生料酒曲的菌种优选及配方研究 被引量：2

1

作者 何静 廖树全 +1 位作者 章冰潮 胡开辉 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2003年第z1期143-148,共6页

对两种高效酒曲进行了分离、纯化和复壮,选育出2株发酵力强的酵母菌,通过正交试验和优化试验确定生料酒曲配方,并与原生料酒曲进行发酵对比.最佳生料酒曲配方为:糖化酶26.88%,液化酶37.64%,蛋白酶3.23%,Y2酵母32.26%.发酵酒度达到19.2%... 对两种高效酒曲进行了分离、纯化和复壮,选育出2株发酵力强的酵母菌,通过正交试验和优化试验确定生料酒曲配方,并与原生料酒曲进行发酵对比.最佳生料酒曲配方为:糖化酶26.88%,液化酶37.64%,蛋白酶3.23%,Y2酵母32.26%.发酵酒度达到19.2%,淀粉的表观消解利用率为25.68%,40°烧酒出酒率达到48%.生料发酵工艺条件为:料水比1:2.6,调酸pH为4.0～5.0,加曲量0.7～1.0%,发酵温度为25～30℃,发酵时间7～10天.生料蒸馏酒的品质与熟料传统工艺发酵酒无显著差别,酒液香气怡人,醇和,后味较长,入口稍辛辣,诸味较协调. 展开更多

关键词 生料酿酒 制曲 生料酒曲 优化配方

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新法生料酒曲制醋工艺技术 被引量：2

2

作者 刘传刚 崔彦顺 韩志鹏 《中国酿造》 CAS 北大核心 2002年第6期38-39,共2页

关键词 食醋 新工艺 生料酒曲 制醋工艺

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〈卢氏天马〉 独领风骚 质压群芳 卢世明又隆重推出最新一代生料酒曲

3

《酿酒科技》 北大核心 2008年第7期9-9,共1页

自1994年以来，由卢世明工程师研制生产的〈卢氏神曲〉生料酒曲，由于质量不断提高，在同类产品中一直处于领先地位，在广大的用户中也有口皆碑，但也未以“第一代”，“第二代”的华丽之词去蒙骗用户。我们认为，质量的不断提高，是我... 自1994年以来，由卢世明工程师研制生产的〈卢氏神曲〉生料酒曲，由于质量不断提高，在同类产品中一直处于领先地位，在广大的用户中也有口皆碑，但也未以“第一代”，“第二代”的华丽之词去蒙骗用户。我们认为，质量的不断提高，是我们生产者应尽的职责。 展开更多

关键词 生料酒曲 卢世明 生产者 工程师 第一代 第二代 质量 用户

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酱香型生料酒曲在液态法白酒生产中的应用

4

作者 孔繁虎 《农村实用科技信息》 2000年第10期30-,共1页

酱香型白酒名列我国四大香型白酒之首,酒质量好,具有醇香浓郁的优点,缺点是生产工艺复杂,出酒率低,发酵周期长,而液态法酿酒技术是当代最先进的酿酒技术之一,具有工艺简单,出酒率低,成本低的优点,缺点是酒质很差。因此,用酱香型生料酒... 酱香型白酒名列我国四大香型白酒之首,酒质量好,具有醇香浓郁的优点,缺点是生产工艺复杂,出酒率低,发酵周期长,而液态法酿酒技术是当代最先进的酿酒技术之一,具有工艺简单,出酒率低,成本低的优点,缺点是酒质很差。因此,用酱香型生料酒曲结合液态法酿酒技术生产酱香型白酒。 展开更多

关键词 酱香型 液态法 生料酒曲 酱香型白酒 茅型白酒 大曲酒

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生料麸皮根霉复合酒曲用于熟料酿酒的试验 被引量：3

5

作者 杜鑫 《酿酒科技》 北大核心 2007年第5期68-70,共3页

将生料麸皮加入适量水分、抑促剂及糖化力较强的Q303根霉菌,模拟熟料制曲工艺培制的粗酶糖化制剂,配以酵母、酸性蛋白酶、复合纤维素酶而成复合酶酒曲;并对其进行酿酒试验,结果表明,其理化卫生指标及出酒率可与熟料酒及生料曲酒相比美。

