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蓝莓真空冷冻干燥工艺优化 被引量：3
1
作者 郑梓仪 张欣硕 +2 位作者 李国庆 李洋 谢可欣 《保鲜与加工》 北大核心 2025年第1期74-81,共8页
为提高蓝莓的真空冷冻干燥速率和品质,对不同隔板温度(40、45、50、55℃)、真空度(65、70、75、80 Pa)及预冻温度(-65、-60、-55、-50℃)的干燥效果进行了探讨,研究了不同干燥工艺对蓝莓干燥特性和品质的影响。在单因素试验的基础上,采... 为提高蓝莓的真空冷冻干燥速率和品质,对不同隔板温度(40、45、50、55℃)、真空度(65、70、75、80 Pa)及预冻温度(-65、-60、-55、-50℃)的干燥效果进行了探讨,研究了不同干燥工艺对蓝莓干燥特性和品质的影响。在单因素试验的基础上,采用响应面法优化确定了蓝莓真空冷冻干燥的最优工艺参数并进行了验证。结果表明:隔板温度、真空度和预冻温度越高,干燥时间越短,干燥速率越快。适当降低隔板温度和预冻温度可以在一定程度上保持冻干蓝莓的颜色、硬度、花青素含量和抗坏血酸含量,并提高复水比,但真空度的降低会增大冻干蓝莓的色差并降低硬度。蓝莓真空冷冻干燥最佳工艺参数为:隔板温度44℃,真空度71 Pa,预冻温度-55℃。研究结果为优化真空冷冻干燥工艺和提升冻干蓝莓的品质提供了理论依据和参考。 展开更多
关键词 蓝莓 真空冷冻干燥 干燥特性 冻干品质 工艺优化
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喷雾与真空冷冻干燥方法对肉苁蓉红枣复合固体饮料品质的影响 被引量：1
2
作者 刘朗 张珍 +4 位作者 李蔚 杜建明 史建莉 陈宜轩 金丽娜 《食品与发酵工业》 CAS 北大核心 2025年第1期259-265,共7页
该研究以甘肃特色资源荒漠肉苁蓉和红枣为原料,分别采用喷雾干燥(spray drying,SD)、真空冷冻干燥(vacuum freeze drying,VFD)制备固体饮料,探究不同干燥方法对固体饮料的微观结构、感官状态、物理性质、吸湿性、溶解能力及抗氧化能力... 该研究以甘肃特色资源荒漠肉苁蓉和红枣为原料,分别采用喷雾干燥(spray drying,SD)、真空冷冻干燥(vacuum freeze drying,VFD)制备固体饮料,探究不同干燥方法对固体饮料的微观结构、感官状态、物理性质、吸湿性、溶解能力及抗氧化能力的影响。结果表明,VFD较SD样品孔状结构小而多;SD样品ΔE为35.37,VFD样品ΔE为46.25,色差明显;感官发现饮料品质存在差异;物理指纹图谱分析得到SD较VFD样品具有良好的可压性、均一性,SD和VFD样品相似度为9.68%;SD样品吸湿率为19.64%,VFD样品吸湿率为18.99%,SD样品吸湿加速度小,为-0.0026 g/h^(2);SD样品溶解能力较VFD好,溶解性为96.58%,溶解时间为52.38 s,湿润下沉时间为89.85 s;模拟体外消化发现,SD较VFD样品DPPH自由基清除率好,消化结束后SD与VFD样品DPPH自由基清除率分别下降了50.64%、53.03%。分析得到干燥方法影响了固体饮料的微观结构,最终使不同干燥方法所得固体饮料的感官、物理性质与抗氧化能力等品质呈现出差异。该研究为荒漠肉苁蓉与红枣的开发提供了支撑和参考。 展开更多
关键词 喷雾干燥 真空冷冻干燥 固体饮料 物理指纹图谱 抗氧化活性
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预冻与真空冷冻干燥对金线鱼肌原纤维蛋白理化性质和凝胶特性的影响
3
作者 史秋艳 林端权 +4 位作者 何文雄 刘康 张凌晶 翁凌 孙乐常 《食品工业科技》 北大核心 2025年第9期41-51,共11页
