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题名番茄自然发酵液中酵母菌的分离鉴定及其特性研究
被引量：18
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作者
管庆林
周笑犁
赵姗
耿瑞鸿
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机构
贵阳学院食品与制药工程学院
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出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2021年第3期96-100,107,共6页
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基金
贵州省普通高等学校功能食品重点实验室建设项目(黔教合KY字[2016]007)
贵阳学院专业硕士科研基金(GYU-YJS[2019]-19)。
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文摘
为研究番茄自然发酵液中的酵母菌及其特性,对发酵30 d番茄发酵液中的酵母菌分离纯化,通过菌落形态、镜检特征和26S rDNA序列对分离的菌株进行鉴定,并对该菌的生长特性和耐受性进行评价。结果表明,从番茄发酵液中分离出TY-1、TY-2和TY-33株酵母菌均为毕赤酵母属(Pichia)中的库德毕赤酵母种(P.kudriavzevii);其中TY-1和TY-2亲缘关系较近,且与P.kudriavzevii strain SLDY-035菌株的同源性为99%,故选取TY-1进行后续实验;TY-3与P.kudriavzevii small subunit ribosomal菌株的同源性为100%。TY-1和TY-3的最佳生长温度为29℃、pH5.5,对10%~30%葡萄糖和6%~9%酒精具有一定的耐受能力。结果表明,从番茄发酵液中分离得到的酵母菌株具有良好的生长性能,可为果蔬发酵剂的开发奠定基础。
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关键词
番茄自然发酵液
酵母菌
分离鉴定
特性
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Keywords
tomato natural fermentation broth
yeast
isolation and identification
characteristics
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分类号
TS201.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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