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基于电子顺磁共振波谱法的美拉德反应产物抗氧化活性研究
被引量：
5
1
作者
章银良
黄天琪
+4 位作者
张陆燕
王明雷
王悦
陈科宇
李振城
《中国调味品》
CAS
北大核心
2022年第5期55-59,74,共6页
运用电子顺磁共振波谱法(ESR),通过单因素pH、反应时间、反应温度、料液比和均匀试验研究了L-精氨酸-D-核糖反应生成的MRPs抗氧化能力(DPPH·清除率)。单因素和均匀试验结果表明反应时间200 min、pH 12、反应温度160℃、料液比1∶1...
运用电子顺磁共振波谱法(ESR),通过单因素pH、反应时间、反应温度、料液比和均匀试验研究了L-精氨酸-D-核糖反应生成的MRPs抗氧化能力(DPPH·清除率)。单因素和均匀试验结果表明反应时间200 min、pH 12、反应温度160℃、料液比1∶1时理论最佳清除率为63.04%。经试验验证,在此优化条件下得到的DPPH·清除率为64.34%,理论值与实际值的相对误差为2.02%,优化结果可靠。
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关键词
电子顺磁共振波谱法
MRPS
抗氧化活性
均匀试验
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职称材料
基于ESR和比色法的美拉德产物抗氧化活性对比研究
被引量：
1
2
作者
章银良
黄天琪
+3 位作者
郭浩彬
王悦
王明雷
陈科宇
《中国调味品》
CAS
北大核心
2022年第7期36-42,共7页
运用电子顺磁共振波谱法和比色法(酶标仪法、紫外分光光度计法),以DPPH自由基清除率为指标,探究MRPs抗氧化活性大小。通过DPPH标准曲线的建立可以得出,3种仪器都能很好地反映DPPH浓度的变化。单因素实验结果表明,反应时间以及在酸性和...
运用电子顺磁共振波谱法和比色法(酶标仪法、紫外分光光度计法),以DPPH自由基清除率为指标,探究MRPs抗氧化活性大小。通过DPPH标准曲线的建立可以得出,3种仪器都能很好地反映DPPH浓度的变化。单因素实验结果表明,反应时间以及在酸性和低温条件下测量结果基本保持一致。而料液比以及在碱性条件下测量结果有差异,这主要来源于MRPs样品自身OD值影响以及MRPs与DPPH反应后反应产物OD值的影响,且后者占据主要的干扰作用。通过均匀实验得出3种方法的准确性为:ESR法>紫外法>酶标仪法,且ESR法优化条件更为合理,因此ESR法更适合美拉德反应MR条件的优化。
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关键词
电子顺磁共振波谱法
酶标仪
法
紫外分光光度计
法
美拉德反应产物
DPPH自由基
抗氧化
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职称材料
L-精氨酸-D-核糖的美拉德产物对花生油抗氧化活性的影响
被引量：
2
3
作者
章银良
黄天琪
+4 位作者
郭浩彬
赵宇
程梦梦
张丽
黄圆圆
《中国调味品》
CAS
北大核心
2023年第2期35-40,共6页
运用电子顺磁共振波谱仪探究不同抗氧化剂对花生油自由基的影响。结果表明,随着温度的升高或反应时间的延长,花生油产生自由基的总量和种类不断增多。通过测定花生油的过氧化值、茴香胺值、2-硫代巴比妥酸值,得出TBHQ、BHA、茶多酚和MRP...