关键词 生料麸皮 Q303根霉菌 复合酒曲 熟料酒曲 生料酒曲

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生料固态发酵制醋新工艺的研究 被引量：5

6

作者 胡海宾 黄环宇 +1 位作者 刘学文 刘柳 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2008年第2期85-88,共4页

采用生料固态酒精发酵和固态醋酸发酵两步法酿醋,考察了水料比、酒精发酵温度、酒曲用量对固态酒精发酵的影响,初始酒精度、醋酸发酵温度、醋酸菌接种量对固态醋酸发酵的影响,通过正交试验,得到了生料酿醋的最佳工艺参数:生料固态酒精... 采用生料固态酒精发酵和固态醋酸发酵两步法酿醋,考察了水料比、酒精发酵温度、酒曲用量对固态酒精发酵的影响,初始酒精度、醋酸发酵温度、醋酸菌接种量对固态醋酸发酵的影响,通过正交试验,得到了生料酿醋的最佳工艺参数:生料固态酒精发酵阶段:水料比例1∶3,发酵温度30℃,酒曲用量为6%,发酵时间为5d;固态醋酸发酵阶段:酒精度为7.0%,发酵温度为34℃,醋酸菌接种量为6%,发酵时间为15d。通过与传统酿醋方法的比较可知生料固态酿醋可有效的节约能源,降低劳动强度,简化工艺流程。 展开更多

关键词 生料制醋 生料固态发酵 生料酒曲

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生料液态酿酒工艺的研究 被引量：2

7

作者 宋娜 刘学文 +1 位作者 胡海宾 赵静 《中国酿造》 CAS 北大核心 2008年第12X期47-50,共4页

利用现有的生料酒曲,以大米为原料,考察了pH值、环境温度、酒曲添加量、水料比、发酵液初温和发酵时间等单因素对产酒率和淀粉转化率的影响。通过单因素趋势分析,采用正交试验,对得到的发酵剩余物进行淀粉测定和比较,最终获得液态生料... 利用现有的生料酒曲,以大米为原料,考察了pH值、环境温度、酒曲添加量、水料比、发酵液初温和发酵时间等单因素对产酒率和淀粉转化率的影响。通过单因素趋势分析,采用正交试验,对得到的发酵剩余物进行淀粉测定和比较,最终获得液态生料酿酒的最优工艺条件:发酵液初温80℃,pH 4,水料比3.5,酒曲添加量10%,发酵温度30℃,发酵时间为7d,产酒率可达到57.4%,实际转化率为88.6%。 展开更多

关键词 生料酿酒 液态发酵 生料酒曲

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生料酿酒技术有关问题探讨 被引量：13

8

作者 肖冬光 邹海晏 《酿酒科技》 2000年第6期39-42,共4页

探讨了生料酿酒技术的有关问题 ,包括生料糖化机理、生料酿酒用原料、生料酒曲的生产方法与质量标准、生料酿酒工艺及原料出酒率等。

关键词 白酒 生料发酵 生料酒曲 生产工艺

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生料糖化与酿酒研究概述 被引量：21

9

作者 刘义刚 《酿酒科技》 2000年第5期40-43,共4页

回顾了生料糖化与发酵的研究历程 ,阐述了淀粉构造 ,生淀粉糖化机理 ,生料酒曲组分 ,生料酿酒和生料酒曲在大、小曲酒、黄酒生产方面的应用方法 ;以及与己酸菌、酯化酶共酵来提高酒质的技术措施 ;提出生料酒是一种安全卫生纯净的新工艺... 回顾了生料糖化与发酵的研究历程 ,阐述了淀粉构造 ,生淀粉糖化机理 ,生料酒曲组分 ,生料酿酒和生料酒曲在大、小曲酒、黄酒生产方面的应用方法 ;以及与己酸菌、酯化酶共酵来提高酒质的技术措施 ;提出生料酒是一种安全卫生纯净的新工艺白酒。 展开更多

