不同酶解程度对留胚米粉理化性质及消化性的影响研究

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作者 刘颖 王子妍 +3 位作者 张煜 窦博鑫 贾健辉 张娜 《中国食品添加剂》 CAS 2024年第1期42-50,共9页

研究不同酶解程度对留胚米粉理化性质及消化性的影响,以留胚米为原料,制备不同酶解程度的留胚米粉,考察不同酶解程度对留胚米粉的营养成分、色度、粒径、水合特性、糊化特性、红外光谱和体外消化特性的影响。结果表明,留胚米粉经过不同... 研究不同酶解程度对留胚米粉理化性质及消化性的影响,以留胚米为原料,制备不同酶解程度的留胚米粉,考察不同酶解程度对留胚米粉的营养成分、色度、粒径、水合特性、糊化特性、红外光谱和体外消化特性的影响。结果表明,留胚米粉经过不同酶解时间处理后,淀粉含量降低,淀粉粒径减小;淀粉结块率先减小后增大,当DE值为19.98%±0.78%时淀粉结块率最低;淀粉分散时间缩短,溶解度增大;酶解米粉中淀粉的峰值黏度、谷值黏度、衰减值、最终黏度、回生值和淀粉黏度到达峰值的时间均显著降低;且淀粉的短程有序性受到破坏;快消化淀粉(RDS)含量显著增加。综上所述,当DE值为19.98%±0.78%时,酶解留胚米粉的综合性质最佳。 展开更多

关键词 留胚米 酶解 理化性质 消化性 红外光谱

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留胚米贮藏过程中脂质氧化及挥发性物质变化的研究

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作者 洪莹 邵子晗 +6 位作者 曹磊 宋玉 陶澍 刘超 龚勋 樊浪生 洪程 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第23期248-255,共8页

以留胚米为研究对象,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(headspace solid phase microextraction/gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME/GC-MS)等方法分析留胚米在贮藏过程中(温度37℃,相对湿度75%)脂肪氧化以及挥发性物... 以留胚米为研究对象,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(headspace solid phase microextraction/gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME/GC-MS)等方法分析留胚米在贮藏过程中(温度37℃,相对湿度75%)脂肪氧化以及挥发性物质的变化规律。结果表明,随着贮藏时间延长,留胚米脂肪含量显著降低(P<0.05);脂肪酶和脂氧合酶活性均上升,过氧化值、丙二醛值均显著增加(P<0.05)且均在21 d后趋于稳定;不饱和脂肪酸含量下降,饱和脂肪酸含量显著上升(P<0.05)。贮藏过程共鉴定差异挥发性化合物33种,包括萜类、烃类、杂环化合物、酮类、醛类、醇类,均与脂肪氧化密切相关;进一步拟合曲线(R^(2)>0.8)筛选出6种特征挥发性化合物,其中香气特征性化合物有2-乙酰基-1-吡咯啉和梨醇酯,醛类特征性化合物有(E)-2-十一烯醛和苯甲醛,醇类特征性化合物为2-乙基-1-十二烷醇,烃类特征性化合物为5,8-二乙基-十二烷。 展开更多

关键词 留胚米 贮藏 脂肪氧化 挥发性物质

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国内各级留胚米产品标准的比较与分析

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作者 万小乐 崔阳 +2 位作者 张明先 张慧 徐静 《粮食加工》 2024年第2期21-29,共9页

留胚米是新兴的大米加工产品。与传统大米产品相比,具有营养价值高、加工精度低的特点,符合当前社会流行的全谷物营养消费趋势及适度加工节粮减损的粮食产业政策导向。以我国现行有效的各级留胚米产品标准为研究对象,就产品名称、留胚... 留胚米是新兴的大米加工产品。与传统大米产品相比,具有营养价值高、加工精度低的特点,符合当前社会流行的全谷物营养消费趋势及适度加工节粮减损的粮食产业政策导向。以我国现行有效的各级留胚米产品标准为研究对象,就产品名称、留胚粒率、加工精度、水分含量及保质期等主要技术指标作了比对分析,开展了关键指标验证试验,指出了当前市场存在的问题,为下一步规范留胚米产品的加工生产、保障提升留胚米产品的营养品质、构建“优质优价”的留胚米流通体制提供有力的参考。 展开更多

