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甘薯即食方便糊的研制
被引量：
3
1
作者
孙玉清
段丽丽
+1 位作者
汪长钢
朱建晨
《中国食物与营养》
2013年第4期51-55,共5页
本试验研究确定了适宜加工甘薯即食方便糊的甘薯全粉的熟化工艺、干燥方法和粉碎细度。利用果粉、玉米粉、糖粉做辅料,采用正交试验设计,比较研究了不同配方的复水性、溶解稳定性、分散性等冲调性状和感官性状,确定了4个甘薯即食方便糊...
本试验研究确定了适宜加工甘薯即食方便糊的甘薯全粉的熟化工艺、干燥方法和粉碎细度。利用果粉、玉米粉、糖粉做辅料,采用正交试验设计,比较研究了不同配方的复水性、溶解稳定性、分散性等冲调性状和感官性状,确定了4个甘薯即食方便糊的最佳配方。
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关键词
甘薯
全粉
熟化工艺
干燥方法
粉碎细度
冲调性状
甘薯即食方便糊
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职称材料
题名
甘薯即食方便糊的研制
被引量：
3
1
作者
孙玉清
段丽丽
汪长钢
朱建晨
机构
北京农业职业学院
出处
《中国食物与营养》
2013年第4期51-55,共5页
文摘
本试验研究确定了适宜加工甘薯即食方便糊的甘薯全粉的熟化工艺、干燥方法和粉碎细度。利用果粉、玉米粉、糖粉做辅料,采用正交试验设计,比较研究了不同配方的复水性、溶解稳定性、分散性等冲调性状和感官性状,确定了4个甘薯即食方便糊的最佳配方。
关键词
甘薯
全粉
熟化工艺
干燥方法
粉碎细度
冲调性状
甘薯即食方便糊
Keywords
sweet potato flour
ripening technology
drying method
fineness
dissolving quality
sweet potato paste ready to eat
分类号
TS215 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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作者
出处
发文年
被引量
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1
甘薯即食方便糊的研制
孙玉清
段丽丽
汪长钢
朱建晨
《中国食物与营养》
2013
3
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