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模糊数学模型优化姜露饮品的口味
被引量：
1
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作者
赵文竹
谢静怡
+5 位作者
于志鹏
宋宝雯
李思慧
刘静波
励建荣
安晓宁
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2017年第3期70-74,共5页
以生姜为主要原料,并以冰糖、红枣干、柠檬酸、枸杞和桂花为辅料制备生姜露保健饮品。在三元二次回归模型设计优化生姜露饮品口味的基础上,结合模糊数学模型综合评价最优工艺参数并进行验证。结果表明在生姜质量分数为11.50%,红枣干质...
以生姜为主要原料,并以冰糖、红枣干、柠檬酸、枸杞和桂花为辅料制备生姜露保健饮品。在三元二次回归模型设计优化生姜露饮品口味的基础上,结合模糊数学模型综合评价最优工艺参数并进行验证。结果表明在生姜质量分数为11.50%,红枣干质量分数为8.00%、柠檬酸质量分数为0.28%,熬煮15 min制备生姜露感官评分最高,口感最佳,且具有明显的姜辣味和淡淡的花香味,产品均匀澄清无杂质。
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关键词
生姜露
感官评价
正交组合设计
模糊数学模型评价
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题名
模糊数学模型优化姜露饮品的口味
被引量：
1
1
作者
赵文竹
谢静怡
于志鹏
宋宝雯
李思慧
刘静波
励建荣
安晓宁
机构
渤海大学食品科学与工程学院/生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心
吉林大学营养与功能食品研究室
中粮米业(吉林)有限公司
出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2017年第3期70-74,共5页
基金
国家科技支撑课题"食源性功能肽生物制备技术研究(2012BAD00B03)"
渤海大学博士启动项目"果蔬多糖类化合物降血糖机制的研究"(0515bs020)
文摘
以生姜为主要原料,并以冰糖、红枣干、柠檬酸、枸杞和桂花为辅料制备生姜露保健饮品。在三元二次回归模型设计优化生姜露饮品口味的基础上,结合模糊数学模型综合评价最优工艺参数并进行验证。结果表明在生姜质量分数为11.50%,红枣干质量分数为8.00%、柠檬酸质量分数为0.28%,熬煮15 min制备生姜露感官评分最高,口感最佳,且具有明显的姜辣味和淡淡的花香味,产品均匀澄清无杂质。
关键词
生姜露
感官评价
正交组合设计
模糊数学模型评价
Keywords
ginger beverage
sensory evaluation
orthogonal combination design
fuzzy mathematic model evaluation
分类号
TS275.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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1
模糊数学模型优化姜露饮品的口味
赵文竹
谢静怡
于志鹏
宋宝雯
李思慧
刘静波
励建荣
安晓宁
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2017
1
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