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题名生料酿酒酒曲配方的优化研究
被引量：5
- 1
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作者
李勇
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机构
徐州市彭城大学食工系
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出处
《酿酒科技》
2002年第3期33-34,共2页
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文摘
通过正交试验确定生料酿酒酒曲的优化配方 ,并与市售生料酒曲作了对比 ,结果表明 ,市售生料曲发酵200g原料的酒精产量为64.328ml,而正交试验曲发酵200g原料的酒精产量是72.539ml,多产酒精8.211ml,且缩短发酵时间1天。试验曲的最佳理论配比为A2,B2 ,C3 ,D2 ,即糖化酶0.6g(5万u/g) ,液化酶0.6g(1万u/g) ,蛋白酶0.1g(3万u/g) ,酵母1.2g(安琪) ,纤维素酶6g(200u/g)
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关键词
生料酿酒
酒曲配方
优化
制曲
生料曲
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Keywords
starter-making
starter for uncooked materials as essentials
formulation
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分类号
TS262
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名生料制曲与生料酿酒技术
被引量：8
- 2
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作者
李起斌
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机构
广西平南县平南镇小华酒饼厂
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出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2001年第6期38-39,共2页
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关键词
酿酒
生料制曲
生料酿酒技术
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分类号
TS261.11
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.4
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名浅谈如何制好生料豆瓣曲
被引量：3
- 3
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作者
周道全
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机构
重庆市江津酿造厂
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出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
1991年第4期47-48,41,共3页
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文摘
在种类繁多的调味品家族中,历史悠久的酱类产品占据着不可低估的地位,而四川豆瓣酱则以它艳丽的色泽、独具的风味,居于酱类产品之首。其成功的秘诀之一,是采用了生料制曲的特殊工艺,利用人工培养之米曲霉所分泌的蛋白酶和淀粉酶等酶系,有效地分解原料中的蛋白质和淀粉,生成了豆瓣酱中的各种营养成份,酿成的产品不但色、香、味俱佳,而且保持了蚕豆瓣粒的外形,给人以美感。当前,随着酿造工业的发展,生料制曲逐渐受到人们的重视,它不但可使产品具有独特的风格,还可节约一定的设备、燃料和劳动力。因此,它在豆瓣酱。
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关键词
豆瓣酱
生料制曲
豆瓣曲
调味品
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分类号
TS264.24
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名浅谈如何制好生料豆瓣曲
- 4
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作者
周道全
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机构
重庆市江津酿造厂
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
1990年第12期14-17,共4页
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文摘
在种类繁多的调味品家族中,历史悠久的酱类产品占据着不可低估的地位,而四川豆瓣酱则以它艳丽的色泽,独具的风味,居于酱类产品之首。其成功的秘诀之一,是采用了生料制曲的特殊工艺,利用人工培养之米曲霉所分泌的蛋白酶和淀粉酶等酶系,有效的分解原料中的蛋白质和淀粉,生成了豆瓣酱中的各种营养成份,产品不但色、香、味俱佳,而且保持了蚕豆瓣粒的外形,给人以美感。当前,随着酿造工业的发展,生料制曲逐渐受到人们的重视。
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关键词
生料豆瓣曲
制作技术
豆瓣酱
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分类号
TS264.24
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名大米生料浅盘甜酒曲生产工艺总结
- 5
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作者
杜鑫
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机构
贵州省轻工业科学研究所
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出处
《酿酒科技》
北大核心
2014年第12期60-62,共3页
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文摘
介绍了大米生料制作甜酒曲的工艺用水及采取的措施,通过加入辣蓼草煮沸熬汁后加入生料大米粉中,对其辣蓼草的量,汁水加入量,以及对制曲原料的要求、培养室温、品温等与熟料制曲工艺进行了工艺总结。
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关键词
根霉种曲
生料甜酒曲
辣蓼草
抑促剂
食品安全
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Keywords
Rhizopus starter
Jiuniang starter
water pepper
depressor
food safety
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分类号
TS261.1
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名生料法酿造黄酒的初步研究
被引量：12
- 6
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作者
侯振建
王帅领
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机构
南阳理工学院生物与化学工程系
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出处
《酿酒》
CAS
北大核心
2004年第2期78-79,共2页
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文摘
对生料法酿造黄酒的工艺条件进行了初步研究。淀粉糖化和酒精发酵同时进行 ,接入 3 %的麦曲和0 6%的生料曲 ,于 2 6℃左右发酵 ,可制得一种营养丰富 。
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关键词
生料法
酿造
黄酒
生料曲
发酵
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Keywords