为研究真空冷冻干燥对鱼糜粉品质的影响,以金线鱼肌原纤维蛋白为研究对象,分别研究真空冷冻干燥的预冻处理和真空冷冻干燥对肌原纤维蛋白(myofibrillar protein,MP)理化性质的影响,并探究谷氨酰胺转氨酶(transglutaminase,TG酶)协同下... 为研究真空冷冻干燥对鱼糜粉品质的影响,以金线鱼肌原纤维蛋白为研究对象,分别研究真空冷冻干燥的预冻处理和真空冷冻干燥对肌原纤维蛋白(myofibrillar protein,MP)理化性质的影响,并探究谷氨酰胺转氨酶(transglutaminase,TG酶)协同下肌原纤维蛋白凝胶特性的变化规律。结果显示,与未处理组相比,经预冻和真空冷冻干燥处理后的肌原纤维蛋白浊度和粒径显著增加(P<0.05),溶解度分别降低32.3%和42.0%,表明蛋白质在处理过程中出现聚集变性;总巯基含量分别降低27.3%和45.35%,羰基含量分别增加112.2%和181.5%,证实其发生氧化变性;α-螺旋结构含量降低和最大内源荧光强度下降(从5879下降到5487、4144),揭示蛋白质有序结构遭到破坏和微环境发生改变。肌原纤维蛋白经预冻处理与真空干燥处理均导致储能模量G′下降,其中真空冷冻干燥组的G′值最小,但添加TG酶可以在一定程度上提高G′值;凝胶微观结构显示,未处理组的凝胶微观网状结构清晰,而预冻组和真空冷冻干燥组的凝胶结构变得不均匀或未见明显凝胶网状结构,添加TG酶则促使肌原纤维蛋白凝胶网状结构变得致密均匀。综上可知,真空冷冻干燥处理中的预冻阶段与干燥阶段均会对肌原纤维蛋白理化性质和凝胶特性造成影响,其中预冻阶段引起的冷冻变性对蛋白聚集和氧化影响更大,而干燥阶段的脱水变性则对蛋白结构造成更大影响,TG酶可以提升经预冻和真空冷冻干燥之后的肌原纤维蛋白凝胶特性。 展开更多
关键词 金线鱼 肌原纤维蛋白 TG 酶 真空冷冻干燥 理化性质 凝胶特性
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真空冷冻干燥过程中长双歧杆菌长亚种细胞损伤的机制
4
作者 冯海红 王然 +5 位作者 葛绍阳 张永祥 赵亮 李晓霞 姚凯 桑跃 《食品与发酵工业》 北大核心 2025年第13期62-68,共7页
为明确真空冷冻干燥过程中长双歧杆菌长亚种细胞损伤的主要阶段和损伤原因。该研究测定了长双歧杆菌长亚种BB68S在真空冷冻干燥不同阶段,包括预冻阶段、升华干燥阶段和解吸干燥阶段菌体细胞的存活性、水分变化、细胞壁完整性和细胞膜通... 为明确真空冷冻干燥过程中长双歧杆菌长亚种细胞损伤的主要阶段和损伤原因。该研究测定了长双歧杆菌长亚种BB68S在真空冷冻干燥不同阶段,包括预冻阶段、升华干燥阶段和解吸干燥阶段菌体细胞的存活性、水分变化、细胞壁完整性和细胞膜通透性等特征。结果表明,预冻阶段自由水在低温下形成冰晶,挤压细胞,导致细胞壁肽聚糖结构受损,降低了细胞壁完整度,细胞存活性下降14.1%;升华干燥阶段水分大量散失,导致细胞膜磷脂双分子层脱水后结构改变,通透性增加,致使乳酸脱氢酶、β-半乳糖苷酶等胞内代谢关键酶渗漏到细胞外,细胞活性剧烈降低49.7%;解析干燥阶段水分和细胞存活性变化均较小。因此,BB68S冻干过程中菌体细胞损伤的主要阶段为预冻阶段和升华干燥阶段,主要是由于水分变化引起细胞壁和细胞膜结构损伤,降低了其功能性,最终导致细胞活性下降。该研究解析了长双歧杆菌长亚种在冻干过程中细胞损伤的机制,为控制真空冷冻干燥工艺提高菌株冻干存活性提供了理论依据。 展开更多
关键词 长双歧杆菌长亚种 真空冷冻干燥 细胞壁 细胞膜 关键代谢酶
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真空冷冻干燥工艺优化及其品质预测
5
作者 吴兰 赵杨 《食品与发酵工业》 北大核心 2025年第16期257-262,共6页
真空冷冻干燥技术(简称“冻干”)能够有效防止热敏性物质的分解,最大程度地保留食品的营养、色泽和形态。然而,冻干各阶段的终点难以准确确定,市场上普遍采用延长干燥时间来确保干燥程度,这种做法往往会导致最终产品品质下降。该文以火... 真空冷冻干燥技术(简称“冻干”)能够有效防止热敏性物质的分解,最大程度地保留食品的营养、色泽和形态。然而,冻干各阶段的终点难以准确确定,市场上普遍采用延长干燥时间来确保干燥程度,这种做法往往会导致最终产品品质下降。该文以火龙果为例,旨在优化真空冷冻干燥工艺,改善产品品质。通过正交试验设计,采用极差分析法深入探讨了冷冻温度、真空度、升华温度和解析温度等关键工艺参数对产品感官品质的影响,并依据得到的最佳感官品质工艺参数组合,进行验证实验;对比分析反向传播(back propagation,BP)神经网络、支持向量回归模型和随机森林回归模型对正交试验数据的拟合效果,由于模型需要大量样本数据进行训练,因此该研究增加了虚拟样本。结果显示,对感官品质的影响顺序为解析温度>火龙果厚度>真空度>冷冻温度>升华温度。BP神经网络的拟合效果最好,经验证,火龙果的冷冻时间为36 min,真空时间为11 min,升华时间为784 min,解析时间为111 min,品质评分为14.12,5个指标的预测值均接近测量值,相对误差最高为6.57%。 展开更多
