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新型泡菜非热渗透专用发酵液制备工艺优化与电子鼻分析被引量：1: 1; 作者董帅岳天义 +4 位作者易如梦许青莲周巧丽邢亚阁饶瑜《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第4期123-132,共10页; 为新型泡菜制备提供专用的具有传统风味的渗透发酵液,本文主要选用食盐添加量、菌剂接种量、蔗糖添加量、发酵温度、蔬菜汁、发酵时间六个因素进行了单因素实验,并采用Plackett-Burman试验及响应面试验优化发酵液制备工艺与配方。结果表... 展开更多; 关键词新型泡菜风味发酵液配方优化电子鼻分析; 在线阅读下载PDF 职称材料

不同装烟方式烤后烟感官评价与电子鼻综合分析被引量：5: 2; 作者矫海楠王传义 +4 位作者徐秀红王术科孙钟亮孙帅帅王春凯《江苏农业科学》北大核心 2015年第8期290-293,共4页; 为科学系统评价密集烤房烤后烟叶的香气质量,建立一种感官评吸与数理统计相结合的方法,对烟竿、烟夹、烟筐、大箱4种装烟方式的烤后烟叶进行化学成分分析、电子鼻无损检测和感官评吸。结果表明,利用主成分分析法、线性判别分析法能无损... 展开更多; 关键词装烟方式香气质量感官评吸电子鼻分析; 在线阅读下载PDF 职称材料

四种乳酸菌发酵对甜玉米汁营养与风味品质的影响: 3; 作者董洋洋於钊庆 +5 位作者牛丽影倪钱进何伟伟李大婧周存山戴竹青《食品工业科技》北大核心 2025年第12期135-142,共8页; 为探究乳酸菌发酵对甜玉米汁营养与风味品质的影响,本研究选取四种乳杆菌,即罗伊氏粘液乳杆菌(Limosilactobacillus reuteri,LR)、格氏乳杆菌(Lactobacillus gasseri,LG)、植物乳植杆菌(Lactiplantibacillus plantarum,LP)、粘液乳酸杆... 展开更多; 关键词乳酸菌发酵甜玉米汁类胡萝卜素电子鼻分析; 在线阅读下载PDF 职称材料

