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酪蛋白胶束结构特性及其在递送领域应用的研究进展
1
作者
叶晶莹
吴帆
+3 位作者
张兆月
温馨
倪元颖
李茉
《食品科学》
北大核心
2025年第12期379-390,共12页
牛奶被认为是人类饮食中重要的蛋白质来源。作为牛奶中主要的蛋白质组分,酪蛋白因其自身结构存在的双亲性及自组装性能而引起学者们的广泛关注。但酪蛋白胶束的pH值、Ca^(2+)、温度稳定性差的特点也限制了其在递送体系领域的应用。本文...
牛奶被认为是人类饮食中重要的蛋白质来源。作为牛奶中主要的蛋白质组分,酪蛋白因其自身结构存在的双亲性及自组装性能而引起学者们的广泛关注。但酪蛋白胶束的pH值、Ca^(2+)、温度稳定性差的特点也限制了其在递送体系领域的应用。本文系统介绍了酪蛋白的结构种类、胶束结构的解析方式、基于胶束性质缺陷的改性方式及其后续应用,旨在证明酪蛋白基胶束作为生物活性递送系统的巨大潜力,并对未来酪蛋白胶束体系在功能性食品成分领域的发展前景提出展望。
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关键词
酪蛋白
胶束结构
包埋
疏水生物活性物质
改性
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职称材料
题名
酪蛋白胶束结构特性及其在递送领域应用的研究进展
1
作者
叶晶莹
吴帆
张兆月
温馨
倪元颖
李茉
机构
中国农业大学食品科学与营养工程学院
出处
《食品科学》
北大核心
2025年第12期379-390,共12页
文摘
牛奶被认为是人类饮食中重要的蛋白质来源。作为牛奶中主要的蛋白质组分,酪蛋白因其自身结构存在的双亲性及自组装性能而引起学者们的广泛关注。但酪蛋白胶束的pH值、Ca^(2+)、温度稳定性差的特点也限制了其在递送体系领域的应用。本文系统介绍了酪蛋白的结构种类、胶束结构的解析方式、基于胶束性质缺陷的改性方式及其后续应用,旨在证明酪蛋白基胶束作为生物活性递送系统的巨大潜力,并对未来酪蛋白胶束体系在功能性食品成分领域的发展前景提出展望。
关键词
酪蛋白
胶束结构
包埋
疏水生物活性物质
改性
Keywords
casein
micelle structure
encapsulation
hydrophobic bioactive substances
modification
分类号
TS252.9 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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1
酪蛋白胶束结构特性及其在递送领域应用的研究进展
叶晶莹
吴帆
张兆月
温馨
倪元颖
李茉
《食品科学》
北大核心
2025
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