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烘干对甜瓜制干的影响
被引量:
1
1
作者
杜娟
肉克亚木·苏来曼
+4 位作者
热比古丽·哈力克
祝国庆
黎万春
廖新福
李学文
《天津农业科学》
CAS
2021年第8期81-86,共6页
以新鲜甜瓜为试材,以甜瓜干的品质为指标,筛选出口感最佳、色泽最优的甜瓜片,研究热风干燥对甜瓜干的酸度、糖度、抗坏血酸含量的影响。甜瓜厚度为4,6,8 mm,蒸馏水、Vc酸水、柠檬酸水中浸泡,20 min后取出;热风干燥箱温度为50℃,60℃,70...
以新鲜甜瓜为试材,以甜瓜干的品质为指标,筛选出口感最佳、色泽最优的甜瓜片,研究热风干燥对甜瓜干的酸度、糖度、抗坏血酸含量的影响。甜瓜厚度为4,6,8 mm,蒸馏水、Vc酸水、柠檬酸水中浸泡,20 min后取出;热风干燥箱温度为50℃,60℃,70℃,通过感官评价选出最佳的甜瓜片。结果表明,甜瓜片越厚,热风干燥箱内调节温度越低,甜瓜片的酸度、甜度、Vc含量的损失越小;Vc水浸泡、8 mm厚度的甜瓜片得分最高。综上,8 mm厚度的甜瓜片,经Vc水进行前处理,50℃烘干得到的甜瓜干,营养成分损失最少,在外观、色泽和滋味方面最佳。
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关键词
甜瓜
热风
干
燥
甜瓜
干
:
烘干
干
制
理化指标
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职称材料
题名
烘干对甜瓜制干的影响
被引量:
1
1
作者
杜娟
肉克亚木·苏来曼
热比古丽·哈力克
祝国庆
黎万春
廖新福
李学文
机构
新疆维吾尔自治区葡萄瓜果研究所
新疆农业大学食品科学与药学学院
出处
《天津农业科学》
CAS
2021年第8期81-86,共6页
基金
不同干燥方法对哈密瓜内部结构和复水品质的影响(2017Q073)
甜瓜纸片加工关键技术研究(2019BJ010)
葡萄、甜瓜产品关键工艺技术研究与开发(KY2021)。
文摘
以新鲜甜瓜为试材,以甜瓜干的品质为指标,筛选出口感最佳、色泽最优的甜瓜片,研究热风干燥对甜瓜干的酸度、糖度、抗坏血酸含量的影响。甜瓜厚度为4,6,8 mm,蒸馏水、Vc酸水、柠檬酸水中浸泡,20 min后取出;热风干燥箱温度为50℃,60℃,70℃,通过感官评价选出最佳的甜瓜片。结果表明,甜瓜片越厚,热风干燥箱内调节温度越低,甜瓜片的酸度、甜度、Vc含量的损失越小;Vc水浸泡、8 mm厚度的甜瓜片得分最高。综上,8 mm厚度的甜瓜片,经Vc水进行前处理,50℃烘干得到的甜瓜干,营养成分损失最少,在外观、色泽和滋味方面最佳。
关键词
甜瓜
热风
干
燥
甜瓜
干
:
烘干
干
制
理化指标
Keywords
melon
hot air drying
dried melon:drying
dry
physicochemical indexes
分类号
TS255.42 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
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1
烘干对甜瓜制干的影响
杜娟
肉克亚木·苏来曼
热比古丽·哈力克
祝国庆
黎万春
廖新福
李学文
《天津农业科学》
CAS
2021
1
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