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题名3种来源中华绒螯蟹矿物质组成及风险评估
被引量：1
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作者
钱晓莉
陈阿琴
王磊
吴旭干
姚春霞
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机构
上海海洋大学
上海市农业科学院农产品质量标准与检测技术研究所
上海市水产动物良种创制与绿色养殖协同创新中心
上海海洋大学
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出处
《水产科学》
北大核心
2025年第1期14-25,共12页
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基金
上海市河蟹产业技术体系项目(沪农科产字(2022)第4号)
上海市崇明区农业科创项目(2022CNKC-01-05)
山东省东营市黄河三角洲产业领军人才项目(DYRC202100215)。
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文摘
为探究中华绒螯蟹可食组织中矿质元素的组成及差异,评价中华绒螯蟹的食用安全和健康风险,利用电感耦合等离子体质谱和电感耦合等离子体发射光谱仪测定了2019年和2021年11月江苏苏州阳澄湖池塘养殖[雌蟹:(124.77±5.96)g,雄蟹:(149.73±6.28)g]、湖泊养殖[雌蟹:(117.78±4.35)g,雄蟹:(168.16±10.58)g]及长江野生中华绒螯蟹[雌蟹:(113.97±44.20)g,雄蟹:(104.88±45.29)g]肝胰腺、性腺和肌肉中5种常量元素(Na、Mg、K、Ca、P)和10种微量元素(Zn、Cu、Mn、Se、Fe、Co、Ni、Sn、Mo、Cr)的含量,并与中国居民膳食营养素参考摄入量进行比较,评估其膳食摄入风险。试验结果显示:3种来源中华绒螯蟹可食组织均含有丰富的常量元素,池塘雄蟹肌肉中的P和池塘雌蟹肌肉中的Ca、Mg含量显著高于长江野生蟹(P<0.05);肝胰腺中,长江野生蟹的常量元素总量是池塘蟹和湖泊蟹的1.7~3.2倍。可食组织中微量元素Zn、Cu、Fe和Mn的含量超过1 mg/kg,Se的含量为0.25~1.61 mg/kg,其他微量元素的含量低于1 mg/kg;池塘蟹和湖泊蟹中大部分微量元素的含量无显著差异,除Fe、Mn和Sn外,长江野生蟹肝胰腺中各微量元素含量均高于池塘蟹和湖泊蟹。与中国居民膳食营养素参考摄入量相比,部分可食组织中Cu、Fe和Se的水平超过了推荐摄入量,但未超过可耐受最高摄入量。综上,3种来源中华绒螯蟹可食组织中矿物质含量存在一定的差异,这可能由生活环境和饵料组成不同导致,3种来源中华绒螯蟹可食组织均是人类矿质营养素的良好来源。
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关键词
中华绒螯蟹
可食组织
矿物质差异
膳食风险评估
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Keywords
Eriocheir Sinensis
edible tissue
mineral composition difference
dietary risk assessment
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分类号
S917
[农业科学—水产科学]
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