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白豆蔻挥发油微胶囊对香肠防腐作用研究
被引量：
3
1
作者
李超
《中国调味品》
CAS
北大核心
2015年第1期32-35,共4页
以pH值、TBA值、TVB-N值和细菌总数为指标,研究白豆蔻挥发油微胶囊对香肠的影响。实验结果表明:在香肠防腐过程中,不同质量浓度的白豆蔻挥发油微胶囊对香肠均有一定的防腐作用,其中以3.2%的白豆蔻挥发油微胶囊对香肠防腐效果较好,其能...
以pH值、TBA值、TVB-N值和细菌总数为指标,研究白豆蔻挥发油微胶囊对香肠的影响。实验结果表明:在香肠防腐过程中,不同质量浓度的白豆蔻挥发油微胶囊对香肠均有一定的防腐作用,其中以3.2%的白豆蔻挥发油微胶囊对香肠防腐效果较好,其能有效地抑制pH值、TBA值、TVB-N值和细菌总数的上升速度,从而延长香肠的保质期。
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关键词
白豆蔻挥发油微胶囊
香肠
防腐
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题名
白豆蔻挥发油微胶囊对香肠防腐作用研究
被引量：
3
1
作者
李超
机构
徐州工程学院江苏省食品资源开发与质量安全重点建设实验室
徐州工程学院食品工程学院
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2015年第1期32-35,共4页
基金
国家星火计划项目(2013GA690416
2014GA690104)
+1 种基金
江苏省食品资源开发与质量安全重点建设实验室资助项目(SPKF201308)
徐州市科技计划项目(XZZD1110)
文摘
以pH值、TBA值、TVB-N值和细菌总数为指标,研究白豆蔻挥发油微胶囊对香肠的影响。实验结果表明:在香肠防腐过程中,不同质量浓度的白豆蔻挥发油微胶囊对香肠均有一定的防腐作用,其中以3.2%的白豆蔻挥发油微胶囊对香肠防腐效果较好,其能有效地抑制pH值、TBA值、TVB-N值和细菌总数的上升速度,从而延长香肠的保质期。
关键词
白豆蔻挥发油微胶囊
香肠
防腐
Keywords
microencapsulation of volatile oil from Fructus Amomi Rotundus
sausage
preservation
分类号
TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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作者
出处
发文年
被引量
操作
1
白豆蔻挥发油微胶囊对香肠防腐作用研究
李超
《中国调味品》
CAS
北大核心
2015
3
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