the method of uncooked materials
uncooked leaven
yellow rice wine
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分类号
TS262.4
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名生、熟料复合法生产多粮型小曲白酒的探讨
被引量：3
- 7
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作者
王准生
母先海
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机构
贵州大学食品科学系
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出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2005年第5期112-115,共4页
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文摘
近年来生料酿酒技术突飞猛进,在节约能源,提高原料利用率,降低劳动强度等方面取得了显著成效,但生料酒品质存在的一些问题始终困扰着生料酿酒业的发展。本工艺采用生、熟料复合法生产多粮型小曲白酒,既利用了生料酿酒技术的优点和各种粮食原料的特性,又运用了传统小曲白酒生产的特点,提高了出酒率,改善了酒的品质,具有很好的应用推广价值。
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关键词
多粮型
小曲白酒
生料
生料曲
白酒生产
复合法
熟料
生料酿酒技术
原料利用率
节约能源
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Keywords
multimaterial-type
xiaoqu liquor
uncooked material
uncooked material starter
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分类号
TS262.3
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名生料酿酒技术刍议
被引量：4
- 8
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作者
余乾伟
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机构
四川省食品发酵工业研究设计院
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出处
《四川食品与发酵》
2002年第1期12-13,共2页
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文摘
针对生料酿酒迅速普及,指出在宣传发展中应注意的事项,并对其几个技术要点进行探讨。
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关键词
生料酿酒
“爱斯”牌生料曲
白酒
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Keywords
brewing with fresh material
freshqu with brand Aisi
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分类号
TS262.3
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名生熟料制曲发酵蚕豆酱的研制
- 9
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作者
吴华昌
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机构
四川轻化工学院生物工程系
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出处
《四川食品与发酵》
2004年第3期22-24,共3页
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文摘
本文探讨了以蚕豆为原料,生料制曲制酱的工艺,并与熟料制曲制酱进行了比较,其结果为:该产品酱香、酯香浓郁,风味独特。
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关键词
发酵
蚕豆酱
蚕豆
生料制曲
熟料制曲
风味酱
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Keywords
producing leaven using no cooking bean,producing leaven using cooking bean,special soy-sauce
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分类号
TS264.24
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名制曲两大流派初析
被引量：1
- 10
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作者
周恒刚
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出处
《酿酒》
CAS
1992年第4期1-4,共4页
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文摘
制曲是亚洲人的擅长,亚洲制曲存在两大流派。一派以中国为代表的生料制曲;一派以日本为代表的熟料制曲。生料制曲是利用自然界野生微生物,其中以根霉为主,在生料上培养。熟料制曲是人工培养微生物,以纯种曲霉为主,在熟料上培养。由于所用培养原料的生熟不同、培养方法不同,导致微生物群及其酶系各异,最终反映在酒的质量上,各具其不同风格。两个流派的形成,既有地理条件的客观因素,也有历史的来由。
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关键词
制曲
生料制曲
熟料制曲
酿酒
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分类号
TS261.11
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名浓香型酒大曲制作技术
- 11
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作者
刘必伦
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出处
《农村新技术》
1995年第6期35-36,共2页
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关键词
浓香型酒
制作技术
小麦
中温大曲
生产工艺
生料制曲
老窖特曲
理化指标
固体培养基
酶活力单位
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分类号
TS26
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名传统酿醋工艺特性浅析
被引量：7
- 12
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作者
赵德安
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机构
新疆库尔勒孔雀食品厂
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出处
《江苏调味副食品》
2004年第5期1-4,14,共5页
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文摘
论述传统酿醋工艺是以提高产品风味为目的。分别阐明以谷物为原料、生料制曲、多菌混合发酵和固态发酵对提高产品质量的作用。
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关键词
传统工艺
酿醋
谷物
生料制曲
多菌混合发酵
食醋
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Keywords
mixed fermentation with various bacterium
solid-state fermentation
koji-brewing with raw materials
product's flavor
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分类号
TS264.22
[轻工技术与工程—发酵工程]
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