-
题名显微图分析超声波对甘薯淀粉形态的影响
被引量：1
- 1
-
-
作者
刘立增
郭俊杰
牛瑞华
连喜军
-
机构
天津商业大学理学院化学系
天津市食品生物技术重点实验室生物技术与食品科学学院
-
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2014年第14期100-102,共3页
-
基金
国家自然科学基金项目(31271935)
-
文摘
超声波处理可提高甘薯淀粉的回生率。通过对比甘薯淀粉糊化前、糊化后、高压后、老化后等不同阶段超声作用前后显微图片,探讨超声波对甘薯淀粉形态的影响。甘薯淀粉糊化前超声处理使甘薯淀粉球在水中分布均匀,相互间吸引力减小,有利于淀粉球吸水膨胀;甘薯淀粉糊化后超声处理短时间促进淀粉球溶胀破裂,长时间作用促进淀粉成膜,使甘薯支链淀粉间聚集作用增强;甘薯淀粉高压后超声处理使淀粉球全部破裂,部分支链淀粉接枝成网状结构,淀粉的凝胶状消失,回生率降低;老化后超声处理先使凝胶状淀粉融化,长时间超声处理使回生后淀粉板结硬化,提高了甘薯回生淀粉的抗酶解能力。
-
关键词
甘薯回生淀粉
超声波处理
显微图
-
Keywords
retrograded sweet potato starch
ultrasonic wave treatment
micrograph
-
分类号
TS231
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
-
