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题名食品级纳米乳液递送姜酮酚的体外生物可及率
被引量：2
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作者
谢甜
范伟
覃静萍
肖航
郭时印
唐忠海
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机构
湖南农业大学食品科学技术学院
湖南农业大学生物科学技术学院
麻省大学阿莫斯特分校食品科学系
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出处
《精细化工》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2022年第9期1908-1916,共9页
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基金
国家自然科学基金(31671858)
湖南省自然科学基金(2019JJ40114)。
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文摘
为解决姜酮酚辛辣刺激性强、口服生物利用度低的问题,采用高压均质技术,以菜籽油为载体油、吐温80为乳化剂,制备了姜酮酚纳米乳液,考察了菜籽油质量分数对乳液粒径、Zeta电位、游离脂肪酸释放率和姜酮酚生物可及率的影响。结果表明,随着菜籽油质量分数的提高,纳米乳液粒径显著增大,Zeta电位无明显变化。各乳液小肠消化阶段游离脂肪酸释放率接近100%,油脂基本完全消化,当菜籽油质量分数过低(5%)时,乳液过于黏稠,油滴消化速度减缓。姜酮酚在不同纳米乳液(菜籽油质量分数5%、10%、15%和20%)中的生物可及率均显著高于对照组(未包封姜酮酚)(11.50%±0.20%),分别为61.90%±1.14%、66.80%±1.56%、80.50%±2.50%和86.20%±5.40%,表明纳米乳液递送体系能有效提高姜酮酚的生物可及率,且提升效率与菜籽油质量分数呈正相关。
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关键词
姜
姜酮酚
纳米乳液
体外消化模型
生物可及率
食品用化学品
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Keywords
Zingiber officinale Rosc.
paradol
nanoemulsions
in vitro digestion models
bioaccessibility
food chemicals
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分类号
TS201.2
[轻工技术与工程—食品科学]
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