构建原位集气袋气相色谱质谱测定苹果香气并预测其品质变化被引量：2: 4; 作者曹晓蒙杜国荣 +4 位作者赵鹏涛刘慧赵擎豪成晨亚琼王晓宇《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2023年第13期239-249,共11页; 为建立新的苹果品质评价标准和寻找苹果标志性香气化合物,该文利用集气袋收集苹果逸散香气,同时结合顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用和电子鼻分析技术,对苹果香气组分进行分析。结果发现,利用原位集气袋收集到苹果逸散香气47种,果体自... 展开更多; 关键词货架期多元组学分析果体自留香气苹果逸散香气电子鼻分析; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名新型泡菜非热渗透专用发酵液制备工艺优化与电子鼻分析被引量：1: 1; 作者董帅岳天义易如梦许青莲周巧丽邢亚阁饶瑜; 机构西华大学食品与生物工程学院宜宾西华大学研究院食品非热技术重点实验室成都全益食品有限公司; 出处《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第4期123-132,共10页; 基金四川省科技计划项目(2019NZZJ0028) 四川省科技计划项目(2020YFN0151) +1 种基金四川省科技计划项目(24QYCX0174) 重庆市技术创新与应用发展专项重点项目(cstc2021 jscx-cy1hX0014)。; 文摘为新型泡菜制备提供专用的具有传统风味的渗透发酵液,本文主要选用食盐添加量、菌剂接种量、蔗糖添加量、发酵温度、蔬菜汁、发酵时间六个因素进行了单因素实验,并采用Plackett-Burman试验及响应面试验优化发酵液制备工艺与配方。结果表明,发酵液配方如下(以1 L水计):嫩姜、老姜、大蒜、洋葱各10 g,香叶两片、八角一块、四川花椒2 g、食盐40 g、冰糖40 g、小米椒40 g、植物乳杆菌菌粉0.54 g,蔬菜混合汁(萝卜:西红柿:芹菜:包菜:菜椒=4:1.5:1.5:1.5:1.5)40 g,30.5℃条件下厌氧发酵51.4 h;该条件下所得发酵液感官得分最高,为92.47分,pH为3.11比较适中。对其进行电子鼻分析,得出结论,风味的主要组成物质在60 h达到顶峰。本研究将为新型泡菜工业化绿色生产提供专用发酵液配方与相应的技术参考。; 关键词新型泡菜风味发酵液配方优化电子鼻分析; Keywords new-paocai flavor fermentation liquid formula optimization E-nose analysis; 分类号 TS255.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名不同装烟方式烤后烟感官评价与电子鼻综合分析被引量：5: 2; 作者矫海楠王传义徐秀红王术科孙钟亮孙帅帅王春凯; 机构中国农业科学院烟草研究所/农业部烟草生物学与加工重点实验室中国农业科学院研究生院山东烟草研究院山东潍坊烟草有限公司诸城分公司山东中烟工业有限责任公司; 出处《江苏农业科学》北大核心 2015年第8期290-293,共4页; 基金国家公益性行业(农业)科研专项(编号:201203091) 中国烟草总公司山东省公司科技重大专项(编号:201101); 文摘为科学系统评价密集烤房烤后烟叶的香气质量,建立一种感官评吸与数理统计相结合的方法,对烟竿、烟夹、烟筐、大箱4种装烟方式的烤后烟叶进行化学成分分析、电子鼻无损检测和感官评吸。结果表明,利用主成分分析法、线性判别分析法能无损检测并显著区分不同装烟方式烤后烟叶的香气成分,烟夹烘烤与大箱烘烤差异最为显著。感官评吸也显示4种装烟方式以烟夹烘烤的烤后烟叶质量档次最佳,挂竿、烟筐次之,大箱烘烤最差,电子鼻分析结果与感官评吸结果相符合,利用电子鼻与感官评吸综合分析可更科学评价密集烤房不同装烟方式烤后烟香气质量。; 关键词装烟方式香气质量感官评吸电子鼻分析; 分类号 TS47 [农业科学—烟草工业]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名四种乳酸菌发酵对甜玉米汁营养与风味品质的影响: 3; 作者董洋洋於钊庆牛丽影倪钱进何伟伟李大婧周存山戴竹青; 机构江苏大学食品与生物工程学院江苏省农业科学院农产品加工研究所; 出处《食品工业科技》北大核心 2025年第12期135-142,共8页; 基金中国博士后科学基金(2023M731403) 江苏省卓越博士后计划(2023ZB559) 新疆自治区重点研发计项目子课题(2023B02028-2); 文摘为探究乳酸菌发酵对甜玉米汁营养与风味品质的影响,本研究选取四种乳杆菌,即罗伊氏粘液乳杆菌(Limosilactobacillus reuteri,LR)、格氏乳杆菌(Lactobacillus gasseri,LG)、植物乳植杆菌(Lactiplantibacillus plantarum,LP)、粘液乳酸杆菌(Limosilactobacillus balticus,LB),解析发酵前后甜玉米汁中营养成分、色泽、pH等理化特性及风味特性变化。结果表明,在37℃条件下接种发酵24 h后,四组发酵玉米汁中乳酸菌生长情况良好,发酵体系pH均下降至3.5~4.0;色泽趋于更饱和的黄色,四株乳酸菌发酵后甜玉米汁总糖、总蛋白含量均显著下降(P<0.05);不同菌株对总糖、还原糖和蛋白利用率存在显著差异(P<0.05),其中LB与LR总糖利用率显著优于LG和LP(P<0.05)。发酵24 h后,四个处理组中叶黄素与玉米黄质含量略有提高,其中LR组均表现出显著性差异(P<0.05)。同时LR、LG、LB发酵过程中并不改变玉米汁风味组成,但进一步强化了W1W(对硫化氢灵敏)、W5S(对氢氧化合物灵敏)和W2W(对芳香族化合物和有机硫化合物敏感)的风味信号。研究结果可为深入认识乳酸菌发酵对甜玉米汁营养、风味品质的影响及发酵谷物饮料的开发提供一定的参考与理论依据。; 关键词乳酸菌发酵甜玉米汁类胡萝卜素电子鼻分析; Keywords lactic acid bacteria fermentation sweet corn juice carotenoids electronic nose analysis; 分类号 TS213.4 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名构建原位集气袋气相色谱质谱测定苹果香气并预测其品质变化被引量：2: 4; 作者曹晓蒙杜国荣赵鹏涛刘慧赵擎豪成晨亚琼王晓宇; 机构陕西师范大学食品工程与营养科学学院西安文理学院生物与环境工程学院西部果品资源高值利用教育部工程研究中心; 出处《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2023年第13期239-249,共11页; 基金陕西省重点研发计划-重点产业创新链项目(2020ZDLNY05-08) 咸阳市科技局项目(2021ZDYF-NY-0021)。; 文摘为建立新的苹果品质评价标准和寻找苹果标志性香气化合物,该文利用集气袋收集苹果逸散香气,同时结合顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用和电子鼻分析技术,对苹果香气组分进行分析。结果发现,利用原位集气袋收集到苹果逸散香气47种,果体自留香气有30种,峰面积值较高的包括2-甲基丁酸己酯、己酸己酯、乙酸己酯、乙酸2-甲基丁酯和2-甲基丁酸丁酯。气味活度值分析发现,随着货架期延长,苹果主要呈香物质数量减少。热图聚类分析与偏最小二乘-判别分析可根据特征香气变化区分其品质,通过变量重要性因子分析寻找出1-丁醇、2-甲基-1-丁醇、乙酸2-甲基丁酯为潜在标志性香气。电子鼻结果显示不同货架期在LDA2可被显著区分。该实验为苹果采后贮藏和流通过程中香气品质变化提供了可行的检测方法。; 关键词货架期多元组学分析果体自留香气苹果逸散香气电子鼻分析; Keywords shelf life multivariate omics analysis fruit retention aroma the escaping aroma of apple electronic nose analysis; 分类号 TS255.7 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] O657.63 [理学—分析化学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	新型泡菜非热渗透专用发酵液制备工艺优化与电子鼻分析	董帅岳天义易如梦许青莲周巧丽邢亚阁饶瑜	《食品工业科技》 CAS 北大核心	2024	1	在线阅读下载PDF 职称材料
2	不同装烟方式烤后烟感官评价与电子鼻综合分析	矫海楠王传义徐秀红王术科孙钟亮孙帅帅王春凯	《江苏农业科学》北大核心	2015	5	在线阅读下载PDF 职称材料
3	四种乳酸菌发酵对甜玉米汁营养与风味品质的影响	董洋洋於钊庆牛丽影倪钱进何伟伟李大婧周存山戴竹青	《食品工业科技》北大核心	2025	0	在线阅读下载PDF 职称材料
4	构建原位集气袋气相色谱质谱测定苹果香气并预测其品质变化	曹晓蒙杜国荣赵鹏涛刘慧赵擎豪成晨亚琼王晓宇	《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心	2023	2	在线阅读下载PDF 职称材料