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题名着水工艺对蒸制面条品质特性的影响
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作者
丁新杰
余寒
陈洁
许方浩
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机构
江苏省连云港工贸高等职业技术学校
河南工业大学粮油食品学院
中原食品实验室
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出处
《粮食与油脂》
北大核心
2024年第8期33-38,共6页
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基金
河南省重点研发专项(221111112000)
河南工业大学自科创新基金支持计划(2020ZKCJ13)。
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文摘
研究着水工艺对蒸制面条的水分含量和糊化度、水分分布、糊化特性、蛋白质各组分含量、蛋白质的相对分子质量分布、微观结构及拉伸特性的影响。结果表明:着水工艺有利于蒸制面条内部淀粉吸水、糊化。与未着水的蒸制面条相比,着水后蒸制面条的水分分布较为均匀,面条黏度大大降低,清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白、可溶性麦谷蛋白含量显著降低,不溶性麦谷蛋白含量显著升高。着水工艺能提高蒸制面条的淀粉糊化程度和蛋白质交联程度,蛋白质与淀粉结合更加牢固,提高了拉伸品质,表明着水工艺能提高蒸制面条的品质。
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关键词
着水工艺
蒸制面条
品质特性
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Keywords
water immersion technology
steamed noodle
quality property
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分类号
TS213.24
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名喷雾着水工艺在小麦制粉中的作用及应用
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作者
徐树科
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机构
陕西省粮油科学研究设计院
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出处
《西部粮油科技》
2000年第6期16-17,26,共3页
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文摘
论述了喷雾着水工艺在小麦制粉中的重要作用、喷雾着水工艺的机理、及与其它着水工艺的异同点，并 详细介绍了两种喷雾着水机的结构、原理、特点及其在生产中的应用。
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关键词
喷雾着水工艺
喷雾着水机
工艺设计
设备布置
小麦
制粉
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分类号
TS21
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名着水抛光色选工艺的技改
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作者
张业云
高海滨
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机构
江苏省盱眙县粮食局
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出处
《粮油食品科技》
2001年第6期12-12,共1页
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文摘
本文对着水抛光色选工艺调研、论证、设计,提出了具体技改方案,通过实施达到了预期效果,提升了成品大米档次。
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关键词
碾米
着水抛光色选工艺
技术改造
设备
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分类号
TS212
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名谈中小型面粉厂技术改造
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作者
马乃亮
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机构
山东省粮油工业公司
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出处
《商业科技开发》
北大核心
1995年第3期11-13,共3页
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文摘
谈中小型面粉厂技术改造马乃亮随着我国人民生活水平的提高，粮油食品工业进入了一个新的发展阶段，对各类食品专用粉的需求量随之增加，这给面粉工业带来了一个广阔的发展前景。然而，对一些中小型面粉厂来说，原有的制粉车间已不能满足市场的需要。这些厂家现面临着两种...
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关键词
面粉厂
技术改造
清理工艺
清理设备
着水工艺
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分类号
TS211.4
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
TS211.8
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名玉米干法脱胚技术
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作者
江科
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出处
《山西农业（村委主任）》
2007年第3期53-53,共1页
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文摘
技术简介 现有玉米资源的加工利用路线，有干法和湿法两种不同的加工工艺。干法工艺中又有着水和不着水工艺之分。传统湿法工艺的优点是各组成成分的分离彻底，可以得到纯正的淀粉和胚芽，但该工艺也存在投资大、操作费用高、能耗高、污染严重等问题，所得的蛋白和胚芽只能用作饲料原料，不能够食用。通过湿法玉米加工生产淀粉，只是我国玉米资源的主要消费途径之一，而不是必经途径。因而湿法玉米加工工艺的发展是有限的，不可能成为我国玉米资源综合利用的主要手段。相比之下，干法玉米加工艺，尤其是不着水的干法玉米加工工艺，更适合我国的基本国情，其发展潜力更大。
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关键词
玉米资源
干法脱胚
技术
加工工艺
湿法工艺
着水工艺
资源综合利用
加工利用
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分类号
TS213.4
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名玉米片的加工技术
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作者
袁炎长
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出处
《河北农业》
2004年第4期23-23,共1页
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文摘
原料选择。选用黄色或白色、发芽率不低于85％、不完善粒不超过5％、水分含量不超过14％的无霉变、无虫蚀、色泽气味正常的玉米，用振动筛和比重去石机清除杂质。
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关键词
玉米片
加工技术
工艺流程
原料选择
着水工艺
剥皮提胚工艺
浸泡工艺
蒸煮工艺
烘干工艺
油炸工艺
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分类号
TS213.4
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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