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白酒酿造过程中Lactobacillus panis乳酸合成关键环境因子的鉴定
被引量：
5
1
作者
杨帆
杨玉波
+3 位作者
刘延峰
李江华
王莉
陈坚
《食品与生物技术学报》
CAS
CSCD
北大核心
2021年第1期36-42,共7页
Lactobacillus panis是酱香型白酒酿造过程中主要产乳酸微生物。然而,不同环境因子对L.panis乳酸合成及乳酸合成途径关键基因的表达尚未有相关研究。作者分析了温度、乳酸、乙醇及葡萄糖4种不同的发酵过程相关的典型环境因子对L.panis...
Lactobacillus panis是酱香型白酒酿造过程中主要产乳酸微生物。然而,不同环境因子对L.panis乳酸合成及乳酸合成途径关键基因的表达尚未有相关研究。作者分析了温度、乳酸、乙醇及葡萄糖4种不同的发酵过程相关的典型环境因子对L.panis乳酸产量的影响。结果表明,不同环境条件能够显著调节L.panis的生长和乳酸产量,且乳酸和乙醇是酿造过程中其乳酸合成的关键影响因素。当添加10.0 g/L乳酸后,L.panis的乳酸产量最高,达到12.3 g/L;当添加体积分数4.0%乙醇后,L.panis的乳酸产量最低,仅为7.2 g/L。使用实时荧光定量PCR方法对不同条件下L.panis乳酸合成相关基因的表达进行分析,结果表明添加乳酸能够显著上调包括编码L-乳酸脱氢酶和D-乳酸脱氢酶的ldhL和ldhD在内的乳酸合成基因的表达。然而,添加乙醇会导致L.panis乳酸合成相关基因的整体显著下调。分析调控乳酸合成的关键环境因素,对于白酒酿造过程中乳酸和酿造微生物群落调控及白酒质量控制具有重要意义。
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关键词
白酒酿造过程
乳酸
Lactobacillus
panis
关键环境因子
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职称材料
题名
白酒酿造过程中Lactobacillus panis乳酸合成关键环境因子的鉴定
被引量：
5
1
作者
杨帆
杨玉波
刘延峰
李江华
王莉
陈坚
机构
江南大学糖化学与生物技术教育部重点实验室
贵州茅台酒股份有限公司
江南大学工业生物技术教育部重点实验室
中国贵州茅台酒厂(集团)有限责任公司
粮食发酵工艺与技术国家工程实验
出处
《食品与生物技术学报》
CAS
CSCD
北大核心
2021年第1期36-42,共7页
基金
国家自然科学基金项目(31972854)
国家轻工技术与工程一流学科自主课题项目(LITE2018-16)。
文摘
Lactobacillus panis是酱香型白酒酿造过程中主要产乳酸微生物。然而,不同环境因子对L.panis乳酸合成及乳酸合成途径关键基因的表达尚未有相关研究。作者分析了温度、乳酸、乙醇及葡萄糖4种不同的发酵过程相关的典型环境因子对L.panis乳酸产量的影响。结果表明,不同环境条件能够显著调节L.panis的生长和乳酸产量,且乳酸和乙醇是酿造过程中其乳酸合成的关键影响因素。当添加10.0 g/L乳酸后,L.panis的乳酸产量最高,达到12.3 g/L;当添加体积分数4.0%乙醇后,L.panis的乳酸产量最低,仅为7.2 g/L。使用实时荧光定量PCR方法对不同条件下L.panis乳酸合成相关基因的表达进行分析,结果表明添加乳酸能够显著上调包括编码L-乳酸脱氢酶和D-乳酸脱氢酶的ldhL和ldhD在内的乳酸合成基因的表达。然而,添加乙醇会导致L.panis乳酸合成相关基因的整体显著下调。分析调控乳酸合成的关键环境因素,对于白酒酿造过程中乳酸和酿造微生物群落调控及白酒质量控制具有重要意义。
关键词
白酒酿造过程
乳酸
Lactobacillus
panis
关键环境因子
Keywords
Chinese liquor brewing
lactic acid
Lactobacillus panis
key environmental factors
分类号
TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
白酒酿造过程中Lactobacillus panis乳酸合成关键环境因子的鉴定
杨帆
杨玉波
刘延峰
李江华
王莉
陈坚
《食品与生物技术学报》
CAS
CSCD
北大核心
2021
5
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