期刊文献+
共找到1篇文章
< 1 >
每页显示 20 50 100
烘干对甜瓜制干的影响 被引量:1
1
作者 杜娟 肉克亚木·苏来曼 +4 位作者 热比古丽·哈力克 祝国庆 黎万春 廖新福 李学文 《天津农业科学》 CAS 2021年第8期81-86,共6页
以新鲜甜瓜为试材,以甜瓜干的品质为指标,筛选出口感最佳、色泽最优的甜瓜片,研究热风干燥对甜瓜干的酸度、糖度、抗坏血酸含量的影响。甜瓜厚度为4,6,8 mm,蒸馏水、Vc酸水、柠檬酸水中浸泡,20 min后取出;热风干燥箱温度为50℃,60℃,70... 以新鲜甜瓜为试材,以甜瓜干的品质为指标,筛选出口感最佳、色泽最优的甜瓜片,研究热风干燥对甜瓜干的酸度、糖度、抗坏血酸含量的影响。甜瓜厚度为4,6,8 mm,蒸馏水、Vc酸水、柠檬酸水中浸泡,20 min后取出;热风干燥箱温度为50℃,60℃,70℃,通过感官评价选出最佳的甜瓜片。结果表明,甜瓜片越厚,热风干燥箱内调节温度越低,甜瓜片的酸度、甜度、Vc含量的损失越小;Vc水浸泡、8 mm厚度的甜瓜片得分最高。综上,8 mm厚度的甜瓜片,经Vc水进行前处理,50℃烘干得到的甜瓜干,营养成分损失最少,在外观、色泽和滋味方面最佳。 展开更多
关键词 甜瓜 热风 甜瓜:烘干 理化指标
在线阅读 下载PDF
上一页 1 下一页 到第
使用帮助 返回顶部