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畜禽类预制菜加工技术研究进展
被引量：
20
1
作者
曾璐瑶
王海滨
+5 位作者
廖鄂
张莹
路洪艳
彭利娟
张红宇
潘秀云
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2023年第7期490-499,共10页
自从“新冠肺炎”疫情爆发以来,“宅经济”迅速崛起,拉动了预制菜的消费,预制菜逐渐得到了消费者的青睐。畜禽类预制菜作为预制菜的重要组成部分,面临较高的市场需求,但是目前存在产品感官、风味、安全性及标准等方面的问题,因此需要对...
自从“新冠肺炎”疫情爆发以来,“宅经济”迅速崛起,拉动了预制菜的消费,预制菜逐渐得到了消费者的青睐。畜禽类预制菜作为预制菜的重要组成部分,面临较高的市场需求,但是目前存在产品感官、风味、安全性及标准等方面的问题,因此需要对畜禽肉原料初加工、烹调、灭菌、贮藏等加工技术进行革新,为畜禽类预制菜行业的高质量发展提供强有力的技术支撑。本文主要综述了畜禽类预制菜加工技术的研究现状,并简要概括了畜禽类预制菜现有的相关标准,以期对畜禽类预制菜加工技术及产品质量的改进和创新发展提供参考。
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关键词
畜禽类预制菜
加工技术
标准
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职称材料
题名
畜禽类预制菜加工技术研究进展
被引量：
20
1
作者
曾璐瑶
王海滨
廖鄂
张莹
路洪艳
彭利娟
张红宇
潘秀云
机构
武汉轻工大学食品科学与工程学院
武汉轻工大学肉类加工与安全研究所
益盐堂(应城)健康盐制盐有限公司
出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2023年第7期490-499,共10页
基金
湖北省技术创新专项重大项目(2019ACA149)。
文摘
自从“新冠肺炎”疫情爆发以来,“宅经济”迅速崛起,拉动了预制菜的消费,预制菜逐渐得到了消费者的青睐。畜禽类预制菜作为预制菜的重要组成部分,面临较高的市场需求,但是目前存在产品感官、风味、安全性及标准等方面的问题,因此需要对畜禽肉原料初加工、烹调、灭菌、贮藏等加工技术进行革新,为畜禽类预制菜行业的高质量发展提供强有力的技术支撑。本文主要综述了畜禽类预制菜加工技术的研究现状,并简要概括了畜禽类预制菜现有的相关标准,以期对畜禽类预制菜加工技术及产品质量的改进和创新发展提供参考。
关键词
畜禽类预制菜
加工技术
标准
Keywords
prepared dishes of livestock and poultry
processing technology
standard
分类号
TS251.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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作者
出处
发文年
被引量
操作
1
畜禽类预制菜加工技术研究进展
曾璐瑶
王海滨
廖鄂
张莹
路洪艳
彭利娟
张红宇
潘秀云
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2023
20
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