关键词 真空冷冻干燥 正交试验 BP神经网络 支持向量回归模型 随机森林回归模型
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真空冷冻干燥法在谷物干燥中的应用
6
作者 李勇 《农机使用与维修》 2025年第6期124-126,共3页
随着农业生产和食品加工技术的不断发展,真空冷冻干燥法(Vacuum Freeze Drying, VFD)作为一种高效、低温、保质的干燥技术,通过在低温和真空环境下去除谷物中的水分,有效地保持了谷物的营养成分、色泽、香气以及原有的结构特性。该文通... 随着农业生产和食品加工技术的不断发展,真空冷冻干燥法(Vacuum Freeze Drying, VFD)作为一种高效、低温、保质的干燥技术,通过在低温和真空环境下去除谷物中的水分,有效地保持了谷物的营养成分、色泽、香气以及原有的结构特性。该文通过综述真空冷冻干燥法在谷物干燥中的应用原理、操作过程及其在实际应用中的优势与局限性,探讨VFD技术在未来谷物加工产业中的发展前景,并提出了一些改进方向。 展开更多
关键词 真空冷冻干燥法 谷物干燥 保质期 工艺优化 应用研究
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玉米种子真空冷冻干燥微观实验研究及模型分析 被引量：5
7
作者 张哲 张智弘 +4 位作者 张靖含 计宏伟 田津津 李昌宁 刘训杰 《包装工程》 CAS 北大核心 2024年第3期72-80,共9页
目的 探究真空冷冻干燥技术对玉米种子的影响。方法 基于光学显微镜成像及真空冷冻干燥技术探究各冻干条件(冻结终温、升华干燥温度、解析干燥温度)对玉米种子细胞微观结构的影响。对比分析细胞形态学参数(当量直径、周长、面积、圆度)... 目的 探究真空冷冻干燥技术对玉米种子的影响。方法 基于光学显微镜成像及真空冷冻干燥技术探究各冻干条件(冻结终温、升华干燥温度、解析干燥温度)对玉米种子细胞微观结构的影响。对比分析细胞形态学参数(当量直径、周长、面积、圆度)和含水率的变化规律,建立真空冷冻干燥条件与细胞形态学参数变化率之间关联的数学拟合模型。结果 细胞形态学参数变化率和含水率与冻结终温呈负相关趋势,随升华干燥和解析干燥温度的升高呈现先减少后增大的趋势,且升华干燥温度对玉米种子形态学参数变化率影响最大。在冻结终温为-25℃、升华干燥温度为5℃、解析干燥温度为40℃下,含水率(12.81%)最低。在细胞的当量直径(9.2%)、周长(8.4%)、面积(17.68%)的变化率最小且圆度(1.78%)小于4%时,干燥效果最好。采用二次多项式模型,决定系数R2均接近于1,FSSE和FRMSE均接近0。结论 该数学模型能较好地描述各真空冷冻干燥条件对玉米种子细胞形态学参数的影响,可在一定范围内对玉米米种子真空冷冻干燥后的品质进行控制。 展开更多
关键词 真空冷冻干燥 玉米种子 微观结构 含水率
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超声预处理蓝莓真空冷冻干燥工艺优化及对品质的影响 被引量：7
8
作者 聂梅梅 杨慧珍 +6 位作者 李大婧 肖亚冬 杨亦雯 于蕊 刘春菊 牛丽影 金鹏 《南京农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2024年第3期551-563,共13页
