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发酵对谷物豆类及混合物中铁离子的影响
1
作者
赵红卫
《食品科学》
CAS
CSCD
北大核心
1996年第2期28-30,共3页
通过对谷物（大米，小麦，高梁），豆类（大豆，绿豆、赤豆）的单一和混合品种，接种啤酒酵母和保加利亚乳酸杆菌在３７℃下，发酵２４ｈ，采用体外消化法测定它们各自的生物活性铁离子含量，结果表明：发酵后的单一品种和混合品种中的...
通过对谷物（大米，小麦，高梁），豆类（大豆，绿豆、赤豆）的单一和混合品种，接种啤酒酵母和保加利亚乳酸杆菌在３７℃下，发酵２４ｈ，采用体外消化法测定它们各自的生物活性铁离子含量，结果表明：发酵后的单一品种和混合品种中的铁离子的含量均有明显的提高（Ｐ＜Ｏ．０５），未发酵混合品种中的铁离子含量变化出现正、负增长。
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关键词
发酵
谷物
豆类
生物活性铁离子
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题名
发酵对谷物豆类及混合物中铁离子的影响
1
作者
赵红卫
机构
四川轻化工学院轻工系
出处
《食品科学》
CAS
CSCD
北大核心
1996年第2期28-30,共3页
文摘
通过对谷物（大米，小麦，高梁），豆类（大豆，绿豆、赤豆）的单一和混合品种，接种啤酒酵母和保加利亚乳酸杆菌在３７℃下，发酵２４ｈ，采用体外消化法测定它们各自的生物活性铁离子含量，结果表明：发酵后的单一品种和混合品种中的铁离子的含量均有明显的提高（Ｐ＜Ｏ．０５），未发酵混合品种中的铁离子含量变化出现正、负增长。
关键词
发酵
谷物
豆类
生物活性铁离子
分类号
TS26 [轻工技术与工程—发酵工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
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1
发酵对谷物豆类及混合物中铁离子的影响
赵红卫
《食品科学》
CAS
CSCD
北大核心
1996
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