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植物蛋白基皮克林高内相乳液特征及应用进展
1
作者
张雪晴
王静淼
+2 位作者
佟晓红
江连洲
王欢
《大豆科技》
2025年第1期40-46,58,共8页
皮克林高内相乳液(High internal phase Pickering emulsions,HIPPEs)是利用生物大分子和固体颗粒代替小分子表面活性剂且内相体积分数高于74%的新型乳液。植物蛋白营养价值高,基于植物蛋白的HIPPEs具有绿色、稳定等特点,应用范围广。...
皮克林高内相乳液(High internal phase Pickering emulsions,HIPPEs)是利用生物大分子和固体颗粒代替小分子表面活性剂且内相体积分数高于74%的新型乳液。植物蛋白营养价值高,基于植物蛋白的HIPPEs具有绿色、稳定等特点,应用范围广。文章介绍了植物蛋白基HIPPEs的基本特征和制备方式,并对其在多孔材料、递送载体、3D打印、绿色包装薄膜、脂肪替代物等方面的应用现状归纳总结,以期为后续研究与应用提供理论参考。
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关键词
皮克林高内相乳液
植物蛋白
特征
制备
应用
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职称材料
题名
植物蛋白基皮克林高内相乳液特征及应用进展
1
作者
张雪晴
王静淼
佟晓红
江连洲
王欢
机构
东北农业大学食品学院
东北农业大学农学院
出处
《大豆科技》
2025年第1期40-46,58,共8页
基金
黑龙江省自然科学基金优秀青年项目:酶法构建大豆蛋白O/W型乳液及其运载姜黄素控释机制研究(YQ2021C023)。
文摘
皮克林高内相乳液(High internal phase Pickering emulsions,HIPPEs)是利用生物大分子和固体颗粒代替小分子表面活性剂且内相体积分数高于74%的新型乳液。植物蛋白营养价值高,基于植物蛋白的HIPPEs具有绿色、稳定等特点,应用范围广。文章介绍了植物蛋白基HIPPEs的基本特征和制备方式,并对其在多孔材料、递送载体、3D打印、绿色包装薄膜、脂肪替代物等方面的应用现状归纳总结,以期为后续研究与应用提供理论参考。
关键词
皮克林高内相乳液
植物蛋白
特征
制备
应用
Keywords
High internal phase Picrering emulsion
Plant protein
Characteristic
Prepartion
Application
分类号
S565.1 [农业科学—作物学]
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作者
出处
发文年
被引量
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1
植物蛋白基皮克林高内相乳液特征及应用进展
张雪晴
王静淼
佟晓红
江连洲
王欢
《大豆科技》
2025
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