[目的]本文旨在更好提高蓝莓真空冷冻干燥速率与产品品质。[方法]利用超声处理作为预处理方式,研究超声温度(45、55、65和75℃)、频率(45、80和100 kHz)、功率(600、700、800、900和1000 W)和时间(25、30、35和40 min)对蓝莓真空冷冻干... [目的]本文旨在更好提高蓝莓真空冷冻干燥速率与产品品质。[方法]利用超声处理作为预处理方式,研究超声温度(45、55、65和75℃)、频率(45、80和100 kHz)、功率(600、700、800、900和1000 W)和时间(25、30、35和40 min)对蓝莓真空冷冻干燥特性、质构、色泽、营养物质保留率及抗氧化活性的影响,并以干燥速率、花青素含量、色泽和脆性为指标进行四因素三水平响应面优化试验,筛选出最佳超声预处理工艺及参数。[结果]超声温度对蓝莓花青素含量的影响极显著(P<0.001);超声频率对蓝莓干燥速率、花青素含量和脆性的影响显著(P<0.05);超声功率对蓝莓脆性的影响显著(P<0.05);超声条件对蓝莓ΔE值的影响均不显著(P>0.05)。最终获得蓝莓超声预处理的优化工艺条件:超声温度55℃,频率80 kHz,功率700 W,时间30 min,此条件下蓝莓的干燥速率为1.69 g·g^(-1)·h^(-1),花青素含量0.55 mg·g^(-1),脆性2770.00 g,ΔE值6.16。[结论]超声预处理可改善蓝莓真空冷冻干燥品质,该结果为蓝莓真空冷冻干燥研究及产品开发提供基础。 展开更多
关键词 蓝莓 真空冷冻干燥 超声 干燥速率 响应面
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真空冷冻干燥不同升温程序对蓝莓干燥特性及品质影响 被引量：4
9
作者 于蕊 杨慧珍 +5 位作者 李大婧 肖亚冬 聂梅梅 刘春菊 杨润强 金鹏 《核农学报》 CAS CSCD 北大核心 2024年第1期84-92,共9页
不同真空冷冻干燥(FD)程序中的温度设定影响果蔬干制品的感官和营养品质。为获得蓝莓FD较优程序,本研究采用差示扫描量热法探究蓝莓热力学特性及玻璃化转变温度(Tg)的变化,采用低场核磁共振技术测定水分分布及含量变化,以收缩率、花青... 不同真空冷冻干燥(FD)程序中的温度设定影响果蔬干制品的感官和营养品质。为获得蓝莓FD较优程序,本研究采用差示扫描量热法探究蓝莓热力学特性及玻璃化转变温度(Tg)的变化,采用低场核磁共振技术测定水分分布及含量变化,以收缩率、花青素含量和质构品质为指标,探究5种FD不同升温程序对蓝莓脆干燥特性和营养品质的影响。结果表明,超声处理后蓝莓共晶点、共熔点和Tg无显著变化;随着蓝莓含水率的降低,其Tg升高,蓝莓中的自由水先转换为不易流动水,随后不易流动水转换为自由水和结合水。FD不同程序设定下,蓝莓脆粒的收缩率、色泽、感官和营养品质变化显著(P<0.05)。程序2干燥后蓝莓脆粒的收缩率最小,程序1干燥后蓝莓脆粒的脆性最大,程序5干燥后蓝莓硬度最大;程序4干燥后蓝莓△E值最大,程序1干燥后蓝莓脆粒的维生素C(Vc)含量最高、抗氧化活性较高。综合考虑,确定较优FD程序为程序2:0℃(2 h)→5℃(2 h)→10℃(2 h)→20℃(2 h)→30℃(2 h)→40℃(2 h)→50℃(12 h)。本研究结果为蓝莓脆产品开发提供了理论基础。 展开更多
关键词 蓝莓 真空冷冻干燥 超声 共晶点 升温程序
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微波真空冷冻干燥时怀山药的微CT孔道分布 被引量：2
10
作者 张乐道 李才云 +2 位作者 王雅博 任广跃 段续 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第6期72-78,共7页
