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高压微通道超细微粉碎技术制备糯米粉及性质研究
被引量：
1
1
作者
李娟
许雪儿
+4 位作者
陈正行
王昕月
尹仁文
王韧
王莉
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2017年第10期151-155,共5页
针对传统糯米粉制备工艺中存在加工技术水平低、卫生条件差和含铁含沙量超标等问题,采用高压微通道超细微粉碎技术,制备无沙和无金属残留的超细微粉碎糯米粉并对其性质进行分析研究。结果表明,经高压微通道超细微粉碎技术20 MPa处理后,...
针对传统糯米粉制备工艺中存在加工技术水平低、卫生条件差和含铁含沙量超标等问题,采用高压微通道超细微粉碎技术,制备无沙和无金属残留的超细微粉碎糯米粉并对其性质进行分析研究。结果表明,经高压微通道超细微粉碎技术20 MPa处理后,糯米粉平均粒径(D_(50))显著降低至6.53μm,且糯米粉的冻融稳定性和溶解度都得到显著改善。所制得的糯米粉不仅口感细腻,而且加工能耗低、加工效率高、污染少,适用于工业化生产且满足人们对健康食品的追求。
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关键词
高压微通道超细微
粉
碎技术(HMUG)
白糯米粉
理化性质
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题名
高压微通道超细微粉碎技术制备糯米粉及性质研究
被引量：
1
1
作者
李娟
许雪儿
陈正行
王昕月
尹仁文
王韧
王莉
机构
食品科学与技术国家重点实验室粮食发酵工艺与技术国家工程实验室江南大学
出处
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2017年第10期151-155,共5页
基金
国家自然科学基金(31501407)
河南省重大科技专项(151100110500-1)
大宗粮食加工副产物综合利用技术研究与示范(201303071)
文摘
针对传统糯米粉制备工艺中存在加工技术水平低、卫生条件差和含铁含沙量超标等问题,采用高压微通道超细微粉碎技术,制备无沙和无金属残留的超细微粉碎糯米粉并对其性质进行分析研究。结果表明,经高压微通道超细微粉碎技术20 MPa处理后,糯米粉平均粒径(D_(50))显著降低至6.53μm,且糯米粉的冻融稳定性和溶解度都得到显著改善。所制得的糯米粉不仅口感细腻,而且加工能耗低、加工效率高、污染少,适用于工业化生产且满足人们对健康食品的追求。
关键词
高压微通道超细微
粉
碎技术(HMUG)
白糯米粉
理化性质
Keywords
high -pressure microchannel ultra -fine grinding technique（ HMUG）, white sticky rice, physical and chemical properties
分类号
TS211 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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作者
出处
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被引量
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1
高压微通道超细微粉碎技术制备糯米粉及性质研究
李娟
许雪儿
陈正行
王昕月
尹仁文
王韧
王莉
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2017
1
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