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题名芥菜发酵工艺及生产过程参数控制研究
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作者
马彩兰
陈占伟
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机构
周口职业技术学院
周口师范学院
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出处
《中国调味品》
北大核心
2025年第3期155-158,177,共5页
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基金
河南省2025年科技发展计划科技攻关项目(252102220119)。
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文摘
为优化芥菜发酵工艺,确定芥菜生产过程参数,以河南本地产叶芥菜为原料,接种乳酸菌(短乳杆菌,Lactobacillus brevis)进行芥菜发酵。首先进行单因素试验,以乳酸菌接种量(质量比0.2%、0.4%、0.6%)、食盐添加量(质量比2%、5%、8%)、堆黄时间(3,5,7 d)进行芥菜发酵生产,对产出芥菜进行感官评价和色差分析;以感官评分为评价指标,进行响应面试验设计优化发酵工艺参数;同时进行品质分析(pH值、色差、总酸含量和氨基酸态氮含量)。结果表明,当堆黄时间为5 d、食盐添加量为5%、乳酸菌接种量为0.6%时,芥菜品质最优,其感官评分可达(38.7±1.5)分,表现为口感酸爽、发酵液清澈、色泽明快,pH值为3.85,总酸含量为0.52%,亚硝酸盐含量为0.12 mg/kg,氨基酸态氮含量为(0.082±0.001)g/100 g。
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关键词
芥菜
响应面法
发酵工艺优化
生产参数控制
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Keywords
mustard
response surface method
optimization of fermentation technology
control of production parameters
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分类号
TS205.5
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名凹山选矿厂生产控制参数的研究
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作者
曹月林
孙业长
王昌民
李生奇
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机构
马钢(集团)控股有限公司规划设计研究院
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出处
《金属矿山》
CAS
北大核心
2000年第9期35-36,共2页
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文摘
通过对凹山选矿厂全年生产报表数据的统计分析 ,分别建立了精矿质量指标 (选矿比、精矿品位、精矿回收率 )与原矿品位、台时处理量之间的数学模型 ,并对其之间的相互关系作了分析 ,对指导凹山选矿厂生产、保证精矿质量有着直接的指导作用。
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关键词
数学模型
最佳化控制
选矿厂
生产控制参数
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Keywords
Matematical model,Optimization control,Concentrator
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分类号
TD928.9
[矿业工程—选矿]
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