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鳕鱼骨水解蛋白石斛饮料的研制及其稳定性研究
被引量：
2
1
作者
步营
吕月月
+4 位作者
朱文慧
李学鹏
刘贺
毕蕾
季广仁
《中国食品添加剂》
CAS
北大核心
2021年第5期31-37,共7页
试验以鳕鱼骨酶解液和石斛超微粉为原料,以感官评价为指标采用正交试验优化了复合饮料的最佳配方。依据粒径和透光率指标,探究添加亚麻籽胶、黄原胶和卡拉胶三种不同稳定剂对饮料稳定性的影响。结果表明,添加5%的鳕鱼酶解液、0.8%的石...
试验以鳕鱼骨酶解液和石斛超微粉为原料,以感官评价为指标采用正交试验优化了复合饮料的最佳配方。依据粒径和透光率指标,探究添加亚麻籽胶、黄原胶和卡拉胶三种不同稳定剂对饮料稳定性的影响。结果表明,添加5%的鳕鱼酶解液、0.8%的石斛超微粉、10%的白砂糖、0.1%的柠檬酸为最优工艺配方;根据体系分层沉淀、粒径及透光率测定结果可知,添加三种稳定剂均能改善液体分层情况,提高饮料体系的稳定性,其中亚麻籽胶与黄原胶复配组(2∶1,0.03%)稳定效果最优。
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关键词
鳕鱼骨酶解液
石斛超微粉
工艺
粒径
稳定性
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职称材料
题名
鳕鱼骨水解蛋白石斛饮料的研制及其稳定性研究
被引量：
2
1
作者
步营
吕月月
朱文慧
李学鹏
刘贺
毕蕾
季广仁
机构
渤海大学食品科学与工程学院
海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心
抚顺独凤轩骨神生物技术股份有限公司
锦州笔架山食品有限公司
出处
《中国食品添加剂》
CAS
北大核心
2021年第5期31-37,共7页
基金
辽宁省海洋与渔业厅科研项目(201813)
辽宁兴辽英才项目(XLYC1807133)。
文摘
试验以鳕鱼骨酶解液和石斛超微粉为原料,以感官评价为指标采用正交试验优化了复合饮料的最佳配方。依据粒径和透光率指标,探究添加亚麻籽胶、黄原胶和卡拉胶三种不同稳定剂对饮料稳定性的影响。结果表明,添加5%的鳕鱼酶解液、0.8%的石斛超微粉、10%的白砂糖、0.1%的柠檬酸为最优工艺配方;根据体系分层沉淀、粒径及透光率测定结果可知,添加三种稳定剂均能改善液体分层情况,提高饮料体系的稳定性,其中亚麻籽胶与黄原胶复配组(2∶1,0.03%)稳定效果最优。
关键词
鳕鱼骨酶解液
石斛超微粉
工艺
粒径
稳定性
Keywords
codbone hydrolysate
dendrobium micropowder
technology
particle size
stability
分类号
TS275.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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1
鳕鱼骨水解蛋白石斛饮料的研制及其稳定性研究
步营
吕月月
朱文慧
李学鹏
刘贺
毕蕾
季广仁
《中国食品添加剂》
CAS
北大核心
2021
2
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