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三氯蔗糖的制备及新的甜受体模型
被引量：
6
1
作者
段胜林
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
1999年第3期13-15,共3页
１′，６′－二氯－１′，６′－二脱氧－β－Ｄ－呋喃果糖基－４－氯－４－脱氧－α－Ｄ－吡喃半乳糖苷（俗称三氯蔗糖，其商品名为Ｓｕｃｒａｌｏｓｅ）是一种新型甜味剂。该甜味剂品味好，甜度高，其甜味完全接近蔗糖，而且加工性能...
１′，６′－二氯－１′，６′－二脱氧－β－Ｄ－呋喃果糖基－４－氯－４－脱氧－α－Ｄ－吡喃半乳糖苷（俗称三氯蔗糖，其商品名为Ｓｕｃｒａｌｏｓｅ）是一种新型甜味剂。该甜味剂品味好，甜度高，其甜味完全接近蔗糖，而且加工性能优良，它对温度和ｐＨ稳定，也不会给食品口味、色泽、组织带来不利影响，是糖精、乙酰磺胺钾及二肽酯类的阿斯巴丹和阿里甜等甜味剂不可替代的优良甜味剂，具有广泛的市场开发前景。本文还提出了一种新型甜受体模型以识别和探求新的甜味分子。
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关键词
三氯蔗糖
甜
味剂
合成
甜受体模型
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职称材料
题名
三氯蔗糖的制备及新的甜受体模型
被引量：
6
1
作者
段胜林
机构
北京市食品工业研究所
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
1999年第3期13-15,共3页
文摘
１′，６′－二氯－１′，６′－二脱氧－β－Ｄ－呋喃果糖基－４－氯－４－脱氧－α－Ｄ－吡喃半乳糖苷（俗称三氯蔗糖，其商品名为Ｓｕｃｒａｌｏｓｅ）是一种新型甜味剂。该甜味剂品味好，甜度高，其甜味完全接近蔗糖，而且加工性能优良，它对温度和ｐＨ稳定，也不会给食品口味、色泽、组织带来不利影响，是糖精、乙酰磺胺钾及二肽酯类的阿斯巴丹和阿里甜等甜味剂不可替代的优良甜味剂，具有广泛的市场开发前景。本文还提出了一种新型甜受体模型以识别和探求新的甜味分子。
关键词
三氯蔗糖
甜
味剂
合成
甜受体模型
Keywords
Sucralose
sweetener
synthesis
pattern sweet
taste induced
分类号
TS264.9 [轻工技术与工程—发酵工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
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1
三氯蔗糖的制备及新的甜受体模型
段胜林
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
1999
6
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