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白条纹鸡肉和木质化鸡胸肉的发生特征及机理研究进展
被引量：
4
1
作者
刘一帆
巨晓军
+5 位作者
章明
屠云洁
姬改革
单艳菊
邹剑敏
束婧婷
《畜牧兽医学报》
CAS
CSCD
北大核心
2019年第5期901-908,共8页
鸡肉品质是决定肉鸡生产效益的重要因素之一。近年来,白条纹鸡肉(white striping, WS)和木质化鸡胸肉(woody/wooden breast, WB)两种新型肌肉缺陷问题因其出现概率高、影响范围大,正受到业界的广泛关注。WS是指肌肉表面出现平行于肌纤...
鸡肉品质是决定肉鸡生产效益的重要因素之一。近年来,白条纹鸡肉(white striping, WS)和木质化鸡胸肉(woody/wooden breast, WB)两种新型肌肉缺陷问题因其出现概率高、影响范围大,正受到业界的广泛关注。WS是指肌肉表面出现平行于肌纤维的白色脂肪沉积条纹,WB主要表现为胸肉明显硬化。这两种肌肉缺陷问题表现出类似的组织学特征,并且常常共同出现。WS和WB的出现严重影响了屠宰鸡肉及分割产品的外观、营养品质以及加工特性,给肉鸡产业造成了严重的经济损失。目前,WS和WB的特征、性质及发生机理方面已取得较大进展,但大多数研究为国外团队报道,国内相关报道较少。本文针对WS和WB的病理学特征、品质特性以发生机理等方面相关研究进展进行综述,旨在为后续研究提供基础理论支撑及参考。
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关键词
肉品质
肌肉缺陷
白条纹鸡肉
木质化鸡胸肉
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题名
白条纹鸡肉和木质化鸡胸肉的发生特征及机理研究进展
被引量：
4
1
作者
刘一帆
巨晓军
章明
屠云洁
姬改革
单艳菊
邹剑敏
束婧婷
机构
江苏省家禽科学研究所江苏省家禽遗传育种重点实验室
出处
《畜牧兽医学报》
CAS
CSCD
北大核心
2019年第5期901-908,共8页
基金
现代农业产业技术体系建设专项资金(CARS-41)
江苏现代农业产业技术体系建设专项资金(JATS[2018]249)
文摘
鸡肉品质是决定肉鸡生产效益的重要因素之一。近年来,白条纹鸡肉(white striping, WS)和木质化鸡胸肉(woody/wooden breast, WB)两种新型肌肉缺陷问题因其出现概率高、影响范围大,正受到业界的广泛关注。WS是指肌肉表面出现平行于肌纤维的白色脂肪沉积条纹,WB主要表现为胸肉明显硬化。这两种肌肉缺陷问题表现出类似的组织学特征,并且常常共同出现。WS和WB的出现严重影响了屠宰鸡肉及分割产品的外观、营养品质以及加工特性,给肉鸡产业造成了严重的经济损失。目前,WS和WB的特征、性质及发生机理方面已取得较大进展,但大多数研究为国外团队报道,国内相关报道较少。本文针对WS和WB的病理学特征、品质特性以发生机理等方面相关研究进展进行综述,旨在为后续研究提供基础理论支撑及参考。
关键词
肉品质
肌肉缺陷
白条纹鸡肉
木质化鸡胸肉
Keywords
meat quality
myopathies
white striping
wooden breast
分类号
S831.7 [农业科学—畜牧学]
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出处
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被引量
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1
白条纹鸡肉和木质化鸡胸肉的发生特征及机理研究进展
刘一帆
巨晓军
章明
屠云洁
姬改革
单艳菊
邹剑敏
束婧婷
《畜牧兽医学报》
CAS
CSCD
北大核心
2019
4
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