局部温度过高的问题限制了微波真空冷冻干燥(microwave freeze drying,MFD)技术在果蔬干燥中的广泛应用。发展传热传质理论是解决MFD局部温度过高问题的根本途径。数值模拟是研究传热传质机理的重要方法,并有望解决MFD中局部温度过高的... 局部温度过高的问题限制了微波真空冷冻干燥(microwave freeze drying,MFD)技术在果蔬干燥中的广泛应用。发展传热传质理论是解决MFD局部温度过高问题的根本途径。数值模拟是研究传热传质机理的重要方法,并有望解决MFD中局部温度过高的问题。利用详细的孔径和孔隙分布建立结构模型对数值模拟至关重要。该研究以怀山药为样品,利用微CT(X-ray micro-computed tomography)技术分析不同干燥仓压力(100、200、300 Pa)和微波加载量(0.5、1.0、1.5、2.0 W/g)时孔隙和孔隙分布的变化。结果表明,干燥仓内的低压环境更倾向于形成小孔隙,干燥仓内压力的变化对外层的孔隙大小和分布无明显影响,但对内层的孔隙大小和分布有明显影响。微波加载量对内、外层的孔隙大小和分布均有显著影响。研究结果将为解决MFD中局部温度过高问题的数值计算研究提供试验支持。 展开更多
关键词 微波真空冷冻干燥(MFD) 微CT 怀山药 孔道尺寸 孔道分布
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3种超声方式对蓝莓蜡质层和细胞结构及真空冷冻干燥特性的影响 被引量：1
11
作者 肖亚冬 杨慧珍 +6 位作者 李大婧 聂梅梅 杨亦雯 王迪 刘春菊 牛丽影 杨润强 《食品科学技术学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第3期159-170,共12页
蓝莓表皮蜡质成分严重阻碍其真空冷冻干燥过程中的水分扩散。以新鲜蓝莓为原料,分析3种超声方式对蓝莓蜡质层和内部细胞结构的影响,结合蓝莓脆品质特性和干燥特性,探究适宜蓝莓真空冷冻干燥的超声预处理方式。气相色谱-质谱联用结果表明... 蓝莓表皮蜡质成分严重阻碍其真空冷冻干燥过程中的水分扩散。以新鲜蓝莓为原料,分析3种超声方式对蓝莓蜡质层和内部细胞结构的影响,结合蓝莓脆品质特性和干燥特性,探究适宜蓝莓真空冷冻干燥的超声预处理方式。气相色谱-质谱联用结果表明:不同超声处理对蓝莓表皮蜡质组成和含量影响不同,其中间歇式超声处理后蓝莓表皮蜡质组成和总相对含量变化最大,与对照组相比总相对含量减少了35%。微观结构分析结果表明:探头式和间歇式超声处理后蓝莓表皮的蜡质分布疏松,表皮裸露;连续式超声处理后蓝莓表皮蜡质晶体结构由管状变为片状。探头式和间歇式超声处理对蓝莓内部细胞结构破坏较大,使其形成大尺寸微通道,并且探头式超声处理后,蓝莓细胞膜渗透率显著高于其他处理方式(P<0.05)。不同超声处理后蓝莓的T 2弛豫曲线均整体向左移动,峰面积和信号幅值减小;3种超声处理方式明显改善了真空冷冻干燥蓝莓干燥速率,连续式和探头式超声处理显著改善了真空冷冻干燥蓝莓的脆性,分别提高了38.25%、40.09%。连续式超声处理获得的真空冷冻干燥蓝莓维生素C和花青素保留率显著提高,分别为86.17%±0.18%和71.30%±1.88%。综合比较,连续式超声处理是较优的蓝莓真空冷冻干燥预处理方式。 展开更多
关键词 蓝莓 超声 蜡质 真空冷冻干燥 细胞膜渗透率 质构
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高静压和热预处理对真空冷冻干燥重组果蔬块品质的影响 被引量：4
12
作者 袁林 梁旭娟 +5 位作者 程瑞华 陈国刚 石训 劳菲 李雪峰 吴继红 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第5期201-209,共9页
以芒果、甜瓜、菠萝和胡萝卜为原料,采用传统热处理及不同高静压条件对复合果蔬浆进行预处理后,通过冷冻干燥(freeze?drying,FD)技术生产重组果蔬块,研究不同高静压压力对FD果蔬块理化品质、生物活性物质、抗氧化活性和感官品质的影响... 以芒果、甜瓜、菠萝和胡萝卜为原料,采用传统热处理及不同高静压条件对复合果蔬浆进行预处理后,通过冷冻干燥(freeze?drying,FD)技术生产重组果蔬块,研究不同高静压压力对FD果蔬块理化品质、生物活性物质、抗氧化活性和感官品质的影响。结果表明:与热预处理相比,高静压预处理能显著提高FD果蔬块产品的a*值、b*值、可滴定酸含量、抗氧化活性(1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除率、羟自由基清除率、铁离子还原能力),总酚、总黄酮、VC含量分别较热预处理提高21.11%~30.27%、59.96%~68.58%、13.35%~15.34%;醇类和酮类挥发性风味物质含量分别为189.65~207.82?