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题名酵母硒抗氧化作用及其对肥育猪肉品质影响的研究进展
被引量：14
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作者
杨景森
王其龙
王丽
朱翠
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机构
佛山科学技术学院生命科学与工程学院
广东省农业科学院动物科学研究所/畜禽育种国家重点实验室/农业农村部华南动物营养与饲料重点实验室/广东省动物育种与营养公共实验室/广东省畜禽育种与营养研究重点实验室
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出处
《广东农业科学》
CAS
2020年第1期115-122,共8页
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基金
十三五国家重点研发专项(2018YFD0501101)
广东省现代农业产业技术体系生猪创新团队项目(2019KJ126)
+1 种基金
广东省普通高校特色创新类项目(2018KTSCX244)
佛山科学技术学院高层次人才科研启动项目(cgg07144)。
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文摘
猪肉消费在我国居民的肉类消费中占主导地位,随着生活水平的提高,消费者对猪肉品质提出更高的要求。研究发现,猪肉品质受遗传、营养、饲养管理和环境等因素影响,常用肉色、pH值、肌内脂肪、滴水损失、嫩度和风味等指标表示。氧化应激是影响猪肉品质的主要因素。硒是谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成部分,可以通过催化减少有机氢过氧化物生成量而抵抗氧化应激。许多研究表明,在肥育猪日粮中添加酵母硒能有效改善肥育猪肉的抗氧化能力,改善肥育猪的肉色、pH值及系水力等指标,提高肥育猪的肉品质,延长了猪肉货架期。因此综述了酵母硒的抗氧化机理以及对肥育猪肉品质指标的影响,以期为改善肉质的营养措施提供科学依据。
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关键词
酵母硒
硒代谢机理
肉品质
肥育猪
氧化应激
抗氧化剂
谷胱甘肽过氧化物酶
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Keywords
yeast selenium
metabolism mechanism of selenium
meat quality
finishing pigs
oxidative stress
antioxidant
glutathione peroxidase
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分类号
S816.72
[农业科学—饲料科学]
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