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题名复水量对新型真空升华-复水解冻影响的实验研究
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作者
李思彤
武卫东
陈珊珊
刘方然
王欣
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机构
上海理工大学能源与动力工程学院
上海理工大学健康科学与工程学院
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出处
《制冷学报》
CAS
CSCD
北大核心
2024年第4期159-166,共8页
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基金
国家自然科学基金(51676129)资助项目。
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文摘
真空升华-复水解冻方法作为一种新型解冻方法,具有广阔前景。为深入了解新型真空升华-复水解冻方法的过程机理并优化其解冻工艺,采用新鲜猪里脊肉为对象,研究了复水量对解冻时间、解冻效果和系统比能耗等解冻性能的影响,并与传统真空蒸汽解冻方法进行对比研究。结果表明:在真空升华-复水解冻方法中复水量对复水解冻阶段中传热传质过程有重要影响,不同复水量下表现出的解冻性能差异较大。当进入单位容积真空箱的复水量为0.0135 mL/cm^(3)时,解冻效率和能耗及解冻后冻品品质效果最优。与传统真空蒸汽解冻方法相比,该方法可将解冻时间缩短55%,解冻损失率、总色差和系统比能耗可分别降低85%、77%、47%,且能保证解冻后猪肉更好的质构参数。
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关键词
真空升华-复水解冻
复水量
解冻效率
解冻效果(品质)
比能耗
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Keywords
vacuum sublimation-rehydration thawing
rehydration water volume
thawing efficiency
thawing effect(quality)
specific energy consumption
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分类号
TS251.44
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
TB79
[一般工业技术—真空技术]
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