关键词 留胚米 留胚粒率 加工精度 水分含量 保质期

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储藏调控方法对留胚米品质的影响 被引量：6

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作者 严松 孟庆虹 +4 位作者 高扬 张志宏 袁超 王丽群 卢淑雯 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2016年第8期119-123,共5页

为了提高留胚米的贮藏品质,研究几种包装材料和贮藏参数对留胚米储藏品质的影响。选择微波强度、气调方式、环境温度为参数,以临界储藏时间(对应胚芽米中脂肪酸含量35mg KOH/100g干基)作为胚芽米贮藏品质评价指标,采用响应曲面法研究影... 为了提高留胚米的贮藏品质,研究几种包装材料和贮藏参数对留胚米储藏品质的影响。选择微波强度、气调方式、环境温度为参数,以临界储藏时间(对应胚芽米中脂肪酸含量35mg KOH/100g干基)作为胚芽米贮藏品质评价指标,采用响应曲面法研究影响参数对留胚米储藏时间的影响,优化出最佳的储藏调控参数。结果表明:透明塑料袋和铝箔袋包装的储藏时间基本一致,都优于纸袋包装。留胚米储藏调控方法对储藏时间的影响程度依次为:环境温度>气调方式>微波强度。随着微波强度、CO_2含量的增加和环境温度降低,胚芽米临界储藏时间呈现出逐渐增加的趋势。当微波强度为500J/g,气调方式N_2和CO_2含量比为30:70,环境温度为3℃时,储藏时间取最大值为374d。 展开更多

关键词 留胚米 储藏时间 微波强度 气调方式 环境温度

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留胚米脂质稳定化及其贮藏关键技术研究进展 被引量：4

5

作者 王丽群 国立东 +3 位作者 周野 陈凯新 郑先哲 卢淑雯 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2022年第11期337-344,共8页

留胚米具有营养全面和蒸煮方便等优点,但其在保质期内表现出的脂肪酸值升高、陈化气味明显等质量问题严重限制了留胚米制品的流通和推广。留胚米品质劣变的主要原因在于稻米碾磨后其表层脂质迅速发生难以控制的水解与氧化,且现有抛光、... 留胚米具有营养全面和蒸煮方便等优点,但其在保质期内表现出的脂肪酸值升高、陈化气味明显等质量问题严重限制了留胚米制品的流通和推广。留胚米品质劣变的主要原因在于稻米碾磨后其表层脂质迅速发生难以控制的水解与氧化,且现有抛光、钝酶及包装等加工技术均不能使留胚米制品达到正常流通要求。为解决留胚米类产品的生产难题,本文在对稻米中脂质稳定性进行系统阐述的基础上,分别对不同加工和胁迫条件对稻米脂质稳定性的影响进行分析,最后对稻米中脂质氧化与其自身抗氧化系统的协同作用进行了综合评价,旨在为进一步开展留胚米品质劣变机理相关研究提供理论参考,为探索切实可行的留胚米安全贮藏技术提供新思路。 展开更多

关键词 留胚米 贮藏 脂质劣变 抗氧化体系

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留胚米的保鲜包装技术 被引量：6

6

作者 张朝富 李志方 杨会宾 《粮食与饲料工业》 CAS 2017年第6期1-3,共3页

留胚米所含有的丰富营养正在被越来越多的人所认知,其保鲜包装技术是生产中的关键问题之一。在分析了留胚米营养特性的基础上,对包装材料、包装形式、包装设备和保鲜原理进行了全面的阐述,建议留胚米的包装最好采用真空包装来隔绝氧气,... 留胚米所含有的丰富营养正在被越来越多的人所认知,其保鲜包装技术是生产中的关键问题之一。在分析了留胚米营养特性的基础上,对包装材料、包装形式、包装设备和保鲜原理进行了全面的阐述,建议留胚米的包装最好采用真空包装来隔绝氧气,减少微生物的滋生,以保证留胚米的食用品质。 展开更多

关键词 留胚米 保鲜 真空包装 充气包装

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富硒营养强化留胚米的制备工艺优化及其品质特性研究 被引量：3

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作者 刘晓飞 李祥 +2 位作者 孟倩楠 刘畅 张娜 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2023年第5期174-184,共11页

