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醛基淀粉的制备及对明胶理化性的影响
被引量：
4
1
作者
王亚娟
蒋岚
+2 位作者
邬宁昆
邵双喜
单志华
《四川大学学报（工程科学版）》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2011年第6期213-219,共7页
采用过渡金属催化剂与双氧水逐次处理可溶性淀粉,使用电位滴定法测定了由此法制备的氧化淀粉醛基含量在40%左右,后对该氧化淀粉进行红外图谱扫描及热重分析,进一步证实了试验所得的氧化淀粉中存在一定量的醛基,且热重分析结果证明可溶...
采用过渡金属催化剂与双氧水逐次处理可溶性淀粉,使用电位滴定法测定了由此法制备的氧化淀粉醛基含量在40%左右,后对该氧化淀粉进行红外图谱扫描及热重分析,进一步证实了试验所得的氧化淀粉中存在一定量的醛基,且热重分析结果证明可溶性淀粉中葡萄糖环的氧化程度均一。最后使用该氧化淀粉对甘氨酰替甘氨酸及明胶进行改性,通过测定处理前后甘氨酰替甘氨酸的核磁共振碳谱、改性前后明胶的粘度及热稳定性的变化探讨了该氧化淀粉对蛋白质的交联性能。结果显示氧化淀粉中新生成的醛基可以与氨基酸的酰胺键发生反应,且经过氧化淀粉处理后的明胶热敏性降低,单独的明胶在30、50℃时的运动粘度分别为19.07、4.13 mm2/s,而改性后明胶粘度分别降至6.40和3.69 mm2/s;催化氧化后得到的氧化淀粉对明胶热稳定性有很大的提高,即原明胶的热变性温度Td仅为122.4℃,改性后则增加到194.0℃。
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关键词
催化氧化
氧化淀粉
甘氨酰替甘氨酸
明胶
美拉德反应
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职称材料
题名
醛基淀粉的制备及对明胶理化性的影响
被引量：
4
1
作者
王亚娟
蒋岚
邬宁昆
邵双喜
单志华
机构
宁波工程学院应用化学研究所
四川大学制革清洁技术国家工程实验室
出处
《四川大学学报（工程科学版）》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2011年第6期213-219,共7页
基金
国家自然科学基金资助项目(21076109)
宁波市自然科学基金资助项目(2009A610109)
文摘
采用过渡金属催化剂与双氧水逐次处理可溶性淀粉,使用电位滴定法测定了由此法制备的氧化淀粉醛基含量在40%左右,后对该氧化淀粉进行红外图谱扫描及热重分析,进一步证实了试验所得的氧化淀粉中存在一定量的醛基,且热重分析结果证明可溶性淀粉中葡萄糖环的氧化程度均一。最后使用该氧化淀粉对甘氨酰替甘氨酸及明胶进行改性,通过测定处理前后甘氨酰替甘氨酸的核磁共振碳谱、改性前后明胶的粘度及热稳定性的变化探讨了该氧化淀粉对蛋白质的交联性能。结果显示氧化淀粉中新生成的醛基可以与氨基酸的酰胺键发生反应,且经过氧化淀粉处理后的明胶热敏性降低,单独的明胶在30、50℃时的运动粘度分别为19.07、4.13 mm2/s,而改性后明胶粘度分别降至6.40和3.69 mm2/s;催化氧化后得到的氧化淀粉对明胶热稳定性有很大的提高,即原明胶的热变性温度Td仅为122.4℃,改性后则增加到194.0℃。
关键词
催化氧化
氧化淀粉
甘氨酰替甘氨酸
明胶
美拉德反应
Keywords
catalyzing oxidation
oxidated starch
glycyglycine
glutin
maillard reaction
分类号
TS512 [轻工技术与工程—皮革化学与工程]
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作者
出处
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被引量
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1
醛基淀粉的制备及对明胶理化性的影响
王亚娟
蒋岚
邬宁昆
邵双喜
单志华
《四川大学学报（工程科学版）》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2011
4
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