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题名电磁场处理技术在果蔬保鲜加工中的研究进展
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作者
王文月
李旋
胡佳星
毕金峰
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机构
中国农业科学院农产品加工研究所
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出处
《食品工业科技》
北大核心
2025年第6期398-406,共9页
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基金
国家现代苹果产业技术体系(CARS-27)
中国农业科学院农业科技创新工程(CAAS-ASTIP-2023IFST)。
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文摘
电磁场处理是一种新型的食品非热加工处理方法,可应用于果蔬保鲜加工中以保持鲜活品质。电磁场处理可以延缓果蔬成熟,并具有保鲜、杀菌、消毒和防腐作用。适宜的电磁场处理能够在不损害果蔬感官品质的前提下,有效保持其营养成分,并延长其在常温下的货架期。本文主要综述了静磁场、交变磁场、脉冲磁场等电磁场处理技术在果蔬保鲜加工中的应用,总结了电磁场对果蔬物料采后代谢、细胞膜完整性、关键代谢酶及相关转录过程的影响机制,揭示该技术对保持果蔬品质特性的内在机理。未来电磁场处理技术在果蔬保鲜加工中的应用研究,应结合果蔬原料的特性开发电磁场与其它物理场的联合处理技术,实现对果蔬的精准、高效率和低能耗加工处理,以满足消费者对高品质果蔬制品的需求。
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关键词
电磁场处理技术
果蔬
保鲜
加工
代谢机理
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Keywords
electromagnetic field treatment technology
fruit and vegetable
preservation
processing
metabolic mechanism
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分类号
TS255.3
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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