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题名氯化钠刺激对保加利亚乳杆菌生长及质膜流动性的影响
被引量：2
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作者
刘丽波
陈婧
腾飞
刘宁
李春
刘景圣
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机构
吉林农业大学
东北农业大学乳品科学教育部重点实验室食品学院
黑龙江出入境检验检疫局
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2012年第12期132-135,139,共5页
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基金
国家教育部长江学者和创新团队发展计划(IRT0959)
东北农业大学博士启动基金(2010RCB59)
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文摘
目的:研究NaCl刺激对保加利亚乳杆菌ATCC11842生长的影响,分析NaCl刺激下此菌细胞膜流动性和质膜脂肪酸组成的变化。方法:经不同浓度NaCl处理后,用荧光探针1,6-二苯基-1,3,5,-己三烯(DPH)研究细胞膜流动性的改变;用气相色谱法测定NaCl刺激下细胞膜脂肪酸组成的改变。结果:保加利亚乳杆菌能耐受的最高NaCl浓度为1.0mol/L。确定了在保加利亚乳杆菌中DPH孵育时间(60min)和温度(35℃)条件。当NaCl浓度为0.4mol/L时,此菌株中主要的脂肪酸为C16:0和C18:1;随着NaCl浓度增加,饱和脂肪酸/不饱和脂肪酸比率(SFA/UFA)从原来的0.57增加到0.78;同时,保加利亚乳杆菌存活率逐渐降低。结论:当NaCl浓度从0.2mol/L增加到0.8mol/L时,随着荧光偏振值和微黏度的增加,细胞质膜流动性减小,并且膜中饱和脂肪酸比率增加。
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关键词
保加利亚乳杆菌
盐刺激
荧光探针
细胞膜流动性
脂肪酸
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Keywords
Lactobacillus bulgaricus； salt stimulation； fluorescent probe； membrane fluidity； fatty acid
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分类号
TS201.2
[轻工技术与工程—食品科学]
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