为了满足人们对元素硒的补充需求,本文以留胚米为原料,采用超声波浸吸法制备富硒营养强化留胚米,通过单因素实验、主成分分析以及响应曲面试验优化最佳工艺条件,并对其蒸煮特性、质构特性、糊化特性和热特性等品质特性进行研究。结果表... 为了满足人们对元素硒的补充需求,本文以留胚米为原料,采用超声波浸吸法制备富硒营养强化留胚米,通过单因素实验、主成分分析以及响应曲面试验优化最佳工艺条件,并对其蒸煮特性、质构特性、糊化特性和热特性等品质特性进行研究。结果表明:最佳工艺条件为超声波浸吸时间8.25 min、超声波浸吸温度40℃、超声波功率150 W,此条件下制备的富硒营养强化留胚米综合评分为97.31±0.12分,留胚米表面气孔均匀形成,不易流动水和自由水含量增加,米粒蒸煮特性良好,质地疏松,软且不粘,口感爽滑,营养品质提高。 展开更多

关键词 留胚米 硒 超声波浸吸 品质特性

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预处理-低温挤压对留胚米粉理化性质的影响 被引量：1

8

作者 刘颖 王子妍 +3 位作者 贾健辉 窦博鑫 张煜 张娜 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2023年第12期201-206,共6页

以留胚米为原料,焙炒预糊化粉碎后,在挤压机螺杆转速100 r/min,水分含量30%,挤压温度50~90℃的条件下对留胚米粉进行挤压。研究在预糊化-低温挤压过程中不同的挤压温度对留胚米粉理化性质的影响。结果表明:随着挤压温度的升高,留胚米粉... 以留胚米为原料,焙炒预糊化粉碎后,在挤压机螺杆转速100 r/min,水分含量30%,挤压温度50~90℃的条件下对留胚米粉进行挤压。研究在预糊化-低温挤压过程中不同的挤压温度对留胚米粉理化性质的影响。结果表明:随着挤压温度的升高,留胚米粉的糊化度逐步提高;淀粉、脂肪、蛋白质、γ-氨基丁酸(GABA)含量均有所下降,而当温度超过70℃后,可溶性膳食纤维含量显著(P<0.05)升高;留胚米粉的吸水性指数显著下降(P<0.05),水溶性指数、膨胀势有所上升;总色差?E增大;粒径显著增大(P<0.05);差示扫描量热仪分析发现留胚米粉的起始温度(T_(0))、峰值温度(T_(P))和终止温度(T_(C))逐渐升高,吸热焓由1.14 J/g下降至0.82 J/g,糊化程度逐步增加;傅里叶红外光谱分析表明,在所有挤压温度下留胚米粉的淀粉结构中并未产生新的基团或化学键。上述结果显示,预糊化-低温挤压对留胚米粉的理化特征具有显著影响,适宜的挤压温度减少了营养成分的损失。 展开更多

关键词 留胚米 预糊化 低温挤压 糊化度 理化性质 红外光谱

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留胚米的营养、生产及食用方法 被引量：15

9

作者 朱永义 《粮食与饲料工业》 CAS 北大核心 2011年第5期31-32,共2页

回顾了留胚米的发展简史,着重介绍了留胚米的营养特性、生产方法、包装要求及食用时的注意事项;就如何加快留胚米的发展提出了几点建议,以供业内人士参考。

关键词 留胚米 营养 生产 食用

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天然强化米-留胚米 被引量：9

10

作者 朱永义 《粮食与油脂》 2000年第7期41-42,共2页

本文系统地阐述留胚米的发展简史及其营养特点，着重论述其加工方法与碾米设备，同时也介绍留胚米的包装与食用方法。

关键词 留胚米 碾米机 天然强化米 营养价值 食用

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留胚米碾制 被引量：7

11

作者 金增辉 《粮食与油脂》 2002年第1期40-42,共3页

介绍留胚米质量特性及其营养价值、生理功效，并提出目前可开发的系列米品，及其碾制技术。

关键词 留胚米 留胚率 营养强化米 大米 营养价值 生产技术

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国内留胚米市场调查及对策分析

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作者 万志华 《粮食与饲料工业》 CAS 2016年第4期1-2,7,共3页

