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食源性富硒蛋白功能特性及硒形态研究进展
1
作者
胡驹铖
赵文竹
+3 位作者
于一丁
吴春剑
傅鹏程
于志鹏
《食品科学》
北大核心
2025年第19期379-385,共7页
富硒蛋白是动植物中硒的主要存在形式,硒在蛋白质内主要以硒代半胱氨酸、硒代胱氨酸、甲基硒代半胱氨酸和硒代蛋氨酸等多种硒代氨基酸形态存在,在抗氧化、改善认知障碍、调节血糖水平、免疫调节等生理活动中发挥重要作用。此外,富硒蛋...
富硒蛋白是动植物中硒的主要存在形式,硒在蛋白质内主要以硒代半胱氨酸、硒代胱氨酸、甲基硒代半胱氨酸和硒代蛋氨酸等多种硒代氨基酸形态存在,在抗氧化、改善认知障碍、调节血糖水平、免疫调节等生理活动中发挥重要作用。此外,富硒蛋白通过调控免疫活性、修复肠屏障和维持肠道菌群平衡在治疗炎症性肠病方面也具有显著作用。本文综述食源性富硒蛋白的功能特性、形态、含量测定方法,重点探讨其生物活性的作用机理及与其他营养成分的协同效应,并对其在炎症性肠病治疗改善中的应用潜力进行展望,以期为富硒蛋白的功能开发提供精准的理论支持。
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关键词
富
硒
蛋白
生物活性
炎症性肠病
硒蛋白形态检测
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职称材料
题名
食源性富硒蛋白功能特性及硒形态研究进展
1
作者
胡驹铖
赵文竹
于一丁
吴春剑
傅鹏程
于志鹏
机构
海南大学食品科学与工程学院
海南大学南海海洋资源利用国家重点实验室
出处
《食品科学》
北大核心
2025年第19期379-385,共7页
基金
海南省国际科技合作研发项目(GHYF20240010)
海南富硒鸡蛋高端产品创制及产业化示范项目(HKKJ202424)。
文摘
富硒蛋白是动植物中硒的主要存在形式,硒在蛋白质内主要以硒代半胱氨酸、硒代胱氨酸、甲基硒代半胱氨酸和硒代蛋氨酸等多种硒代氨基酸形态存在,在抗氧化、改善认知障碍、调节血糖水平、免疫调节等生理活动中发挥重要作用。此外,富硒蛋白通过调控免疫活性、修复肠屏障和维持肠道菌群平衡在治疗炎症性肠病方面也具有显著作用。本文综述食源性富硒蛋白的功能特性、形态、含量测定方法,重点探讨其生物活性的作用机理及与其他营养成分的协同效应,并对其在炎症性肠病治疗改善中的应用潜力进行展望,以期为富硒蛋白的功能开发提供精准的理论支持。
关键词
富
硒
蛋白
生物活性
炎症性肠病
硒蛋白形态检测
Keywords
selenium-enriched proteins
bioactivity
inflammatory bowel disease
selenoprotein speciation analysis
分类号
TS201.4 [轻工技术与工程—食品科学]
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作者
出处
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1
食源性富硒蛋白功能特性及硒形态研究进展
胡驹铖
赵文竹
于一丁
吴春剑
傅鹏程
于志鹏
《食品科学》
北大核心
2025
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