μg/kg和59.60~81.16μg/kg,相较于热预处理显著提高。此外,高静压预处理FD果蔬块在5种香气属性上的感官强度和色泽、气味、滋味的喜好度也显著高于热预处理FD果蔬块。在300?MPa和500?MPa的高静压预处理条件下,FD果蔬块的感官品质最接近未处理组。高静压预处理通过提高细胞膜通透性,促进了生物活性物质和风味物质的释放,提高了抗氧化活性,与传统热预处理相比,高静压预处理有效改善了FD果蔬块的品质特性。 展开更多
关键词 重组果蔬块 休闲食品 高静压预处理 真空冷冻干燥 挥发性化合物 抗氧化活性
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基于指纹图谱评价不同产地真空冷冻干燥、热风干燥铁皮石斛质量 被引量：2
13
作者 强梦琴 蔡平君 +3 位作者 贾耀霞 孟祥祺 王青青 余凌英 《中成药》 CAS CSCD 北大核心 2024年第8期2720-2725,共6页
目的建立不同产地真空冷冻干燥、热风干燥铁皮石斛指纹图谱,并评价其质量。方法收集不同产地铁皮石斛共16批,HPLC法建立指纹图谱,采用相似度软件建立共有模式,确定共有峰,SPSS 23.0、SIMCA14.1软件进行统计学分析。结果真空冷冻干燥、... 目的建立不同产地真空冷冻干燥、热风干燥铁皮石斛指纹图谱,并评价其质量。方法收集不同产地铁皮石斛共16批,HPLC法建立指纹图谱,采用相似度软件建立共有模式,确定共有峰,SPSS 23.0、SIMCA14.1软件进行统计学分析。结果真空冷冻干燥、热风干燥饮片相似度大于0.8。2种干燥方式饮片基本能各自聚类。正交最小二乘-判别分析可区分2种干燥方式之间的差异,峰1~9、23(石斛酚)可能是质量差异关键性成分。结论指纹图谱能有效区分真空冷冻干燥、热风干燥铁皮石斛,为饮片质量控制提供参考。 展开更多
关键词 铁皮石斛 产地 真空冷冻干燥 热风干燥 指纹图谱 HPLC 质量控制
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真空冷冻干燥提高乳酸菌存活率及延长贮藏期的研究进展 被引量：9
14
作者 刘开文 马雯 金刚 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第2期325-333,共9页
真空冷冻干燥过程中的诸多因素均会影响乳酸菌的存活率及贮藏时间,优化冻干工艺和贮藏条件是提高乳酸菌存活率及延长贮藏期的有效方法。本文介绍了真空冷冻干燥过程中影响乳酸菌存活率的因素,并探讨了如何优化冻干工艺及贮藏条件以提高... 真空冷冻干燥过程中的诸多因素均会影响乳酸菌的存活率及贮藏时间,优化冻干工艺和贮藏条件是提高乳酸菌存活率及延长贮藏期的有效方法。本文介绍了真空冷冻干燥过程中影响乳酸菌存活率的因素,并探讨了如何优化冻干工艺及贮藏条件以提高其存活率及延长贮藏期,旨在为制备活性高且耐贮藏乳酸菌冻干制剂提供依据与参考。 展开更多
关键词 乳酸菌 真空冷冻干燥 冻干保护剂 封装材料 存活率
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真空冷冻干燥肉苁蓉工艺的研究 被引量：3
15
作者 李烁文 屈安娜 +2 位作者 潘澔 吴亚梅 彭润玲 《农产品加工》 2024年第8期56-59,共4页
为了研究肉苁蓉产地趁鲜切制干燥的可行性,采用真空冷冻干燥法,通过单因素试验比较了肉苁蓉冻干过程中片状、粒状、粉状等不同切制方式对其干燥率及质量的影响,为肉苁蓉的干燥保存提供有效可行的加工方法;使用HPLC-UV方法,对粉状肉苁蓉... 为了研究肉苁蓉产地趁鲜切制干燥的可行性,采用真空冷冻干燥法,通过单因素试验比较了肉苁蓉冻干过程中片状、粒状、粉状等不同切制方式对其干燥率及质量的影响,为肉苁蓉的干燥保存提供有效可行的加工方法;使用HPLC-UV方法,对粉状肉苁蓉药材中的松果菊苷和毛蕊花糖苷进行测定。结果表明,通过粉状切制的肉苁蓉产品干燥率及质量最好;粉状的切制方式所得的肉苁蓉放置1年后,松果菊苷和毛蕊花糖苷含量较高;小块状的处理方式最为简易,产品的干燥率也较为优秀,氧化程度在3种制备方式中最低。 展开更多
