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题名红薯渣中不同果胶组分的提取及结构表征
被引量：3
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作者
宋静蕾
潘晓帆
裴家伟
郭润芳
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机构
河北农业大学食品科技学院
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2023年第8期24-32,共9页
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基金
河北省科技计划项目(17227117D)。
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文摘
为开发红薯渣中的功能性营养组分,实现农业加工废弃物的高值化利用,该研究以红薯制粉工业的副产物红薯渣为原料,优化了果胶的盐-碱连续提取工艺,并对提取得到的2种果胶分子进行结构表征和性质研究。结果表明,盐提工艺中,在草酸钾浓度为9.2 g/L、料液比为1∶39、提取时间为118 min的条件下,CSP型果胶产率最大,为8.68%,其分子量为49.42 kDa,结构中包含78.77%HG和12.46%RG I。在随后的碱提工艺中,当碳酸钠浓度为9.2 g/L、料液比为1∶44、提取时间为3.5 h时,ASP型果胶的产率最大,为14.30%,分子量为752.58 kDa,由42.57%HG和55.41%RG I组成。红外光谱分析表明两者都属于典型的低甲氧基果胶多糖;SEM观察到CSP型果胶呈片层状聚集,ASP型果胶呈明显的蜂窝状结构;功能特性上两者都表现出较好的WHC/OHC,但ASP型的总体乳化性优于CSP型。该研究建立了盐-碱连续提取工艺,获得了不同类型的低甲酯化果胶,为进一步研究不同类型红薯果胶的功能价值和精准利用奠定了基础。
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关键词
红薯渣
盐-碱连续提取
CSP型果胶
ASP型果胶
结构表征
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Keywords
sweet potato pomace
salt-alkali continuous extraction
CSP-type pectin
ASP-type pectin
structural characterization
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分类号
TS201.7
[轻工技术与工程—食品科学]
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