-
题名不同冲泡方法对白牡丹茶饼主要品质成分溶释的影响
被引量：1
- 1
-
-
作者
郑淑琳
林洪竟
吴邦强
石玉涛
-
机构
武夷学院茶与食品学院
福建省武夷山生物研究所
-
出处
《现代农业科技》
2022年第11期171-174,共4页
-
基金
福建省中青年教师教育科研项目(JAT200675)
福建省大学生创新创业训练项目(201910397076)
+2 种基金
武夷学院科研基金项目(XL201801)
福建省属公益类科研院所专项(2020R1008002)
福建省一流本科专业(茶学)建设项目(SJZY2019004)。
-
文摘
本文开展了不同冲泡方法对白牡丹茶饼主要品质成分溶释的影响试验。结果表明:醒茶1次后冲泡,可明显提高第1泡茶汤中茶多酚、游离氨基酸含量,降低第1泡茶汤酚氨比,对茶多酚、游离氨基酸和黄酮类化合物溶出总量影响不大;醒茶2次后冲泡,茶叶中茶多酚、游离氨基酸损失较为明显,对茶汤滋味也有不利影响。可见,醒茶1次后冲泡有利于白牡丹茶饼中茶多酚、游离氨基酸等主要品质成分的溶释,茶汤滋味品质表现较好。
-
关键词
白牡丹茶饼
冲泡方法
品质成分
溶释
-
Keywords
white peony tea cake
brewing method
quality component
dissolution
-
分类号
TS275.2
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
-
题名不同陈化期白牡丹茶饼的品质分析
- 2
-
-
作者
陈思肜
-
机构
福建省茶叶质量检测与技术推广中心
-
出处
《福建茶叶》
2023年第12期21-25,共5页
-
文摘
初步探究白牡丹在陈化过程中感官品质和理化成分的变化规律。以不同陈化期的白牡丹茶饼为供试材料,通过检测含水量、水浸出物含量、茶多酚总量和游离氨基酸总量并结合感官审评结果,对比分析了不同陈化期白牡丹茶饼的品质差异。白牡丹茶饼的含水量和水浸出物含量与陈化年份呈正相关,茶多酚总量和游离氨基酸总量与陈化年份呈负相关。不同陈化期白牡丹茶饼的感官品质方面的变化主要体现在色泽(干茶色泽、汤色和叶底色泽)、香气、滋味三个方面。随着陈化年份的增加,白牡丹茶饼的色泽总体呈现绿色减少,黄色、红色和褐色增加的变化趋势;香气方面整体呈现毫香和青气不断减弱,陈香和甜香不断增强的变化趋势;滋味方面表现为鲜爽度降低,醇度、甜度和陈度升高的趋势。
-
关键词
白牡丹茶饼
不同陈化期
感官审评
理化成分
-
分类号
TS272.7
[农业科学—茶叶生产加工]
-
