-
题名番茄红素茶油制备工艺及抗氧化性质研究
- 1
-
-
作者
江丽
杜先锋
-
机构
安徽农业大学茶与食品科技学院
-
出处
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2014年第9期10-13,共4页
-
基金
"十一五"国家科技支撑项目(2009BADB1B10)
-
文摘
对番茄红素茶油制备工艺以及采用油脂氧化稳定指数(OSI)对茶油中添加番茄红素和其他抗氧化剂的作用效果进行了研究。在单因素试验的基础上,研究番茄红素添加量、溶解时间、溶解温度对番茄红素茶油中番茄红素质量浓度的影响,以番茄红素质量浓度作为响应值进行响应面分析。确定的最佳工艺条件为:25 g茶油中番茄红素添加量26 mg(0.104%),溶解时间8 h,溶解温度63℃。在最佳条件下,茶油中番茄红素质量浓度达30.26μg/mL,与预测值相差不大。研究表明,0.104%番茄红素对茶油具有较好的抗氧化作用,其抗氧化能力低于0.02%TBHQ,与0.02%PG抗氧化能力相当。
-
关键词
番茄红素
茶油
氧化稳定指数
番茄红素质量浓度
抗氧化作用
-
Keywords
lycopene
oil-tea camellia seed oil
oxidative stability index
mass concentration of lyco-pene
antioxidant effect
-
分类号
TS225.1
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
-
