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题名超细粉碎盐焗鸡骨泥流变学特性的研究
被引量：1
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作者
蔡蕊
周厚源
李汴生
阮征
郭伟波
林光明
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机构
华南理工大学轻工与食品学院
广东无穷食品有限公司
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2012年第7期112-114,118,共4页
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基金
广东省教育部产学研结合项目(2009B090300002)
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文摘
采用R/S+型数字流变仪对不同温度(10、25、40、55、70、85℃)下不同粒径水平(A1、A2、A3、A4平均粒径分别为51.722、62.276、70.654、81.675μm)的超细粉碎盐焗鸡骨泥的流变特性进行研究。结果表明,鸡骨泥为非牛顿流体,典型的剪切变稀,具有屈服应力。A1、A2、A3、A4四种鸡骨泥分布中随着大颗粒的逐渐增多,平均粒径的增大,鸡骨泥粘度下降,触变性先减弱(A1～A2)后趋于平缓(A2～A4),屈服应力先增大(A1～A2)后减小(A2～A4);随着温度的升高,鸡骨泥粘度和屈服应力下降,触变性无显著变化。
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关键词
超细粉碎
盐焗鸡骨泥
粒径
温度
流变学特性
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Keywords
superfine-smashed
salt-baked chicken bone paste
particle size
temperature
rheological properties
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分类号
TS201.7
[轻工技术与工程—食品科学]
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