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后生元制备技术及益生效应研究进展
被引量：
4
1
作者
王扬蕊
史晓丹
+2 位作者
杨雨宁
王昭之
李柏良
《食品与生物技术学报》
CAS
CSCD
北大核心
2024年第4期8-16,共9页
2021年国际益生菌和益生元科学协会发表共识,将后生元定义为对宿主健康具有促进作用的无生命微生物和/或其成分的制剂。自此,关于后生元的研究进入热潮。相较于益生菌,后生元的益生特性不依赖于菌株活性,使其相较于活体微生物具有更高...
2021年国际益生菌和益生元科学协会发表共识,将后生元定义为对宿主健康具有促进作用的无生命微生物和/或其成分的制剂。自此,关于后生元的研究进入热潮。相较于益生菌,后生元的益生特性不依赖于菌株活性,使其相较于活体微生物具有更高的稳定性和安全性,因此便于大规模生产及容易被消费者接受。作者概述了后生元制备技术,主要包括热加工技术(巴氏杀菌、高温灭菌、欧姆加热)及非热加工技术(脉冲电场、超声波、电离辐射),并重点综述了后生元在维持肠道健康、预防肥胖、维护皮肤健康、治疗便秘、抗糖尿病、改善口腔健康等方面的益生作用,以期为未来后生元的工业生产及明确后生元益生效应机制提供参考。
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关键词
后生元
益
生菌
制备技术
益生效应
肠道健康
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职称材料
方竹笋膳食纤维作为益生元对乳酸菌生长的影响
被引量：
7
2
作者
赵泓舟
杜木英
+4 位作者
ZALAN Zsolt
HEGYI Ferenc
吴良如
张同芳
郑炯
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2022年第6期174-180,共7页
为了探究竹笋膳食纤维(bamboo shoot dietary fiber,BSDF)作为益生元对乳酸菌生长的影响,以常见益生元菊粉为对照,检测了BSDF在模拟胃肠液中的抗消化性,以及对乳酸菌L1(Lactobacillus fermentum)、L2(Lactobacillus plantaum)生长过程...
为了探究竹笋膳食纤维(bamboo shoot dietary fiber,BSDF)作为益生元对乳酸菌生长的影响,以常见益生元菊粉为对照,检测了BSDF在模拟胃肠液中的抗消化性,以及对乳酸菌L1(Lactobacillus fermentum)、L2(Lactobacillus plantaum)生长过程中pH值、总酸含量和生长曲线的影响。结果表明,BSDF中总膳食纤维、不溶性膳食纤维、可溶性膳食纤维含量分别为64.90%、58.12%、6.78%,相对含量较高的单糖有葡萄糖(39.72%)、阿拉伯糖(12.77%)、木糖(12.69%)。BSDF在胃肠液中具有一定的抗消化性,模拟消化6 h后,BSDF在人工胃液(pH=3.5)和人工肠液(pH=7)的水解率分别为15.54%、31.08%,均低于菊粉对照组。对于乳酸菌L1,随着BSDF添加量的增加,培养基中的菌群浓度不断增加,BSDF相比于菊粉更有利于乳酸菌L1生长。对于乳酸菌L2,随着BSDF添加量的增加,总酸含量逐渐增大,乳酸菌的益生效应也随之增强。该研究可为BSDF作为益生元的开发利用提供理论参考。
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关键词
竹笋膳食纤维
乳酸菌
抗消化实验
益生效应
生长曲线
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职称材料
题名
后生元制备技术及益生效应研究进展
被引量：
4
1
作者
王扬蕊
史晓丹
杨雨宁
王昭之
李柏良
机构
东北农业大学乳品科学教育部重点实验室
出处
《食品与生物技术学报》
CAS
CSCD
北大核心
2024年第4期8-16,共9页
基金
中国博士后科学基金面上项目(2022M721071)。
文摘
2021年国际益生菌和益生元科学协会发表共识,将后生元定义为对宿主健康具有促进作用的无生命微生物和/或其成分的制剂。自此,关于后生元的研究进入热潮。相较于益生菌,后生元的益生特性不依赖于菌株活性,使其相较于活体微生物具有更高的稳定性和安全性,因此便于大规模生产及容易被消费者接受。作者概述了后生元制备技术,主要包括热加工技术(巴氏杀菌、高温灭菌、欧姆加热)及非热加工技术(脉冲电场、超声波、电离辐射),并重点综述了后生元在维持肠道健康、预防肥胖、维护皮肤健康、治疗便秘、抗糖尿病、改善口腔健康等方面的益生作用,以期为未来后生元的工业生产及明确后生元益生效应机制提供参考。
关键词
后生元
益
生菌
制备技术
益生效应
肠道健康
Keywords
postbiotics
probiotics
preparation technology
probiotic effects
intestinal health
分类号
TS201 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
方竹笋膳食纤维作为益生元对乳酸菌生长的影响
被引量：
7
2
作者
赵泓舟
杜木英
ZALAN Zsolt
HEGYI Ferenc
吴良如
张同芳
郑炯
机构
西南大学食品科学学院
匈牙利农业与生命科学大学
国家林业和草原局竹子研究开发中心
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2022年第6期174-180,共7页
基金
重庆市自然科学基金面上项目(cstc2020jcyj-msxmX0392)
重庆市林业局科技兴林项目(2021-8)
+1 种基金
贵州省特色林业产业研发项目(2020-28)
中央高校基本科研业务费重点项目(XDJK2020B045)。
文摘
为了探究竹笋膳食纤维(bamboo shoot dietary fiber,BSDF)作为益生元对乳酸菌生长的影响,以常见益生元菊粉为对照,检测了BSDF在模拟胃肠液中的抗消化性,以及对乳酸菌L1(Lactobacillus fermentum)、L2(Lactobacillus plantaum)生长过程中pH值、总酸含量和生长曲线的影响。结果表明,BSDF中总膳食纤维、不溶性膳食纤维、可溶性膳食纤维含量分别为64.90%、58.12%、6.78%,相对含量较高的单糖有葡萄糖(39.72%)、阿拉伯糖(12.77%)、木糖(12.69%)。BSDF在胃肠液中具有一定的抗消化性,模拟消化6 h后,BSDF在人工胃液(pH=3.5)和人工肠液(pH=7)的水解率分别为15.54%、31.08%,均低于菊粉对照组。对于乳酸菌L1,随着BSDF添加量的增加,培养基中的菌群浓度不断增加,BSDF相比于菊粉更有利于乳酸菌L1生长。对于乳酸菌L2,随着BSDF添加量的增加,总酸含量逐渐增大,乳酸菌的益生效应也随之增强。该研究可为BSDF作为益生元的开发利用提供理论参考。
关键词
竹笋膳食纤维
乳酸菌
抗消化实验
益生效应
生长曲线
Keywords
bamboo shoot dietary fiber
lactic acid bacteria
anti-digestion experiments
beneficial effect
growth curve
分类号
TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
后生元制备技术及益生效应研究进展
王扬蕊
史晓丹
杨雨宁
王昭之
李柏良
《食品与生物技术学报》
CAS
CSCD
北大核心
2024
4
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职称材料
2
方竹笋膳食纤维作为益生元对乳酸菌生长的影响
赵泓舟
杜木英
ZALAN Zsolt
HEGYI Ferenc
吴良如
张同芳
郑炯
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2022
7
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