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题名羊肚菌液体发酵的集硒特性及生物活性物质研究
被引量：10
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作者
向戌莲
周大寨
冉青
刘信平
张驰
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机构
湖北民族大学生物科学与技术学院/生物资源保护与利用湖北省重点实验室
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出处
《南方农业学报》
CAS
CSCD
北大核心
2020年第10期2523-2531,共9页
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基金
国家自然科学基金项目(81402225)
中央引导地方科技发展专项(2016)
+1 种基金
恩施州重点科技项目(D20170039)
硒食品营养与健康湖北省工程研究中心开放项目(PT082008)。
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文摘
【目的】研究羊肚菌液体发酵培养条件,以及随硒浓度变化菌丝中活性物质的变化规律,为羊肚菌的集硒特性及其生物活性物质研究提供参考依据。【方法】以亚硒酸钠为无机硒源,以羊肚菌菌丝将无机硒转化为有机硒的硒源利用率为评价指标,采用正交试验对液体培养条件进行优化。利用水提醇沉法和Sevage法对多糖进行提取及纯化,蛋白质采用磷酸缓冲液提取,并对不同溶解性蛋白进行提取,以硫酸铵沉淀和透析法进行纯化;使用原子荧光法测定硒含量。采用试剂盒测定菌丝总超氧化物歧化酶(T-SOD)活力、过氧化物酶(POD)活性、多酚氧化酶(PPO)活性及脯氨酸(Pro)含量。【结果】羊肚菌菌丝富集有机硒深层发酵的最佳培养条件为:硒浓度25μg/mL、培养温度24℃、培养时间5 d、装液量200 mL,在此条件下,亚硒酸钠转化为菌丝有机硒的硒源利用率为1.85%。4个因素影响排序为:硒浓度>培养天数>培养温度>装液量。硒浓度为20μg/mL时多糖集硒效果较好,硒浓度为30μg/mL时蛋白集硒效果较好。碱溶性和盐溶性蛋白的集硒能力更强,且集硒蛋白大多在30%硫酸铵饱和度时沉淀。相较于未加硒组(0μg/mL),加硒组菌丝有更强的抗氧化活性。硒浓度在50μg/mL以内,硒浓度的增加促使T-SOD活力不断增强;硒浓度的增加则抑制POD活性,但硒浓度超过30μg/mL后POD活性略有回升;硒浓度对PPO活性有一定的抑制作用,且随硒浓度的增加呈先升后降的变化趋势。补硒能提高菌丝Pro含量,从而提高抗逆性,但超过30μg/mL也会对其抗逆性产生负面影响。【结论】羊肚菌液体发酵菌丝的集硒特性良好,能产生更有利的活性物质,是一种有效的羊肚菌集硒方法。
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关键词
羊肚菌
菌丝
硒源利用率
硒多糖
硒蛋白
酶活性
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Keywords
Morchella esculenta
mycelium
selenium source utilization rate
selenium polysaccharide
selenoprotein
enzyme activity
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分类号
S646
[农业科学—蔬菜学]
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