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题名复合低聚糖对褐色益生菌乳饮料稳定性影响的研究
被引量：7
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作者
易文芝
唐雯倩
刘成国
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机构
湖南农业大学食品科技学院
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出处
《中国乳品工业》
CAS
北大核心
2014年第7期34-38,共5页
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文摘
为解决褐色益生菌乳饮料在生产和贮藏过程中出现的沉淀和分层问题,以产品的离心沉淀率以及感官品质做为评价指标,以产品中添加0.3%的复配增稠剂做为基础稳定剂,研究了低聚果糖、低聚异麦芽糖、大豆低聚糖、低聚木糖4种低聚糖对褐色益生菌乳饮料稳定性的影响。在单因素试验确定了各因素的适宜添加量的基础上,通过正交优化实验得到了复合低聚糖最佳配比。结果表明,与基础配方得到的益生菌乳饮料相比,两者的感官品质相差不大,但产品离心沉淀率降低了42.20%,产品稳定性有显著地提高。
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关键词
低聚糖
褐色益生菌乳饮料
稳定性
干酪乳杆菌
双歧杆菌
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Keywords
oligosaccharides
brown probiotic milk beverage
stability
Lactobacillus casei
Bifidobacterium
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分类号
Q939.117
[生物学—微生物学]
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题名活性益生菌乳饮料复合稳定剂配方优化
被引量：5
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作者
常树山
刘成国
杨瑞学
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机构
湖南农业大学食品科学技术学院
湖南太子奶集团生物科技有限责任公司质量管理部
中国农业机械化科学研究院
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出处
《农业工程》
2013年第6期95-98,101,共5页
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文摘
为提高益生菌乳饮料的稳定性,以益生菌乳饮料的离心沉淀率和感官品质为评定指标,在单因素试验确定各因素最佳添加量的基础上,通过正交优化试验研究了海藻酸丙二醇酯(PGA)、高脂果胶和低聚异麦芽糖对益生菌乳饮料稳定性的影响。正交优化试验结果表明,益生菌乳饮料复合稳定剂的最佳配比:PGA添加量0.03%,低聚异麦芽糖添加量1.8%,高脂果胶添加量0.012 5%。验证试验得到的产品离心沉淀率为2.38%,感官得分为89,质量指标理想。且在4℃条件下贮藏21 d后测定活菌数为7.93×109cfu/mL,与无添加低聚异麦芽糖制得的益生菌乳饮料贮藏21 d后的活菌数3.21×108cfu/mL相比,提高了一个对数级。
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关键词
益生菌乳饮料
海藻酸丙二醇酯
低聚异麦芽糖
高脂果胶
干酪乳杆菌
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Keywords
Probiotic milk beverage
Propylene Glycol Alginate
Isomaltooligosaccharide
High ester pectin
Lactobacillus casei
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分类号
TS275.4
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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