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温度对模拟白酒体系氢键缔合影响分析
被引量：
3
1
作者
杨星
曾新安
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2011年第3期46-49,共4页
采用氢谱核磁共振仪测定了在18～58℃下40％和60％体积分数乙醇-水溶液的白酒模拟体系的氢键缔合情况。发现随着温度的升高，体系内氢键缔合减弱甚至遭到破坏，质子间交换速度加快，缔合结构变化频率增加。还发现温度与各羟基质子化学...
采用氢谱核磁共振仪测定了在18～58℃下40％和60％体积分数乙醇-水溶液的白酒模拟体系的氢键缔合情况。发现随着温度的升高，体系内氢键缔合减弱甚至遭到破坏，质子间交换速度加快，缔合结构变化频率增加。还发现温度与各羟基质子化学位移间存在一定线性关系，并得出该体系是以强氢键缔合为主。以上结论从1H NMR谱图角度分析了储藏温度的升高促使酒体系口感的变化，并为该过程提供了数据支持。
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关键词
白酒模拟体系
结构变化
氢键缔合
温度
氢谱核磁共振(1H
NMR)
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职称材料
题名
温度对模拟白酒体系氢键缔合影响分析
被引量：
3
1
作者
杨星
曾新安
机构
华南理工大学轻工与食品学院
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2011年第3期46-49,共4页
基金
广东省自然科学基金(9151008901000159)
广州市科技攻关项目(09A32080517)资助
文摘
采用氢谱核磁共振仪测定了在18～58℃下40％和60％体积分数乙醇-水溶液的白酒模拟体系的氢键缔合情况。发现随着温度的升高，体系内氢键缔合减弱甚至遭到破坏，质子间交换速度加快，缔合结构变化频率增加。还发现温度与各羟基质子化学位移间存在一定线性关系，并得出该体系是以强氢键缔合为主。以上结论从1H NMR谱图角度分析了储藏温度的升高促使酒体系口感的变化，并为该过程提供了数据支持。
关键词
白酒模拟体系
结构变化
氢键缔合
温度
氢谱核磁共振(1H
NMR)
Keywords
spirit simulation, structural change, hydrogen bonding,temperature, hydrogen nuclear magnetic resonance （1H NMR）
分类号
TS261 [轻工技术与工程—发酵工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
温度对模拟白酒体系氢键缔合影响分析
杨星
曾新安
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2011
3
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