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题名白豆蔻挥发油涂膜保鲜冷却鸭肉的研究
被引量：2
- 1
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作者
李超
商学兵
王乃馨
耿中华
刘敏
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机构
徐州工程学院食品工程学院
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出处
《肉类研究》
2011年第6期38-40,共3页
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基金
徐州市科技发展基金计划项目(XF10C003)
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文摘
以感官评分、pH值、TVB-N值以及汁液流失率为指标,研究白豆蔻挥发油涂膜保鲜对冷却鸭肉的影响。结果表明:在白豆蔻挥发油涂膜保鲜过程中,不同质量浓度的白豆蔻挥发油对鸭肉均有一定的保鲜作用,其中以0.40g/L的白豆蔻挥发油保鲜效果最好,该保鲜剂能有效地延缓感官评分值下降速度,抑制pH值、TVB-N值和汁液流失率的上升速度,从而延长冷却鸭肉的保质期。
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关键词
白豆蔻挥发油
冷却鸭肉
保鲜剂
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Keywords
volatile oil from Fructus Amomi Rotundus
chilled duck meat
fresh-keeping effect
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分类号
TS251.5
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名白豆蔻挥发油微胶囊对香肠防腐作用研究
被引量：3
- 2
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作者
李超
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机构
徐州工程学院江苏省食品资源开发与质量安全重点建设实验室
徐州工程学院食品工程学院
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2015年第1期32-35,共4页
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基金
国家星火计划项目(2013GA690416
2014GA690104)
+1 种基金
江苏省食品资源开发与质量安全重点建设实验室资助项目(SPKF201308)
徐州市科技计划项目(XZZD1110)
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文摘
以pH值、TBA值、TVB-N值和细菌总数为指标,研究白豆蔻挥发油微胶囊对香肠的影响。实验结果表明:在香肠防腐过程中,不同质量浓度的白豆蔻挥发油微胶囊对香肠均有一定的防腐作用,其中以3.2%的白豆蔻挥发油微胶囊对香肠防腐效果较好,其能有效地抑制pH值、TBA值、TVB-N值和细菌总数的上升速度,从而延长香肠的保质期。
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关键词
白豆蔻挥发油微胶囊
香肠
防腐
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Keywords
microencapsulation of volatile oil from Fructus Amomi Rotundus
sausage
preservation
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分类号
TS201.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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