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界面扩张流变学性质在食品组分相互作用中的研究进展
被引量：
2
1
作者
朱力杰
张馨心
+5 位作者
刘秀英
王勃
杨立娜
刘贺
何余堂
马涛
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2017年第11期363-368,共6页
作为流变学研究中的一个分支,界面扩张流变学性质能够反映不同分子在界面层上的吸附和分散行为,对于研究复合体系中各组分间的相互作用具有重要意义。通过比较界面粘弹特性、弛豫过程、界面张力等特征参数,建立适合于分析不同类型组分...
作为流变学研究中的一个分支,界面扩张流变学性质能够反映不同分子在界面层上的吸附和分散行为,对于研究复合体系中各组分间的相互作用具有重要意义。通过比较界面粘弹特性、弛豫过程、界面张力等特征参数,建立适合于分析不同类型组分的理论模型,界面扩张流变学方法已经成为研究食品组分相互作用机制的有效途径,具有灵敏度高、操作简便、稳定性良好等特点,能够直观地反映出相互作用对加工性能的影响。本文概述了界面扩张流变学性质的理论基础和测量方法,重点介绍了近年来该技术在食品组分相互作用中的研究进展,并就存在的问题及今后的发展方向进行了分析。
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关键词
界面扩张流变学
食品组分相互作用
悬滴法
Langmuir槽法
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职称材料
题名
界面扩张流变学性质在食品组分相互作用中的研究进展
被引量：
2
1
作者
朱力杰
张馨心
刘秀英
王勃
杨立娜
刘贺
何余堂
马涛
机构
渤海大学食品科学与工程学院
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2017年第11期363-368,共6页
基金
国家自然科学基金项目(31601510)
辽宁省农业领域青年科技创新人才培养计划(2015001)
文摘
作为流变学研究中的一个分支,界面扩张流变学性质能够反映不同分子在界面层上的吸附和分散行为,对于研究复合体系中各组分间的相互作用具有重要意义。通过比较界面粘弹特性、弛豫过程、界面张力等特征参数,建立适合于分析不同类型组分的理论模型,界面扩张流变学方法已经成为研究食品组分相互作用机制的有效途径,具有灵敏度高、操作简便、稳定性良好等特点,能够直观地反映出相互作用对加工性能的影响。本文概述了界面扩张流变学性质的理论基础和测量方法,重点介绍了近年来该技术在食品组分相互作用中的研究进展,并就存在的问题及今后的发展方向进行了分析。
关键词
界面扩张流变学
食品组分相互作用
悬滴法
Langmuir槽法
Keywords
interfacial dilational rheology
food component interactions
pendant drop method
Langmuir trough
分类号
TS201.7 [轻工技术与工程—食品科学]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
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1
界面扩张流变学性质在食品组分相互作用中的研究进展
朱力杰
张馨心
刘秀英
王勃
杨立娜
刘贺
何余堂
马涛
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2017
2
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