关键词 生淀粉 生料 生料酒曲 白酒 生料糖化 酿酒

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酸性蛋白酶在生料酿酒中的应用研究 被引量：13

10

作者 李兰 《四川食品与发酵》 2002年第3期23-26,共4页

酸性蛋白酶适宜pH为2.0～6.0,适宜作用温度为30～55℃,它能有效水解原料中的蛋白质,提高醪液中氨基酸氮的含量,促进酵母生长繁殖,同时破坏原料颗粒间质细胞壁结构,有利于糖化酶的作用。在生料酒曲中添加2％～3％的酸性蛋白酶,以大米、... 酸性蛋白酶适宜pH为2.0～6.0,适宜作用温度为30～55℃,它能有效水解原料中的蛋白质,提高醪液中氨基酸氮的含量,促进酵母生长繁殖,同时破坏原料颗粒间质细胞壁结构,有利于糖化酶的作用。在生料酒曲中添加2％～3％的酸性蛋白酶,以大米、玉米、高粱等淀粉质原料为主的生料酿酒生产中,能提高原料出酒率1.84％～2.68％,缩短发酵时间1～2d,提高设备利用率20％,降低生料酒中杂醇油的含量,改善酒质。 展开更多

关键词 生料酿酒 酸性蛋白酶 生料酒曲 发酵周期 出酒率

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无蒸煮生料液态法酿酒技术初探

11

作者 刘义刚 《食品与发酵科技》 CAS 1999年第4期29-32,36,共5页

本文论述了无蒸煮液态法酿酒工艺技术,这是传统酿酒工艺的一项技术突破;它以生原料通过粉碎加水加生料酒曲搅拌后直接发酵蒸馏制酒,与传统白酒生产工艺相比,操作卫生简便、占地面积少,劳动强度低浓资省,能提高出酒率10％以上、降低能耗3... 本文论述了无蒸煮液态法酿酒工艺技术,这是传统酿酒工艺的一项技术突破;它以生原料通过粉碎加水加生料酒曲搅拌后直接发酵蒸馏制酒,与传统白酒生产工艺相比,操作卫生简便、占地面积少,劳动强度低浓资省,能提高出酒率10％以上、降低能耗30％,副产物酒糟是很好的蛋白饲料,可减少饲料成本,提高酿酒的综合效益。同时指出,该技术还有待进一步完善和提高。 展开更多

关键词 生料酒曲 酿酒技术 工艺流程 出酒率 蛋白饲料

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生料制醋三十年回顾 被引量：3

12

作者 刘传刚 《中国酿造》 CAS 北大核心 2003年第1期41-42,共2页

关键词 食醋 生料制醋 技术发展 生料酒曲

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再论生料酿酒的特点及其工艺操作——兼对有关生料酿酒技术几个问题的商榷 被引量：21

13

作者 卢世明 《酿酒科技》 2001年第1期107-110,共4页

生料酿酒研究在我国起步较晚 ,但近两年发展迅猛。目前 ,生料酿酒技术及生料曲的制作良莠不齐 ,影响到成品酒质 ,对其发展将造成伤害。但生料酿酒的优越性是显而易见的 ,可提高出酒率20%左右 ,节约燃料30 %左右 ,减少劳动强度50%左右 ,... 生料酿酒研究在我国起步较晚 ,但近两年发展迅猛。目前 ,生料酿酒技术及生料曲的制作良莠不齐 ,影响到成品酒质 ,对其发展将造成伤害。但生料酿酒的优越性是显而易见的 ,可提高出酒率20%左右 ,节约燃料30 %左右 ,减少劳动强度50%左右 ,降低生产成本30%左右。阐述了生料酿酒的工艺特点 ,指出生料曲的生产必须把好质量关 ,采用多维复合酶技术 ,以确保酒质 ,使生料酿酒技术得以健康发展。 展开更多

关键词 白酒 生料酿酒 工艺特点 生料酒曲 探讨

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微波催陈液态喷淋法酿造食醋的研究 被引量：8

14

作者 马雅鸽 李宏梁 雷学锋 《中国酿造》 CAS 北大核心 2008年第4X期6-8,共3页

主要研究液态喷林法酿造食醋风味的改良,主要用微波技术对食醋进行催陈。结果表明:微波对食醋风味有明显的促进作用,最佳微波功率800W,最佳微波处理时间40s,最佳食醋处理量75mL。

关键词 液态喷淋醋塔 生料酒曲 醋酸菌 微波

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