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百合乳饮料生产工艺及其稳定性研究
被引量：
17
1
作者
麻成金
姚茂君
+1 位作者
张永康
欧阳辉
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2005年第5期269-272,共4页
本文研究了百合乳饮料的生产工艺条件,并对影响百合乳饮料稳定性的稳定剂、pH、均质压力等因素进行了探讨,结果表明:采用0.08%黄原胶、0.15%柠檬酸三钠、0.1%CMC-Na、0.04%海藻酸钠构成的复合稳定剂可取得较理想的稳定效果;采用百合干...
本文研究了百合乳饮料的生产工艺条件,并对影响百合乳饮料稳定性的稳定剂、pH、均质压力等因素进行了探讨,结果表明:采用0.08%黄原胶、0.15%柠檬酸三钠、0.1%CMC-Na、0.04%海藻酸钠构成的复合稳定剂可取得较理想的稳定效果;采用百合干片浆液:百合精粉浆液=1:4、1.0%脱脂乳粉、4.0%蔗糖、30×10-6乙基麦芽酚的原料配方以及pH值为6.5、均质压力25MPa和90℃杀菌10min的生产条件,百合乳饮料的风味和品质较好。
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关键词
百合乳饮料
生产工艺条件
稳定性
正交试验
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职称材料
题名
百合乳饮料生产工艺及其稳定性研究
被引量：
17
1
作者
麻成金
姚茂君
张永康
欧阳辉
机构
吉首大学食品科学研究所
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2005年第5期269-272,共4页
文摘
本文研究了百合乳饮料的生产工艺条件,并对影响百合乳饮料稳定性的稳定剂、pH、均质压力等因素进行了探讨,结果表明:采用0.08%黄原胶、0.15%柠檬酸三钠、0.1%CMC-Na、0.04%海藻酸钠构成的复合稳定剂可取得较理想的稳定效果;采用百合干片浆液:百合精粉浆液=1:4、1.0%脱脂乳粉、4.0%蔗糖、30×10-6乙基麦芽酚的原料配方以及pH值为6.5、均质压力25MPa和90℃杀菌10min的生产条件,百合乳饮料的风味和品质较好。
关键词
百合乳饮料
生产工艺条件
稳定性
正交试验
Keywords
lily milk beverage
processing technology conditions
stability
orthogonal test
分类号
TS275.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
百合乳饮料生产工艺及其稳定性研究
麻成金
姚茂君
张永康
欧阳辉
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2005
17
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