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题名凝胶类肉制品加工技术研究进展及趋势
被引量：10
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作者
邹玉峰
钱畅
韩敏义
徐幸莲
周光宏
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机构
南京农业大学肉品加工与质量控制教育部重点实验室肉品加工农业部重点实验室江苏省肉类生产与加工质量安全控制协同创新中心
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出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2017年第11期232-237,共6页
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基金
现代农业产业技术体系建设专项资金资助(CARS-42)
传统腌腊肉制品关键生产技术装备研究与示范(201303083-2)
江苏高校优势学科建设工程资助项目(PAPD)
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文摘
新版《膳食指南科学报告》对肉品加工提出新的要求,如增加以瘦肉为原料的凝胶类肉制品的生产,重视对低钠和低饱和脂肪酸含量肉制品的加工技术研发,增强肉制品的健康属性,提高肉制品生产工艺的安全水平等。文中据此梳理了凝胶类肉制品加工和研发过程中需要解决的关键问题,重点论述了滚揉、斩拌和腌制工艺优化,异质肉加工特性改善,高压和超声波辅助热凝胶形成以及凝胶绿色加工技术的最新研究进展,最后展望了凝胶类肉制品加工科学与技术的未来研究趋势。
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关键词
膳食指南
凝胶类肉制品
科研和生产
研究进展及趋势
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Keywords
dietary guidelines
gel-type meat products
research and processing
research progress and development trend
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分类号
TS251.4
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名国内旅游景区门票价格研究进展综述
被引量：10
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作者
苏建军
李小丽
黄解宇
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机构
运城学院经济管理系讲师
山西大学管理学院教授
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出处
《价格月刊》
2009年第2期26-29,共4页
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基金
运城学院青年科研项目(编号:20060314)
2007年山西省高校人文社会科学研究项目(编号:2007231)
山西省高等学校青年学术带头人项目(编号:20050312)资助
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文摘
随着我国景区门票价格不断上涨,旅游景区门票价格问题成为公众关注的焦点。近年来学者对国内旅游景区门票价格的研究成果,对解决门票价格制定中存在的问题有着积极的意义。
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关键词
旅游景区
门票价格
研究进展及趋势
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分类号
F590.8
[经济管理—旅游管理]
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