-
题名富硒麦芽粉的制备工艺及应用
- 1
-
-
作者
南占东
杨丽丽
赵静
王鲁峰
王世强
余爱农
-
机构
恩施圣希源生物科技有限公司
恩施徕福硒业有限公司
华中农业大学食品科技学院
湖北民族大学化学与环境工程学院
-
出处
《农产品加工》
2023年第22期61-65,共5页
-
基金
恩施州科技计划项目(D20210023)。
-
文摘
以富硒营养液无土栽培的富硒麦芽为原料,研究了富硒麦芽加工适应性、营养价值及开发潜力。结果表明,相比于传统粉碎干燥工艺,富硒麦芽通过磨浆、酶处理、均质等处理,较好地避免了可溶性热敏成分损失,提高了其粒径、口感、溶解度、稳定性,且其总硒含量高达320 mg/kg,有机硒含量占总硒含量的95%。富硒麦芽作为新型硒源营养强化剂,可开发出科学补硒、定量补硒的产品,以满足消费者尤其是青少年及中老年人群补充硒营养、提高免疫力的健康需求。
-
关键词
富硒麦芽粉
制备
工艺
应用
-
Keywords
selenium enriched malt
preparation
technology
application
-
分类号
TS201.4
[轻工技术与工程—食品科学]
-
-
题名硒麦芽中硒的存在形态的研究
被引量：5
- 2
-
-
作者
徐瑞兴
周玉兰
肖平
-
机构
首都医学院
北京食品工业研究所
-
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
1989年第4期7-9,共3页
-
文摘
本文对硒麦芽中硒的存在形态进行了初步的研究。通过采用适当的方法,将硒麦芽粉中球蛋白、醇溶谷蛋白及谷蛋白分离提纯,并分析其硒含量。结果表明60％以上的硒存在于蛋白质中,从而可以认为硒麦芽中的硒主要以硒蛋白的结合形态存在,这与目前的文献报导相一致。
-
关键词
食品营养
硒麦芽粉
硒
存在形态
-
Keywords
Selenium
Selenium malt
-
分类号
R151.3
[医药卫生—营养与食品卫生学]
-
