期刊导航
期刊开放获取
上海教育软件发展有限公..
期刊文献
+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
检索
高级检索
期刊导航
共找到
2
篇文章
<
1
>
每页显示
20
50
100
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
文摘
详细
列表
相关度排序
被引量排序
时效性排序
超高压酶解工艺条件对瓢儿酒品质的影响
被引量：
3
1
作者
路宏科
李雪雁
+7 位作者
赵煜
杨旭星
马文锦
朱天地
殷欣
陈兴叶
张小燕
彭涛
《中国酿造》
CAS
北大核心
2016年第3期94-97,共4页
以瓢儿为原料,对瓢儿酒加工关键技术进行研究,将超高压酶解和灭酶技术引入瓢儿酒的生产工艺,确定超高压酶解的最佳工艺条件为:果胶酶添加量0.03%,酶解压力160 MPa,酶解时间2.5 h,酶解温度40℃。在此条件下,瓢儿汁的透光率为53.27%,维生...
以瓢儿为原料,对瓢儿酒加工关键技术进行研究,将超高压酶解和灭酶技术引入瓢儿酒的生产工艺,确定超高压酶解的最佳工艺条件为:果胶酶添加量0.03%,酶解压力160 MPa,酶解时间2.5 h,酶解温度40℃。在此条件下,瓢儿汁的透光率为53.27%,维生素C(VC)和总酚保留率分别为93.82%和85.01%,以此瓢儿汁为原料酿酒,最终产品中VC和总酚含量的保存率分别为84.86%和76.24%。
展开更多
关键词
瓢儿酒
超高压
酶解工艺条件
在线阅读
下载PDF
职称材料
低温发酵和冷冻过滤瓢儿酒的工艺优化
被引量：
9
2
作者
王千存
彭涛
+4 位作者
路宏科
张小燕
张辉
韩睿
程天博
《中国酿造》
CAS
北大核心
2019年第1期188-192,共5页
以瓢儿酒的感官评分及理化指标为评价依据,在单因素试验基础上,采用响应面分析法优化瓢儿酒低温发酵的最佳工艺条件。结果表明,瓢儿酒最佳发酵工艺条件为发酵温度15℃、糖度为21°Bx、初始pH值为3.5,控制过滤温度保持在-5℃。在此...
以瓢儿酒的感官评分及理化指标为评价依据,在单因素试验基础上,采用响应面分析法优化瓢儿酒低温发酵的最佳工艺条件。结果表明,瓢儿酒最佳发酵工艺条件为发酵温度15℃、糖度为21°Bx、初始pH值为3.5,控制过滤温度保持在-5℃。在此优化条件下,瓢儿酒的感官评分为89分。
展开更多
关键词
瓢儿酒
低温发酵
冷冻过滤
工艺优化
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
超高压酶解工艺条件对瓢儿酒品质的影响
被引量：
3
1
作者
路宏科
李雪雁
赵煜
杨旭星
马文锦
朱天地
殷欣
陈兴叶
张小燕
彭涛
机构
兰州理工大学生命科学与工程学院
甘肃省轻工研究院
甘肃省食品发酵重点实验室
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2016年第3期94-97,共4页
基金
甘肃省重点实验室建设项目
文摘
以瓢儿为原料,对瓢儿酒加工关键技术进行研究,将超高压酶解和灭酶技术引入瓢儿酒的生产工艺,确定超高压酶解的最佳工艺条件为:果胶酶添加量0.03%,酶解压力160 MPa,酶解时间2.5 h,酶解温度40℃。在此条件下,瓢儿汁的透光率为53.27%,维生素C(VC)和总酚保留率分别为93.82%和85.01%,以此瓢儿汁为原料酿酒,最终产品中VC和总酚含量的保存率分别为84.86%和76.24%。
关键词
瓢儿酒
超高压
酶解工艺条件
Keywords
pineberry wine
ultrahigh voltage
enzymolysis technological conditions
分类号
Q815 [生物学—生物工程]
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
低温发酵和冷冻过滤瓢儿酒的工艺优化
被引量：
9
2
作者
王千存
彭涛
路宏科
张小燕
张辉
韩睿
程天博
机构
甘肃省轻工研究院
甘肃紫轩酒业有限公司
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2019年第1期188-192,共5页
基金
甘肃省食品发酵重点实验室建设项目(1309RTSA035)
文摘
以瓢儿酒的感官评分及理化指标为评价依据,在单因素试验基础上,采用响应面分析法优化瓢儿酒低温发酵的最佳工艺条件。结果表明,瓢儿酒最佳发酵工艺条件为发酵温度15℃、糖度为21°Bx、初始pH值为3.5,控制过滤温度保持在-5℃。在此优化条件下,瓢儿酒的感官评分为89分。
关键词
瓢儿酒
低温发酵
冷冻过滤
工艺优化
Keywords
pineberry wine
low temperature fermentation
freezing filtration
process optimization
分类号
TS262.7 [轻工技术与工程—发酵工程]
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
超高压酶解工艺条件对瓢儿酒品质的影响
路宏科
李雪雁
赵煜
杨旭星
马文锦
朱天地
殷欣
陈兴叶
张小燕
彭涛
《中国酿造》
CAS
北大核心
2016
3
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
低温发酵和冷冻过滤瓢儿酒的工艺优化
王千存
彭涛
路宏科
张小燕
张辉
韩睿
程天博
《中国酿造》
CAS
北大核心
2019
9
在线阅读
下载PDF
职称材料
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
上一页
1
下一页
到第
页
确定
用户登录
登录
IP登录
使用帮助
返回顶部