概述了我国留胚米加工技术发展现况,对当前我国留胚米市场销售情况进行了调查研究。调查结果显示,留胚米销售市场主要存在两个方面的问题,一是留胚米的价格偏高,多数人不能接受;二是留胚米产品的宣传力度不够,消费者对留胚米的认知度过... 概述了我国留胚米加工技术发展现况,对当前我国留胚米市场销售情况进行了调查研究。调查结果显示,留胚米销售市场主要存在两个方面的问题,一是留胚米的价格偏高,多数人不能接受;二是留胚米产品的宣传力度不够,消费者对留胚米的认知度过低,市场基础薄弱。今后应该在研究留胚米加工技术的同时,尽快出台留胚米相关标准,并加大留胚米的宣传力度,使更多的人认识到其营养价值并食用留胚米。 展开更多

关键词 留胚米 市场调查 对策

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GC-IMS结合PCA法分析不同焙炒程度留胚米挥发性化合物指纹差异 被引量：9

13

作者 王子妍 窦博鑫 +3 位作者 贾健辉 张煜 刘颖 张娜 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2023年第8期212-218,共7页

采用气相色谱-离子迁移谱(gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS)结合主成分分析(principal component analysis,PCA)的方法,分析不同焙炒程度留胚米挥发性风味物质,旨在比较不同焙炒程度留胚米挥发性风味物质的差异,... 采用气相色谱-离子迁移谱(gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS)结合主成分分析(principal component analysis,PCA)的方法,分析不同焙炒程度留胚米挥发性风味物质,旨在比较不同焙炒程度留胚米挥发性风味物质的差异,建立不同焙炒程度留胚米挥发性成分指纹图谱。结果显示:不同焙炒程度留胚米样品的挥发性物质可通过GC-IMS技术实现较好分离,在留胚米所有焙炒阶段的4个样品中共检测出61种风味化合物。醛类物质、酯类物质和杂环类化合物对焙炒留胚米的特征性风味贡献较大,醇类和酮类化合物对焙炒留胚米的特征性香气成分也有一定贡献。不同焙炒程度的留胚米香气种类与含量都具有明显差异。PCA表明,留胚米不同焙炒程度挥发性风味成分GC-IMS呈现出一定差异,两个PC累计贡献率达到94%,说明基于GC-IMS技术可以成功建立不同焙炒程度留胚米样品的风味指纹图谱。 展开更多

关键词 留胚米 焙炒 气相色谱-质谱法 主成分分析 挥发性成分指纹图谱

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鲜湿留胚米米粉食用及营养品质研究 被引量：4

14

作者 耿栋辉 周素梅 +3 位作者 刘丽娅 王丽丽 周闲容 佟立涛 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第11期7-12,共6页

为考察留胚米对鲜湿米粉食用及营养品质的影响,使用留胚米制备米粉,分析米粉的微观结构、质构特性、蒸煮特性、消化特性及矿物元素和总酚含量。结果表明:留胚米米粉内部气孔孔径小且均匀分布,外表面致密光滑,具有与精米米粉相似的质构... 为考察留胚米对鲜湿米粉食用及营养品质的影响,使用留胚米制备米粉,分析米粉的微观结构、质构特性、蒸煮特性、消化特性及矿物元素和总酚含量。结果表明:留胚米米粉内部气孔孔径小且均匀分布,外表面致密光滑,具有与精米米粉相似的质构和蒸煮特性,表明留胚米可用于加工鲜湿米粉;留胚米的蛋白质、脂质和总膳食纤维含量较精米分别显著增加了6.4%、168%和47.5%(P<0.05),其米粉的血糖生成指数(GI值)由精米米粉的87.29显著降低至84.41,矿物元素镁、磷、钾、锰和铁的含量分别显著增加了105.9%、46.0%、27.1%、32.0%和60.2%,总酚含量显著增加了8.2%,具有更高的营养价值。因此,留胚米能够制得与精米米粉具有相似食用品质的鲜湿米粉,同时提高了米粉的营养品质。 展开更多

关键词 留胚米 米粉 食用品质 营养品质

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电子束辐照对留胚米理化性质及食用品质的影响 被引量：4

15

作者 徐鹏程 王荩玮 +7 位作者 罗小虎 戴智华 金刚强 王涛 冯伟 张昊 周星 王韧 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2023年第4期41-47,共7页