关键词 真空冷冻干燥 肉苁蓉 切制方式 干燥率 氧化率
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鲜花工艺品真空冷冻干燥工艺研究 被引量：2
16
作者 谢玉艳 宁方尧 温韬 《农产品加工》 2024年第14期49-52,共4页
将月季、石竹鲜花花茎浸泡在5.0%柠檬酸溶液中4~6 h,剪留花朵,用0.50~0.85 mm细砂包埋并在-18℃环境中预冻12 h,放入预设-30℃的冻干机中进行真空冷冻干燥。隔板温度设定从-5℃开始逐渐降温至-18℃进行升华干燥约20 h,再从-18℃逐渐升温... 将月季、石竹鲜花花茎浸泡在5.0%柠檬酸溶液中4~6 h,剪留花朵,用0.50~0.85 mm细砂包埋并在-18℃环境中预冻12 h,放入预设-30℃的冻干机中进行真空冷冻干燥。隔板温度设定从-5℃开始逐渐降温至-18℃进行升华干燥约20 h,再从-18℃逐渐升温至30℃进行解析干燥约8 h。得到的干花用10%聚乙二醇2000无水乙醇溶液进行表面喷洒处理,晾干后用不饱和树脂包埋,放入烘箱使其固化,打磨抛光可得到晶莹透亮的琥珀式鲜花工艺品。 展开更多
关键词 月季 石竹 真空冷冻干燥 树脂 工艺品
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牛心柿果粉真空干燥与真空冷冻干燥工艺的优化及其对品质的影响
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作者 赵欣 赵丹 +3 位作者 安燕燕 武林芝 隋志文 闫娟枝 《中国调味品》 CAS 北大核心 2024年第10期126-132,共7页
以牛心柿为原料,采用优化后的真空干燥和真空冷冻干燥工艺制备牛心柿果粉,比较不同工艺对果粉品质的影响。结果表明,真空干燥最优工艺为装填厚度6 mm、干燥时间12 h、干燥温度60℃;真空冷冻干燥最优工艺为预冻阶段装填厚度15 mm、预冻时... 以牛心柿为原料,采用优化后的真空干燥和真空冷冻干燥工艺制备牛心柿果粉,比较不同工艺对果粉品质的影响。结果表明,真空干燥最优工艺为装填厚度6 mm、干燥时间12 h、干燥温度60℃;真空冷冻干燥最优工艺为预冻阶段装填厚度15 mm、预冻时间4 h、预冻温度-35℃,升华干燥和解析干燥均采用梯度升温方式。对两种工艺加工的果粉品质进行对比,真空冷冻干燥果粉还原糖含量(566.3 mg/100 g)、总酚含量(13.24 g/kg)、总糖含量(731.6 mg/100 g)均高于真空干燥果粉,但总酸含量(31.34 g/100 g)低于真空干燥果粉;真空冷冻干燥果粉的色泽、滋味和口感、溶解性、持水性均优于真空干燥果粉,但流动性低于真空干燥果粉,优化后的真空冷冻干燥工艺制备的牛心柿果粉品质优于真空干燥工艺。 展开更多
关键词 牛心柿果粉 真空干燥 真空冷冻干燥 工艺优化 品质
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真空冷冻干燥苹果复合果蔬块工艺 被引量：2
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作者 遇艳萍 罗华丽 +3 位作者 刘鹏莉 陈英乡 孙美琦 邹晓宇 《农村新技术》 2024年第7期65-65,共1页
苹果营养价值高,富含有机酸、多种维生素、矿物质、膳食纤维及多酚和黄酮类生物活性成分,经常食用有增进记忆、促进肠道健康、提高免疫力等作用。我国苹果的种植面积和产量都居世界第一,一直以来苹果消费以鲜食为主,深加工品类比较传统... 苹果营养价值高,富含有机酸、多种维生素、矿物质、膳食纤维及多酚和黄酮类生物活性成分,经常食用有增进记忆、促进肠道健康、提高免疫力等作用。我国苹果的种植面积和产量都居世界第一,一直以来苹果消费以鲜食为主,深加工品类比较传统,高附加值产品不多,随着时代的发展,消费者对产品质量要求更高,对产品多样性需求更大,优质苹果及其加工产品的市场前景较好。 展开更多
关键词 优质苹果 肠道健康 生物活性成分 真空冷冻干燥 多种维生素 高附加值产品 黄酮类 多样性需求
