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肉制品中使用亚硝酸盐的现状与发展
1
作者
R.G.Cassens
王丹辉
司铁铮
《肉类研究》
1991年第3期28-33,共6页
本文回顾了利用亚硝酸盐腌肉制品的各方进展,评价了腌制生产的现状,预测了未来的发展趋势.观点中有些是一般性的概念,也有一些是很具体明确的研究结论.本文目的是做一个总的客观的报告,同时对结论给出技术性解释.最近。
关键词
肉制品生产
抗坏血
酸
盐
国家科学院
细胞
色
素
亚硝基
肌肉蛋白
亚硝化反应
亚硝
酸
胺
提取物
甘氨酰色氨酸
在线阅读
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职称材料
题名
肉制品中使用亚硝酸盐的现状与发展
1
作者
R.G.Cassens
王丹辉
司铁铮
机构
美国威斯康星大学
出处
《肉类研究》
1991年第3期28-33,共6页
文摘
本文回顾了利用亚硝酸盐腌肉制品的各方进展,评价了腌制生产的现状,预测了未来的发展趋势.观点中有些是一般性的概念,也有一些是很具体明确的研究结论.本文目的是做一个总的客观的报告,同时对结论给出技术性解释.最近。
关键词
肉制品生产
抗坏血
酸
盐
国家科学院
细胞
色
素
亚硝基
肌肉蛋白
亚硝化反应
亚硝
酸
胺
提取物
甘氨酰色氨酸
分类号
TS251 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名
作者
出处
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1
肉制品中使用亚硝酸盐的现状与发展
R.G.Cassens
王丹辉
司铁铮
《肉类研究》
1991
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