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白燕2号燕麦的双螺杆挤出物的理化特性分析
被引量：
8
1
作者
舒恒
蒋旭
+4 位作者
王新康
李慧慧
袁娟丽
陈红兵
高金燕
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2016年第15期83-87,共5页
为探究双螺杆挤压处理对白燕2号燕麦理化特性的影响,以白燕2号裸燕麦全颗粒为原料进行挤压处理,并对燕麦挤出物的品质进行检测与表征。结果表明,在喂料水分22%、螺杆转速42 Hz、喂料速率26 Hz、终端温度160℃等典型挤压条件下,燕麦挤出...
为探究双螺杆挤压处理对白燕2号燕麦理化特性的影响,以白燕2号裸燕麦全颗粒为原料进行挤压处理,并对燕麦挤出物的品质进行检测与表征。结果表明,在喂料水分22%、螺杆转速42 Hz、喂料速率26 Hz、终端温度160℃等典型挤压条件下,燕麦挤出物的膨化率为1.16;挤压过程中发生了美拉德反应,L*降低,a*降低,b*增加,?E降低;总氨基酸含量减少了5.44%,各种氨基酸含量呈整体下降趋势;挤压后物料微观结构表面粗糙、富有层次感。燕麦挤出物吸水性指数上升378.4%,水溶性指数下降1.08%,可溶性β-葡聚糖含量提高了62.0%,模拟体内消化后,燕麦挤出物提取液表观黏度增大;挤压过程中同时发生了分子的解聚反应和聚合反应。由此可见,双螺杆挤压是一种有潜力提高全燕麦品质的加工技术。
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关键词
白燕2号燕麦
双螺杆挤压
Β-葡聚糖
理化特性
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职称材料
题名
白燕2号燕麦的双螺杆挤出物的理化特性分析
被引量：
8
1
作者
舒恒
蒋旭
王新康
李慧慧
袁娟丽
陈红兵
高金燕
机构
南昌大学食品科学与技术国家重点实验室
南昌大学食品学院
南昌大学药学院
南昌大学中德联合研究院
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2016年第15期83-87,共5页
基金
科技部国际科技合作专项(2013DFG31380)
江西省对外科技合作计划项目(20121BDH80019)
江西省科技计划项目(20132BBG70101)
文摘
为探究双螺杆挤压处理对白燕2号燕麦理化特性的影响,以白燕2号裸燕麦全颗粒为原料进行挤压处理,并对燕麦挤出物的品质进行检测与表征。结果表明,在喂料水分22%、螺杆转速42 Hz、喂料速率26 Hz、终端温度160℃等典型挤压条件下,燕麦挤出物的膨化率为1.16;挤压过程中发生了美拉德反应,L*降低,a*降低,b*增加,?E降低;总氨基酸含量减少了5.44%,各种氨基酸含量呈整体下降趋势;挤压后物料微观结构表面粗糙、富有层次感。燕麦挤出物吸水性指数上升378.4%,水溶性指数下降1.08%,可溶性β-葡聚糖含量提高了62.0%,模拟体内消化后,燕麦挤出物提取液表观黏度增大;挤压过程中同时发生了分子的解聚反应和聚合反应。由此可见,双螺杆挤压是一种有潜力提高全燕麦品质的加工技术。
关键词
白燕2号燕麦
双螺杆挤压
Β-葡聚糖
理化特性
Keywords
‘Baiyan No.
2
’ oat
twin-screw extrusion
β-glucan
physicochemical properties
分类号
TS210.1 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
白燕2号燕麦的双螺杆挤出物的理化特性分析
舒恒
蒋旭
王新康
李慧慧
袁娟丽
陈红兵
高金燕
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2016
8
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