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题名素菜生炒的技巧
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作者
刘晓毅
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出处
《中国食品》
1995年第6期20-20,共1页
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文摘
生炒,属煸炒中的一种.它是炒锅内放少量底油烧热后,放入经刀工处理,切制成丁、丝、条、片等形状的小型原料,然后翻炒至熟,断生起锅,使菜肴具有汁薄鲜嫩之特点的一种烹调方法.
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关键词
烹饪
素菜
生炒
生炒芋头丝
生炒豆角
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分类号
TS972.12
[轻工技术与工程]
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题名细说生炒
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作者
牛国平
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出处
《餐饮世界》
2005年第02S期60-61,共2页
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文摘
炒，炒法的一种。将生的原料加工成一定的形状后，不经渍味上浆，直接入锅炒至断生时再调味成菜的方法，谓之“生炒”。用这种方法烹制菜肴的特点是：色泽自然，油润光亮，软嫩鲜香，微有汤汁。常见的有生炒肉丝、生炒鸭丁、生炒羊肉片、生炒萝卜丝、青椒土豆丝、酸辣白菜等。
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关键词
生炒
原料加工
萝卜丝
辣白菜
炒法
上浆
调味
色泽
菜肴
烹制
汤汁
肉丝
肉片
锅
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分类号
TS972.14
[轻工技术与工程]
TS972.111
[轻工技术与工程]
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题名炒菜的4种方法
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作者
佚名
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出处
《农村新技术》
2006年第12期43-43,共1页
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文摘
1，生炒。以不挂糊的原料为主，先将主料放入沸油锅中，炒至五六成熟，放入配料，配料易熟的可迟放，不易熟的与主料一齐放入，然后加入调味品。这种炒法。汤汁很少，原料鲜嫩。如果原料的块形较大，可在烹制时掺入少量汤汁。要点：放汤汁时，需在原料的水分炒干后才放，才能入味。
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关键词
炒菜
原料
调味品
汤汁
主料
配料
生炒
挂糊
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分类号
TS972.12
[轻工技术与工程]
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题名漫话“炒”
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作者
李长寿
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机构
大连轻工学院食品工程系
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出处
《中国食品》
1995年第3期32-33,共2页
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文摘
烹调方法中的炒法是一个应用甚广的技法,我国各大菜系烹制菜肴都有炒法,炒法也是城乡居民做菜的通用方法.炒法发展至今已有相当长历史,最早有关炒法的文字记载,要推北魏贾思勰撰的《齐民要术》,该书第八卷讲饮食烹饪时中;
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关键词
烹饪法
炒法
生炒
干炒
滑炒
抓炒
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分类号
TS972.1
[轻工技术与工程]
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题名“贪吃大王”
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作者
尹立娜
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机构
浙江省嵊州市剡山小学五年级
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出处
《小学生作文》
2012年第5期12-13,共2页
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文摘
大家好，我是“贪吃大王”，好吃的东西都逃不出我的手掌心。我爱吃的东西实在太多了，什么巧克力、蛋糕、香草布丁、南瓜f二奶酥、红豆双皮奶、脆皮鸭、生炒牛肉、红烧鱼头……就算我扳着手指头加上脚指头数，也数不过来!
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关键词
双皮奶
巧克力
脆皮鸭
蛋糕
布丁
红豆
牛肉
生炒
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分类号
TS972.134
[轻工技术与工程]
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题名舌尖上的诱惑
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作者
许小娟
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出处
《小学生作文》
2014年第12期57-60,共4页
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文摘
当晚黄蓉果然炒了一碗白菜、蒸了一碟豆腐给洪七公吃。白菜只拣菜心，用鸡油加鸭掌末生炒，也还罢了。那豆腐却是非同小可，先把一只火腿剖开，挖了廿四个圆孔，将豆腐削成廿四个小球分别放入孔内，扎住火腿再蒸，等到蒸熟，火腿的鲜味已全到了豆腐之中，火腿却弃去不食。洪七公一尝，自然大为倾倒。
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关键词
豆腐
火腿
白菜
生炒
鸡油
蒸熟
鲜味
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分类号
TS214.2
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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