为了减缓留胚米储藏期间的脂肪酸败,延长留胚米的储藏期限,作者利用电子束辐照处理留胚米,并考察了储藏过程中留胚米的品质变化。结果表明,经0.5 kGy电子束辐照处理后,留胚米的留胚率、碎米率以及腰爆率变化不大,脂肪酶相对酶活力下降了... 为了减缓留胚米储藏期间的脂肪酸败,延长留胚米的储藏期限,作者利用电子束辐照处理留胚米,并考察了储藏过程中留胚米的品质变化。结果表明,经0.5 kGy电子束辐照处理后,留胚米的留胚率、碎米率以及腰爆率变化不大,脂肪酶相对酶活力下降了28.2%,当辐照剂量增至1.0 kGy后,留胚米的腰爆率显著上升;在储藏过程中,电子束处理的留胚米样品,其水分含量下降较快,而脂肪酸值增幅速率变缓;此外,未处理样品的脂肪酶相对酶活力在储藏过程中呈现出先上升后下降的趋势,而电子束处理样品的脂肪酶相对酶活力呈线性降低的趋势;25℃和37℃储藏条件下,未处理样品的保质期均为15 d,电子束辐照处理能显著延长保质期(≥60 d);在食用品质方面,0.5 kGy处理的样品在25℃储藏120 d后,其综合评分为69.9,接近相应的未处理样品(70.6),但提高辐照剂量和储藏温度均会加速留胚米的食用品质劣化。综上,电子束辐照处理是一种有效延长留胚米储藏期限的方法。 展开更多

关键词 留胚米 电子束辐照 食用品质 直链淀粉含量 储藏期限

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留胚米的营养保健价值及研究进展——市场应用前景广阔的食品加工配料 被引量：6

16

作者 杜红霞 孟庆虹 +2 位作者 张守文 严松 卢淑雯 《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2014年第9期154-158,共5页

介绍了留胚米的营养成分及功能,同时阐述了国内外对留胚米在碾制机器、贮藏、深加工等方面的研究进展,提出了留胚米存在的问题、前景展望和对未来留胚米发展的几点建议。

关键词 留胚米 营养 研究

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不同糊化度留胚米粉理化性质和体外消化性研究 被引量：5

17

作者 王子妍 贾健辉 +3 位作者 张煜 窦博鑫 刘颖 张娜 《食品安全质量检测学报》 CAS 北大核心 2022年第19期6147-6154,共8页

目的以挤压膨化法制备不同糊化度留胚米粉并对其理化性质与体外消化性进行研究。方法在螺杆转速100 r/min、水分含量30%、挤压温度为70、90、110、130、150℃的条件下制备不同糊化度的留胚米粉,考察不同糊化度对留胚米粉的的营养成分、... 目的以挤压膨化法制备不同糊化度留胚米粉并对其理化性质与体外消化性进行研究。方法在螺杆转速100 r/min、水分含量30%、挤压温度为70、90、110、130、150℃的条件下制备不同糊化度的留胚米粉,考察不同糊化度对留胚米粉的的营养成分、色度、粒径、水合特性、糊化特性、流变特性和体外消化特性的影响。结果随着挤压温度的增加,其蛋白质、脂肪、总淀粉和直链淀粉含量显著下降,可溶性膳食纤维含量显著上升(P<0.05);色度、粒径、水溶性指数及膨胀度呈上升趋势,且差异显著(P<0.05),吸水性指数下降;与原留胚米粉相比,高糊化度留胚米粉的峰值黏度、谷值黏度、最终黏度及回生值均显著降低(P<0.05),消化性显著提高(P<0.05)。结论挤压膨化处理对留胚米粉的影响较大,高糊化度的留胚米粉有较好的加工性能和更高的消化率。 展开更多

