-
题名生猪屠宰中击昏电压对猪肉品质的影响
被引量：7
- 1
-
-
作者
李小珍
王建强
雒林通
马再强
宋凤梅
-
机构
甘肃省天水市秦州区动物卫生监督所
甘肃省天水市动物疫病预防控制中心
甘肃省天水师范学院生物工程与技术学院
-
出处
《中国动物检疫》
CAS
2016年第8期35-38,共4页
-
文摘
国内外对于生猪屠宰致晕方法已经做过大量的研究,但总体来讲,在同一体系下的成批量的比较涉及较少。该文选用60头品种、年龄、性别相同的杜大长三元杂交猪（体重100 kg±5 kg,）随机分成3组,每组20头,分别用电压90 V、110 V、130 V,电流2.4~2.8A,在头部进行电击昏后屠宰。结果表明,90 V、110 V电击昏组放血量占活体重量比显著高于130 V电击组。取背最长肌测定各项肉质指标,结果显示：宰后0.75 h,采用130 V和110 V电压电击昏组的猪肉p H值与90 V电压组差异显著（p〈0.05）,其它时间点不同电压电击组差异不显著;击昏电压对宰后背最长肌的色泽（L＊和a＊值）、滴水损失、蒸煮损失、嫩度无显著影响（p〉0.05）。生产中建议击昏电压采用110 V,以最大程度实现猪肉品质的改良。
-
关键词
电击电压
猪肉品质
放血量
感观
pH值
肉色
滴水损失
嫩度
-
Keywords
electrical stunning voltage
quality of pork
bleeding amount
senes
PH
fleshcolor
drip loss
tenderness
-
分类号
S851.43
[农业科学—预防兽医学]
-