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基于品质指标的正交试验优化铁皮石斛真空冷冻干燥工艺
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作者 方良材 孙奇 +7 位作者 刘梦姣 吴钊龙 陈俊 黄浩 吴秋萍 覃建维 苏静 廖圆圆 《南方农业学报》 CAS CSCD 北大核心 2024年第9期2744-2753,共10页
【目的】在现有工业生产的铁皮石斛真空冷冻干燥工艺基础上优化时间参数,以期获得最佳干燥工艺,提高效率同时提升产品品质,为铁皮石斛干制产品工业化生产提供参考依据。【方法】以新鲜铁皮石斛为原料,采用正交试验考察不同升华时间对铁... 【目的】在现有工业生产的铁皮石斛真空冷冻干燥工艺基础上优化时间参数,以期获得最佳干燥工艺,提高效率同时提升产品品质,为铁皮石斛干制产品工业化生产提供参考依据。【方法】以新鲜铁皮石斛为原料,采用正交试验考察不同升华时间对铁皮石斛多糖、甘露糖、醇浸出物和多酚含量及抗氧化活性的影响,与现有工业生产的真空冷冻干燥工艺进行对比,确定最佳真空冷冻干燥工艺。【结果】各因素对真空冷冻干燥铁皮石斛品质的影响主次顺序:35℃所用时间>55℃所用时间>25℃所用时间>45℃所用时间;铁皮石斛的最佳真空冷冻干燥工艺参数:真空度30Pa,冷阱温度-40℃,升华温度和升华时间为15℃(3 h)→25℃(3 h)→35℃(5 h)→45℃(9 h)→55℃(18 h),共38h,在此条件下,铁皮石斛多糖含量为35.3%,甘露糖含量为23.1%,醇浸出物含量为7.8%,1,1-二苯基-2-苦基肼(DPPH)自由基清除率为30.3%,综合评分为88.3分。与现有真空冷冻干燥铁皮石斛工艺相比,干燥时间缩短2.6%,多糖和甘露糖含量分别显著提高27.0%和5.0%(P<0.05,下同),醇浸出物含量无显著差异(P>0.05),DPPH自由基清除率显著减少31.0%,多酚含量相当,色泽较接近新鲜的铁皮石斛样品。【结论】经优化后真空冷冻干燥工艺得到的铁皮石斛有效成分含量较高,干燥时间缩短,色泽更佳。 展开更多
关键词 铁皮石斛 真空冷冻干燥 品质 正交试验 最优组合
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基于响应面法的非饱和云南小粒速溶咖啡真空冷冻干燥工艺研究
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作者 黄峻伟 普晓蓉 +2 位作者 胡池 张霞 蒋快乐 《中国农机化学报》 北大核心 2024年第10期100-105,113,共7页
为探究非饱和云南小粒速溶咖啡真空冷冻干燥的最佳工艺参数。以云南小粒速溶咖啡浓缩液为主要原料,采用“液氮制冰激凌法”制备非饱和物料进行真空冷冻干燥。在单因素试验基础上,运用响应面法中的Box-Behnken设计,考察干燥温度、干燥压... 为探究非饱和云南小粒速溶咖啡真空冷冻干燥的最佳工艺参数。以云南小粒速溶咖啡浓缩液为主要原料,采用“液氮制冰激凌法”制备非饱和物料进行真空冷冻干燥。在单因素试验基础上,运用响应面法中的Box-Behnken设计,考察干燥温度、干燥压力、比表面积和三者的交互作用对感官评定、单位能耗、干燥时间的影响,并建立回归方程,得出最佳工艺参数。结果表明:真空冷冻干燥过程始终处于降速阶段;干燥温度越高,干燥速率越大,含水率下降越快;样品比表面积越大,干燥速率越大,含水率下降越快。样品比表面积对感官得分的影响极其显著(P<0.01),干燥温度、干燥压力和样品比表面积对单位能耗有极显著的影响(P<0.01),干燥温度和样品比表面积对干燥时间的影响极其显著(P<0.01);综合优化干燥工艺参数为:干燥温度58℃、干燥压力50 Pa、样品比表面积4.13 cm^(2)/g,在此工艺条件下获得非饱和云南小粒速溶咖啡的感官得分为7.62,单位能耗为2.81 kJ/g,干燥时间为275 min。 展开更多
关键词 云南小粒速溶咖啡 真空冷冻干燥 初始孔隙 参数优化
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