运用电子顺磁共振波谱仪探究不同抗氧化剂对花生油自由基的影响。结果表明,随着温度的升高或反应时间的延长,花生油产生自由基的总量和种类不断增多。通过测定花生油的过氧化值、茴香胺值、2-硫代巴比妥酸值,得出TBHQ、BHA、茶多酚和MRPs对花生油均具有较好的保护作用,且MRPs对花生油的抗氧化能力与其添加量呈正相关。
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关键词
电子顺磁共振波谱法
MRPS
抗氧化活性
花生油
自由基
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职称材料
题名
基于电子顺磁共振波谱法的美拉德反应产物抗氧化活性研究
被引量：
5
1
作者
章银良
黄天琪
张陆燕
王明雷
王悦
陈科宇
李振城
机构
郑州轻工业大学食品与生物工程学院
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2022年第5期55-59,74,共6页
基金
河南省科技攻关项目(182102110094)。
文摘
运用电子顺磁共振波谱法(ESR),通过单因素pH、反应时间、反应温度、料液比和均匀试验研究了L-精氨酸-D-核糖反应生成的MRPs抗氧化能力(DPPH·清除率)。单因素和均匀试验结果表明反应时间200 min、pH 12、反应温度160℃、料液比1∶1时理论最佳清除率为63.04%。经试验验证,在此优化条件下得到的DPPH·清除率为64.34%,理论值与实际值的相对误差为2.02%,优化结果可靠。
关键词
电子顺磁共振波谱法
MRPS
抗氧化活性
均匀试验
Keywords
electron spin resonance spectroscopy
MRPs
antioxidant activity
uniform test
分类号
TS264.2 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
基于ESR和比色法的美拉德产物抗氧化活性对比研究
被引量：
1
2
作者
章银良
黄天琪
郭浩彬
王悦
王明雷
陈科宇
机构
郑州轻工业大学食品与生物工程学院
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2022年第7期36-42,共7页
基金
河南省科技攻关项目(182102110094)。
文摘
运用电子顺磁共振波谱法和比色法(酶标仪法、紫外分光光度计法),以DPPH自由基清除率为指标,探究MRPs抗氧化活性大小。通过DPPH标准曲线的建立可以得出,3种仪器都能很好地反映DPPH浓度的变化。单因素实验结果表明,反应时间以及在酸性和低温条件下测量结果基本保持一致。而料液比以及在碱性条件下测量结果有差异,这主要来源于MRPs样品自身OD值影响以及MRPs与DPPH反应后反应产物OD值的影响,且后者占据主要的干扰作用。通过均匀实验得出3种方法的准确性为:ESR法>紫外法>酶标仪法,且ESR法优化条件更为合理,因此ESR法更适合美拉德反应MR条件的优化。
关键词
电子顺磁共振波谱法
酶标仪
法
紫外分光光度计
法
美拉德反应产物
DPPH自由基
抗氧化
Keywords
electron paramagnetic resonance spectroscopy
microplate reader method
ultraviolet spectrophotometer
MRPs
DPPH free radicals
antioxidation
分类号
TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
L-精氨酸-D-核糖的美拉德产物对花生油抗氧化活性的影响
被引量：
2
3
作者
章银良
黄天琪
郭浩彬
赵宇
程梦梦
张丽
黄圆圆
机构
郑州轻工业大学食品与生物工程学院
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2023年第2期35-40,共6页
基金
河南省科技攻关项目(182102110094)。
文摘
运用电子顺磁共振波谱仪探究不同抗氧化剂对花生油自由基的影响。结果表明,随着温度的升高或反应时间的延长,花生油产生自由基的总量和种类不断增多。通过测定花生油的过氧化值、茴香胺值、2-硫代巴比妥酸值,得出TBHQ、BHA、茶多酚和MRPs对花生油均具有较好的保护作用,且MRPs对花生油的抗氧化能力与其添加量呈正相关。
关键词
电子顺磁共振波谱法
MRPS
抗氧化活性
花生油
自由基
Keywords
electron paramagnetic resonance spectroscopy
MRPs
antioxidant activity
peanut oil
free radical
分类号
TS225.12 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
基于电子顺磁共振波谱法的美拉德反应产物抗氧化活性研究
章银良
黄天琪
张陆燕
王明雷
王悦
陈科宇
李振城
《中国调味品》
CAS
北大核心
2022
5
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
基于ESR和比色法的美拉德产物抗氧化活性对比研究
章银良
黄天琪
郭浩彬
王悦
王明雷
陈科宇
《中国调味品》
CAS
北大核心
2022
1
在线阅读
下载PDF
职称材料
3
L-精氨酸-D-核糖的美拉德产物对花生油抗氧化活性的影响
章银良
黄天琪
郭浩彬
赵宇
程梦梦
张丽
黄圆圆
《中国调味品》
CAS
北大核心
2023
2
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职称材料
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