关键词 留胚米 挤压膨化 糊化度 理化性质 消化性

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大米硒营养及生产富硒留胚米原料的选择 被引量：6

18

作者 左家瑞 秦正平 +5 位作者 张朝富 李志方 李操 杨会宾 包刚 李俊如 《粮食与饲料工业》 CAS 2016年第10期1-3,14,共4页

综述了硒与人体健康的关系,分析了稻米籽粒硒营养的特点。试验研究了加工过程对富硒留胚米硒含量的影响。结果表明,采用富硒籼稻糙米加工富硒留胚米,加工精度达国标(GB 1354—2009)四级、三级时,留胚率分别达95%、83%,硒含量为糙米硒含... 综述了硒与人体健康的关系,分析了稻米籽粒硒营养的特点。试验研究了加工过程对富硒留胚米硒含量的影响。结果表明,采用富硒籼稻糙米加工富硒留胚米,加工精度达国标(GB 1354—2009)四级、三级时,留胚率分别达95%、83%,硒含量为糙米硒含量的97.0%、94.0%;采用富硒粳稻糙米加工富硒留胚米,加工精度达国标(GB 1354—2009)四级、三级时,留胚率分别达90%、81%,硒含量为糙米硒含量的98.3%、95.3%。 展开更多

关键词 大米 富硒 留胚米 加工精度

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不同包装方式对留胚米理化及食味品质的影响 被引量：4

19

作者 徐鹏程 徐睿 +6 位作者 戴智华 金刚强 王涛 冯伟 张昊 周星 王韧 《中国粮油学报》 CAS CSCD 北大核心 2022年第9期1-7,共7页

以新鲜加工的留胚米为研究对象,采用普通、充N_(2)、充CO_(2)、真空和真空+脱氧剂等5种方式进行包装,探究储藏过程中留胚米含水量、脂肪酸值、脂肪酶活和食味品质的变化。结果表明,储藏期间留胚米的水分含量呈下降趋势,而脂肪酸值显著升... 以新鲜加工的留胚米为研究对象,采用普通、充N_(2)、充CO_(2)、真空和真空+脱氧剂等5种方式进行包装,探究储藏过程中留胚米含水量、脂肪酸值、脂肪酶活和食味品质的变化。结果表明,储藏期间留胚米的水分含量呈下降趋势,而脂肪酸值显著升高;以脂肪酸值35 mgKOH/100 g为储藏界限,25℃和37℃下普通包装留胚米的保质期最短(均为15 d),真空和真空+脱氧剂包装的保质期最长(均为75 d);随着储藏时间的延长,5种包装留胚米的脂肪酶活均呈先升高后降低的趋势,但是普通包装的酶活上升速度更快且峰值也更大;在食味品质方面,5种包装方式留胚米的外观、口感和综合评分均呈下降的趋势,硬度显著增大,黏度则略有增加。总体表明,真空和真空+脱氧剂包装对留胚米食味品质劣化具有更好的抑制效果。 展开更多

关键词 留胚米 包装方式 储藏期限 食味品质

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预糊化-复合酶解法制备婴幼儿留胚米粉及其理化性质研究 被引量：7

20

作者 王子妍 刘颖 +2 位作者 贾健辉 窦博鑫 张娜 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2022年第20期228-234,共7页

以留胚米为原料,制备高品质的婴幼儿米粉,研究预糊化-复合酶解法在婴幼儿米粉加工过程中的应用及其对理化性质的影响。经焙炒-挤压膨化预糊化后酶解,通过单因素和正交试验,得到最佳的复合酶解技术的工艺条件,同时研究了酶解工艺对婴幼... 以留胚米为原料,制备高品质的婴幼儿米粉,研究预糊化-复合酶解法在婴幼儿米粉加工过程中的应用及其对理化性质的影响。经焙炒-挤压膨化预糊化后酶解,通过单因素和正交试验,得到最佳的复合酶解技术的工艺条件,同时研究了酶解工艺对婴幼儿留胚米粉表层形态、水溶性指数和吸水性指数、冲调分散性、溶解度和糊化特性的影响。结果表明:复合酶总添加量1250 U/g,酶解时间150 min,酶解温度58℃,在此条件下DE值(还原糖当量)33.08%±0.33%,WSI 0.823%±0.07%,综合评分1.012;与未经处理的留胚米粉、预糊化的留胚米粉比较,经预糊化-酶解制得的留胚米粉的吸水性指数、分散时间和黏度显著降低(P<0.05),水溶性指数、溶解度显著提高(P<0.05)。综上,预糊化-复合酶解法得到的婴幼儿留胚米粉具有黏度低、冲调性和消化性好的优点。 展开更多

关键词 预糊化 复合酶解 留胚米 婴幼儿米粉 吸水性指数 水溶性指数 糊化特性

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