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新型泡菜直投式功能菌剂的安全性研究
被引量：
2
1
作者
吕晓华
宋怡
黄承钰
《中国调味品》
CAS
北大核心
2012年第2期17-20,共4页
采用急性毒性试验、大鼠30天喂养试验和小鼠骨髓微核试验评价新型泡菜直投式功能菌剂的安全性。结果表明,新型泡菜直投式功能菌剂经口最大耐受量>15g/kg.bw,属无毒级;30天喂养试验大鼠未出现明显毒性反应;小鼠骨髓微核试验结果阴性...
采用急性毒性试验、大鼠30天喂养试验和小鼠骨髓微核试验评价新型泡菜直投式功能菌剂的安全性。结果表明,新型泡菜直投式功能菌剂经口最大耐受量>15g/kg.bw,属无毒级;30天喂养试验大鼠未出现明显毒性反应;小鼠骨髓微核试验结果阴性。应继续完善食用安全性资料,确保食用安全。
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关键词
泡菜
直投式功能菌剂
安全
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职称材料
直投式功能菌剂发酵佛手瓜腌菜工艺优化研究
2
作者
武杰
张引成
葛浩
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2012年第3期136-139,共4页
目的:对直投式功能菌剂发酵生产佛手瓜腌菜的工艺进行优化研究。方法:研究直投式佛手瓜腌制在不同直投式功能菌剂添加量、食盐添加量、发酵温度、发酵时间等条件下,佛手瓜发酵时腌菜液中总酸含量的动态变化。根据动态变化和正交试验法...
目的:对直投式功能菌剂发酵生产佛手瓜腌菜的工艺进行优化研究。方法:研究直投式佛手瓜腌制在不同直投式功能菌剂添加量、食盐添加量、发酵温度、发酵时间等条件下,佛手瓜发酵时腌菜液中总酸含量的动态变化。根据动态变化和正交试验法确定直投式功能菌剂发酵腌菜的最佳条件。结果:直投式功能菌剂发酵腌菜的最佳条件为:蔗糖添加量3%、直投式功能菌剂添加量0.1%、发酵温度30℃、食盐添加量7%、发酵时间4d,此时产酸量达0.73g/100g。结论:采用直投式功能菌剂生产发酵佛手瓜腌菜,发酵周期短,发酵效果好。
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关键词
直投式功能菌剂
发酵
佛手瓜
酱腌菜
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职称材料
直投式功能菌剂发酵四川泡菜在冷藏条件下各指标变化研究
被引量：
2
3
作者
彭灯水
颜正财
+3 位作者
汤春梅
陈功
汪维龙
王艳丽
《中国调味品》
CAS
北大核心
2014年第9期35-37,48,共4页
对冷藏条件下（0-5℃）四川泡菜发酵过程中产品 pH、总酸、乳酸菌、酵母菌变化情况进行了研究，结果表明：冷藏条件下，采用直投式功能菌剂发酵四川泡菜较未接种乳酸菌发酵泡菜提前3天进入成熟期，作为佐餐类四川泡菜最佳食用期为第15-3...
对冷藏条件下（0-5℃）四川泡菜发酵过程中产品 pH、总酸、乳酸菌、酵母菌变化情况进行了研究，结果表明：冷藏条件下，采用直投式功能菌剂发酵四川泡菜较未接种乳酸菌发酵泡菜提前3天进入成熟期，作为佐餐类四川泡菜最佳食用期为第15-35天，乳酸菌含量维持108 cfu/g 以上时间长达30天，较未接种乳酸菌泡菜的15天延长1倍，更具有营养价值。
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关键词
直投式功能菌剂
冷藏
四川泡菜
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职称材料
题名
新型泡菜直投式功能菌剂的安全性研究
被引量：
2
1
作者
吕晓华
宋怡
黄承钰
机构
四川大学华西公共卫生学院营养与食品卫生学教研室
四川省医学科学院四川省人民医院
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2012年第2期17-20,共4页
基金
四川统筹城乡发展科技行动专项(09ZC1270-16)
文摘
采用急性毒性试验、大鼠30天喂养试验和小鼠骨髓微核试验评价新型泡菜直投式功能菌剂的安全性。结果表明,新型泡菜直投式功能菌剂经口最大耐受量>15g/kg.bw,属无毒级;30天喂养试验大鼠未出现明显毒性反应;小鼠骨髓微核试验结果阴性。应继续完善食用安全性资料,确保食用安全。
关键词
泡菜
直投式功能菌剂
安全
Keywords
pickles
novel direct vat set starters
safety
分类号
TS205.5 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
直投式功能菌剂发酵佛手瓜腌菜工艺优化研究
2
作者
武杰
张引成
葛浩
机构
蚌埠学院生物与食品工程系
南京农业大学食品科技学院
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2012年第3期136-139,共4页
基金
安徽省省级质量工程项目(20101095)
文摘
目的:对直投式功能菌剂发酵生产佛手瓜腌菜的工艺进行优化研究。方法:研究直投式佛手瓜腌制在不同直投式功能菌剂添加量、食盐添加量、发酵温度、发酵时间等条件下,佛手瓜发酵时腌菜液中总酸含量的动态变化。根据动态变化和正交试验法确定直投式功能菌剂发酵腌菜的最佳条件。结果:直投式功能菌剂发酵腌菜的最佳条件为:蔗糖添加量3%、直投式功能菌剂添加量0.1%、发酵温度30℃、食盐添加量7%、发酵时间4d,此时产酸量达0.73g/100g。结论:采用直投式功能菌剂生产发酵佛手瓜腌菜,发酵周期短,发酵效果好。
关键词
直投式功能菌剂
发酵
佛手瓜
酱腌菜
Keywords
direct vat set
fermentation
chayote fruits
pickled vegetables
分类号
TS275.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
直投式功能菌剂发酵四川泡菜在冷藏条件下各指标变化研究
被引量：
2
3
作者
彭灯水
颜正财
汤春梅
陈功
汪维龙
王艳丽
机构
四川省吉香居食品有限公司
四川东坡中国泡菜产业技术研究院
四川省食品发酵工业研究设计院
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2014年第9期35-37,48,共4页
基金
国家科技支撑计划:传统蔬菜工业化生产技术集成与新产品开发(2012BAD31B04)
四川省重大科技支撑计划:优质安全中国泡菜现代产业关键技术研究与集成示范(2012NZ0002)
文摘
对冷藏条件下（0-5℃）四川泡菜发酵过程中产品 pH、总酸、乳酸菌、酵母菌变化情况进行了研究，结果表明：冷藏条件下，采用直投式功能菌剂发酵四川泡菜较未接种乳酸菌发酵泡菜提前3天进入成熟期，作为佐餐类四川泡菜最佳食用期为第15-35天，乳酸菌含量维持108 cfu/g 以上时间长达30天，较未接种乳酸菌泡菜的15天延长1倍，更具有营养价值。
关键词
直投式功能菌剂
冷藏
四川泡菜
Keywords
Direct Vat Set function bacteria
cold storage
Sichuan pickles
分类号
TS255.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
新型泡菜直投式功能菌剂的安全性研究
吕晓华
宋怡
黄承钰
《中国调味品》
CAS
北大核心
2012
2
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
直投式功能菌剂发酵佛手瓜腌菜工艺优化研究
武杰
张引成
葛浩
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2012
0
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职称材料
3
直投式功能菌剂发酵四川泡菜在冷藏条件下各指标变化研究
彭灯水
颜正财
汤春梅
陈功
汪维龙
王艳丽
《中国调味品》
CAS
北大核心
2014
2
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职称材料
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